Samosa Chaat

A samosa tésztát meg lehet tölteni aloo töltelékkel, és a hűtőszekrényben tárolni. Süsse meg őket, amikor tálalni szeretné.
Ha megsüti és elteszi, nem lesz ropogós, és a külső réteg puha lesz, és nem lesz jó íze a Chaat-nak.
Ha mégis meg akarja sütni őket előre, csak tegye őket 10-15 percre a felhevített sütőbe, amíg újra ropogósak lesznek. Ezután használjuk fel őket a chaat készítéséhez. A levegőn is megsütheted a samosát, hogy jól átmelegedjenek.
A chutney-kat, ragdát előre elkészítheted, és tárolhatod. Így tálaláskor csak meg kell sütni a forró samosákat, és a tetejükre ragdát, chutney-t, joghurtot és fűszereket kell tenni.

Igen, bármilyen más Samosát is használhatunk ehhez a Chaathoz. Néhány kedvencem, amit ebben a receptben használhatsz: Gobi Samosa, Matar Samosa, Hagyma Samosa, Gomba Samosa, vagy akár Paneer Samosa.

Ahhoz, hogy vegán legyen, vagy kihagyhatja a joghurtot, vagy tejjoghurt helyett vegán joghurtot használhat a Chaat-ban. A Ragda és a Samosa készítése során is kerülje a ghí használatát.

Készítmények
1 csésze száraz fehér borsó
Só ízlés szerint
1 evőkanál növényi olaj
⅛ tsp Kurkuma por
¼ tsp Hing
2 tbsp Tamarind Chutney
2 tbsp Koriander menta Chutney
Instrukciók
Mossuk meg a borsót és áztassuk 5-6 órán át elegendő vízben.
Csepegtesse le a vizet, és tegye a borsót egy gyorsfőzőbe 2 csésze vízzel, sóval, növényi olajjal és kurkuma porral együtt.
Főzzük 3-4 sípszóig magas hőfokon.
Vegyük le a nyomástartó edényt a tűzről, és hagyjuk, hogy a nyomás leengedjen.
Nyissuk fel az edény fedelét, és keverjük össze a borsót egy merőkanál segítségével.
Adjuk hozzá a hinget, a tamarind chutney-t és a zöld chutney-t, és keverjük jól össze.
Fűszerezzük friss korianderrel, és tálaljuk Patties vagy Golgappa mellé.

A Chole Curry ízletes ízű, ha ezekre a szamószákra tesszük. Ez valójában egy nagyszerű módja a maradék curry felhasználásának. Használhatsz Amritsari Chole-t, Chana Masala-t vagy Punjabi Chole-t a Samosa tetejére.
Készítmények
1 csésze száraz Chole
2 csésze víz
2 teáskanál fekete tealevél
4 evőkanál növényi olaj
2-3 szegfűszeg (összetörve)
1 fekete kardamom (összetörve)
2-3 zöld kardamom (zúzott)
1 inch fahéj (zúzott)
1 csésze hagyma (reszelt)
2 teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta
1 csésze paradicsom (reszelt)
2 evőkanál Chole Masala
1 teáskanál korianderpor
1 teáskanál kasmíri vörös chili Powder
½ tsp Turmeric Powder
1 tsp Cumin Powder
1 tsp Anardana Powder
½ tsp Baking Soda
1 tbsp Kasuri Methi
Salt to taste
For tempering
1 tbsp Ghee (Use oil for vegan recipe)
¼ tsp Hing
2-3 zöld chili (félbevágva)
1 teáskanál gyömbér (Julienned)
Instrukciók
Mossuk meg a chole-t és áztassuk 3-4 csésze vízben 4-5 órán át.
Melegítsük a vizet egy serpenyőben.
Mihelyt felforrt, adjuk hozzá a tealeveleket, és főzzük egy percig.
Csöpörjük le a teát, és tartsuk félre.
Melegítsünk olajat egy gyorsforralóban.
Adjuk hozzá a szegfűszeget, a fekete kardamomot, a zöld kardamomot és a fahéjat, és pirítsuk néhány másodpercig.
Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk, amíg aranybarna nem lesz.
Folyamatosan adjunk hozzá kevés vizet, ha a paszta a tűzhely aljára ragad.
Adjuk hozzá a gyömbér-fokhagyma pasztát, és süssük 2 percig.
Adjuk hozzá a paradicsomot, és süssük még egy percig.
Most adjuk hozzá a chole masalát, a korianderport, a piros chiliport, a kurkumaport, a köményport és az anardana port, és süssük, amíg az olaj elkezd elválni az oldalától.
Adjuk hozzá a beáztatott chole-t, a teavizet, a szódabikarbónát, a sót és 1 csésze vizet, és tegyük rá a főzőedény fedelét.
Fedjük nyomás alatt, amíg a chole meg nem puhul.
Vegyük le a főzőedényt a tűzről, és hagyjuk, hogy a nyomás kiengedjen.
Nyissuk fel a fedelet, adjuk hozzá a kauri methit, és keverjük jól össze.
A temperáláshoz melegítsük fel a zsírt egy serpenyőben.
Adjuk hozzá a hinget, a zöld chilit és a gyömbért, és pirítsuk néhány másodpercig.
ÖNtsük a temperálást a chole-ra, és jól keverjük össze.
Tálaljuk forrón.

Táplálkozás