Ingredients
- 1 font (kb. 8 közepes) paradicsom, hámozva és leöblítve
- 4 gerezd fokhagyma, hámozatlan
- 1 vagy 2 friss serrano chili
- 1 kis fehér hagyma, ½ inch vastagra szeletelve, plusz néhány szelet a díszítéshez (megosztva használjuk)
- 2 evőkanál növényi olaj, olívaolaj, szalonnafaggyú vagy frissen zsírozott sertészsír
- 1 1/2csésze csirkeleves, zöldségleves vagy víz
- 1/4csésze apróra vágott koriander vagy petrezselyem VAGY egy nagy ág epazote
- 2 3/4csésze (12 uncia) főtt, durván felaprított, csont nélküli csirke, sertés- vagy marhahús (ez egy jó hely a sült csirkének vagy a maradék sült vagy párolt húsoknak) VAGY 3 csésze (12 uncia) felaprított mexikói olvadó sajt (pl. Chihuahua, quesadilla vagy asadero) vagy Monterey Jack, tégla vagy enyhe cheddar VAGY 1 ½ csésze (12 uncia) kecskesajt vagy száraz ricotta
- 8 kukorica tortilla, lehetőleg egy helyi tortillería
- Dollops mexikói crema, tejföl, crème fraiche vagy kevés tejjel hígított görög joghurt VAGY Néhány evőkanál reszelt mexikói queso añejo vagy más díszítő sajt, például Romano vagy parmezán VAGY Egy maréknyi reszelt mexikói olvadó sajt (például Chihuahua, quesadilla vagy asadero) vagy Monterey Jack, tégla vagy enyhe cheddar -megszórhatjuk vele az enchiladákat, mielőtt a sütőbe kerülnek
- Egy marék korianderlevél (ha van)
Eljárás
Először készítsünk egy sült paradicsom alapot: Egy peremezett tepsibe terítsük ki a paradicsomot, a fokhagymát, a serranót és a kis fehér hagymát, ½ hüvelyk vastagságúra szeletelve. Csúsztassuk a tepsit minél közelebb az előmelegített grillsütő alá. 4-5 perc múlva, amikor már minden feketére sült és megpuhult, fordítsa meg a zöldségeket, és süsse a másik oldalukat is, amíg minden át nem sül (puhának kell lenniük), miközben vonzó, rusztikus szenesedést kapnak. Ha a zöldségek megsültek, tegyük őket a tűzhely tetejére, hogy egy kicsit lehűljenek.
Ha a zöldségek eléggé lehűltek ahhoz, hogy kezelni lehessen őket, húzzuk le a fokhagyma héját, és húzzuk le a chiliről a szárat. Egy turmixgépben keverjük össze a paradicsomot (és a sütőlapon lévő levet), a fokhagymát, a chilit, a hagymát és egy szűk teáskanál sót, és turmixoljunk mindent durva pürévé.
Egy nagy (10 hüvelykes) serpenyőben közepesen magas hőfokon mérjük ki az olajat vagy a zsírt. Amikor felforrósodott, adjuk hozzá a sült paradicsomszósz alapot. Hagyjuk, hogy a mártás gyakran kevergetve körülbelül 4 percig csökkenjen és sűrűsödjön. Amikor már sűrűbb, mint a spagettiszósz, keverje bele a csirkelevest és a koriandert vagy petrezselymet. Ízesítse a mártást sóval, állítsa a hőfokot közepesen alacsonyra, és hagyja párolódni, amíg elkészíti a tölteléket.
Mérje ki a választott tölteléket. Kapcsolja be a sütőt 400 fokra. Fújja be vagy kenje be olajjal a tortillák egyik oldalát, majd rakja őket egymásra, csúsztassa őket egy műanyag zacskóba, hajtsa rá, és 1 percig 100%-os fokozaton mikrózza őket. Hagyd őket állni egy percig (hogy egyenletesen szívják magukba a hőt), miközben egy kis szószt keversz a húsba, hogy megnedvesítsd (a sajtnak nincs szüksége szószra). Ezután terítse ki a tortillákat a pultra, tegyen rájuk egy-egy adag csésze húst vagy sajtot, tekerje fel őket, és illessze őket egy 13 x 9 hüvelykes tepsibe. Kanalazzuk rájuk a csípős szószt (az egész tortillát befedve, elkerülve a száraz végeket), csúsztassuk be a sütőbe, és csak addig süssük, amíg átmelegszik – kb. 4 percig. A sütőben való hosszabb sütés pépes enchiladákat jelent.
Az enchiladákat tálaláshoz egyszerűen tegyük át egy spatula segítségével a tányérokba. Díszítse az enchiladákat az Ön által választott feltét(ek)kel, crema-val, sajttal, fehér hagymával és/vagy korianderlevéllel.