A salmorejo cordobés az andalúz gasztronómiára nagyon jellemző hideg leves, különösen Cordoba városából, amely egész Spanyolországban elterjedt. Egyre melegebb van, és ezzel együtt jön a salmorejo. Ma megtanuljuk, hogyan kell lépésről lépésre elkészíteni a salmorejo-t, minden tippel és trükkel, hogy tökéletes legyen.
A salmorejo nagyon hasonlít a porra antequerana-ra, de kevesebb összetevőből áll és sűrűbb. Mondjuk, hogy ez a recept valahol a gazpacho és a salmorejo recept között helyezkedik el.
Az ilyen típusú hidegkrém receptek tökéletesek a nyárra. Mi is lehetne jobb, mint a tipikus nyári grillpartit egy jó andalúz gazpachóval vagy egy jó malagai ajoblancóval kezdeni, két kedvenc hideg krémemmel.
Azután, ha van egy finom hideg vidéki saláta vagy a tipikus csicseriborsó saláta, akkor valami hihetetlenül jót teszünk ebből az ételből.
A salmorejo recept nagyon könnyen elkészíthető, csak minőségi alapanyagokat kell vásárolni, és egy jó konyhai robotgépet vagy turmixgépet kell használni, mivel a salmorejo hagyományos receptje kézzel, mozsárban készült, kicsit nehézkes, de néhány andalúziai otthonban még mindig őrzik a hagyományt.
Az egyik dolog, amit szeretek csinálni, hogy a sonkadarabokat egy serpenyőben nagyon magas hőfokon megsütöm, ropogósak lesznek, ha hagyjuk kihűlni, és garantálom, hogy más színt adnak a salmorejónak. Én személy szerint nem szeretem a főtt tojást, de ha ezt a receptet elkészíted, muszáj hozzátenned, mert alapvető része a receptnek.
Tippek és trükkök a tökéletes salmorejo elkészítéséhez
- A paradicsom: Mivel ez egy nyers étel, jó minőségű paradicsomot kell használnunk, ha ilyen olcsó paradicsomot használsz, valószínűleg sokat fogsz észrevenni az ízén. Véleményem szerint a legjobb a körteparadicsom, de legyen nagyon piros, de ne legyen túlsütve, éppen megfelelő.
- A kenyér: A kenyér textúrát ad, megpuhítja a paradicsomot és egyúttal sűríti is. A legjobb kenyér a Telera cordobesa vagy mollete, sok zsemlemorzsával és puha kéreggel. A kenyeret bármilyen más kenyérrel helyettesíthetjük, bár ez a kenyér tökéletes. Másrészt, jobb, ha 1-2 nap múlva adjuk hozzá, amikor már kemény.
- Az olaj, mindig extra szűz olívaolaj: Véleményem szerint a legfontosabb összetevő, mivel ez adja a salmorejo gazdag ízét. A salmorejóhoz tökéletes olajnak egy nagyon enyhe, jó minőségű szűz olajnak kell lennie.
A legjobb, ha nem túl keserű és nem túl markáns ízű. - A fokhagyma: Egy csak a fokhagyma szerelmeseinek, de jobb közepes. Véleményem szerint sokkal jobb, ha a salmorejónak olaj és paradicsom íze van, mivel sok helyen túlzásba viszik a fokhagymát, és ez megöli az ízét. A legjobb, ha egy fél fokhagymát teszünk ebbe a mennyiségű hozzávalóba, és mindig a magja nélkül, hogy ne ismétlődjön, de mivel ez ízlés dolga, annyi fokhagymát adhatunk hozzá, amennyit szeretnénk. A legjobb, ha egyszerre fele-fele arányban adjuk hozzá.
- A tojás: Ha a földön nevelt csirkéktől származik, akkor jobb. A legjobb, ha a salmorejo-t apróra vágott, keményre főtt tojással fejezzük be.
A salmorejo cordobés
- 1 kiló nagyon érett, piros, de nem túlérett körteparadicsom.
- 200 gramm szikkadt kenyér. A legjobb, ha nagyon fehér, vékony kérgű kenyeret használunk.
- Fél gerezd fokhagyma
- 160 ml extra szűz olívaolaj, mindig igyekezzünk nagyon lágyat használni.
- Víz, egy fröccs (opcionális azoknak, akik kevésbé sűrűn szeretik)
- Só
- 1 főtt tojás
- Szeletelt ibériai sonka vagy Serrano sonka
A salmorejo cordobés elkészítése
1.- Először is mossuk meg a paradicsomokat, távolítsuk el a szárukat és törjük össze őket. Én általában nem szoktam eltávolítani a héját és a magokat, mert szerintem ez adja a gazdagságot, bár most egy szűrőn átszűrve eltávolítjuk.
2.- Most egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy az összes magot és héjat eltávolítsuk, és így sokkal simább salmorejót kapjunk. 
3.- A kenyeret hozzáadjuk a felvert paradicsomhoz, és kb. 10 percig jól áztatjuk. Tegye ezt azért, hogy könnyebb legyen elkeveredni, bár ha van egy erős mixer, akkor közvetlenül is elkeverheti. A legjobb, ha konyhai robotgépet használunk a salmorejóhoz.
4.- Most adjuk hozzá a fél fokhagymát a mag nélkül és az olajat. Ahogy a képen is látható, a legjobb, ha egy csöpp olívaolajat adunk hozzá, hogy emulgeálódjon. Ezt azért tesszük, hogy a salmorejo emulgeálódjon és textúrát kapjon. Az igazság az, hogy ha ezeket a lépéseket követjük, tökéletes sómorzsót kapunk. 
5.- Apránként korrigáljuk a sót, amíg el nem érjük a kívánt ízt, és kész. Tálaljuk mélytányérban, sonkával és apróra vágott keménytojással a tetején.
319 vélemény(ek) alapján .