Ribera Del Duero

Ez a hirdetési tartalom a SevenFifty és szponzorunk együttműködésében készült; nem feltétlenül tükrözi a SevenFifty Daily szerkesztőségének véleményét. További információért kérjük, olvassa el etikai irányelveinket.

Spanyolország egyik legjobb vörösbortermelő régiója, Ribera del Duero az ország északnyugati részén, Madridtól mintegy két órányira északra, Kasztília és León, Spanyolország legnagyobb autonómiájának, azaz államának központjában található. Ribera del Duero Aranda del Duerótól keletre, nyugatra, Valladolidig húzódik. Nevének fordítása a Duero folyópartját jelenti. Valójában a régió szőlőültetvényei északon és délen a Duero folyót szegélyezik, és egészen a mészkősziklákig húzódnak, ahol a völgy keresztezi a Meseta Central-t, egy 700 és 1000 méter között a tengerszint fölé emelkedő fennsíkot.

A bortermelés emlékei ezen a területen 2600 évre nyúlnak vissza, és a régió egyik legjelentősebb termelője, a Bodegas Vega Sicilia már a 19. század közepe óta készíti híres vörösborait. Amikor azonban a Ribera del Duero 1982-ben megkapta a Denominación de Origen (DO) státuszt, a régióban mindössze kilenc borászat működött. Azóta a Ribera del Duero jelentősen fejlődött. Az elmúlt néhány évtizedben a finom, Tempranillo alapú borok nemzetközi hírnévre tettek szert. Ma már közel 300 borászat vert gyökeret a Ribera del Dueróban.

A több mint 22 000 hektárnyi szőlőültetvényt homokos talajon telepítették, amely néha krétával és mészkővel keveredik, néha pedig inkább alluviális, a völgy különböző fekvésű és magasságú területein. A szőlőültetvények körülbelül 95 százalékát Tempranillóval ültetik be, amelyet a régióban Tinto Fino vagy Tinta del País néven ismernek. Ezek az elnevezések megkülönböztetik a regionális Tempranillót és a Ribera del Duero terroirjának kifejezését a közeli Tempranillo-termelő régiók boraitól. A szőlőültetvényeket tömeges szelekcióval szaporították, ami a genetikai anyag gazdagságát eredményezi.

A Tempranillo név a spanyol “korai” szóból származik, ami talán a szőlő korai rügyfakadásra és érésre való hajlamára utal. Ideális szőlőfajta a régió napsütéses, de rövid tenyészidejéhez. A fajta évszázadok során alkalmazkodott a Ribera del Duero zord éghajlatához, a termesztési körülményekhez és a talajhoz. Erőteljes és koncentrált, de nagyfokú savtartalommal rendelkező borokat ad.

Geográfia

Ribera del Duero 115 kilométer hosszan húzódik keletről nyugatra, és körülbelül 35 kilométer széles. Közel 22 500 hektár szőlőterületet művelnek itt. A régió magasan fekvő szőlőültetvényeinek többsége 760 és 945 méteres tengerszint feletti magasságban található. Többségük északi vagy déli fekvésű domboldalakon található.

A Ribera del Duero fő szőlőtermő területei a következők:

• Burgos
• Valladolid
• Soria
• Segovia

A DO közel 95 százalékát Tempranillóval telepítik. Ezeknek a tőkéknek körülbelül 35 százaléka 25 éves vagy annál idősebb, köztük körülbelül 323 hektárnyi, 100 évnél idősebb szőlő. Az idősebb tőkék mélyen gyökereznek, ami segít nekik túlélni a régió zord éghajlati viszonyait. Hajlamosak egyenletes hozamot és kisebb gyümölcsöt termelni, de kivételes szerkezetű és egyensúlyú borokat adnak.

Ribera del Duero éghajlata mediterrán, amelyet a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán befolyásol, de a régiót nagyfokú kontinentális jelleg is jellemzi: a tél hosszú és hideg, a nyár pedig forró és száraz. A csapadék mennyisége alacsony vagy mérsékelt, és általában télen és tavasszal fordul elő. A területen egész évben hirtelen hőmérséklet-változások tapasztalhatók, és a hőmérséklet ingadozása naponta akár 50 fok is lehet. Ez a napszakos váltakozás lassítja az érési folyamatot, és lágyabb, rugalmasabb tanninokat eredményez. Ezek az ingadozások javítják a régió borainak minőségét. A fagy azonban komoly veszélyt jelent a Ribera del Dueróban. Már júniusban és szeptemberben is előfordulhat, és az egész szőlőterületet érintheti. A termőhely kiválasztása ezért különösen fontos szempont a borvidék szőlőtermesztésében.

A Ribera del Duero üledékes talaját homokos iszap és agyag váltakozó rétegei alkotják mészkővel, márgával és meszes konkréciókkal. A terület keleti részén az agyag, a mészkő és az alluviális talajok dominálnak. Nyugaton a moréna, a homokkő és a mészkő gyakori. Az erózió és a vízhiány szintén veszélyt jelent. Az öntözés megengedett, és a fiatal szőlőültetvények esetében, valamint a szélsőséges szárazság idején alkalmazzák.

Történelem

A Baños de Valdearadosban 1972-ben felfedezett nagyméretű, 4. századi mozaik, amely Bacchust, a római bor istenét ábrázolja, az egyik bizonyíték arra, hogy a Ribera del Dueróban már évszázadok óta készítenek bort. A 12. században a szőlőművelési gyakorlatot többek között bencés szerzetesek finomították, akik Burgundiából hozták a régióba a szőlőművelés kifinomultabb stílusát.

1864-ben Eloy Lecanda y Chaves, egy Bordeaux-ban tanult spanyol borász megalapította a Vega Siciliát Valladolidtól keletre. Szőlőültetvényeit Tinto Fino, valamint a bordeaux-i Cabernet Sauvignon, Merlot és Malbec fajtákkal telepítette, és művészi borkeverékeket hozott létre, amelyek jelentős kereskedelmi sikert arattak. A Vega Sicilia ma is a Ribera del Duero egyik legjelentősebb termelője.

Egy másik borász, Alejandro Fernández az 1970-es években látta meg a borvidékben rejlő lehetőségeket. Pesquera del Duero település környékén termesztett szőlőből készített borokat. Az 1980-as években az amerikai piacra került borait nemzetközileg is elismerték.

Mielőtt a régióból DO lett, a legtöbb termelő szövetkezeteknek adta el a szőlőt, amelyek borkészítéssel foglalkoztak, és a bort ömlesztve értékesítették. Csak az olyan termelők, mint a Vega Sicilia és Alejandro Fernández sikere inspirálta a termelőket arra, hogy saját borokat készítsenek és értékesítsenek. Idővel a termelők egy kis csoportja kérelmezte a DO státuszt, amelyet a Ribera del Duero 1982-ben kapott meg. A régió azóta is fellendülőben van. A Ribera del Duero borai az 1990-es években fellendültek a spanyol belföldi piacon, és egyre népszerűbbek világszerte. 2016-ban 282 borászat működött Ribera del Dueróban, és 8334 termelőt tartottak számon.

A megnevezés

A DO megjelölés 1982-es elnyerése után Ribera del Duero 2008-ban megkapta a Denominación de Origen Calificada (DOCa) státusz jóváhagyását, de a besorolás megszerzésére nem törekedett, így továbbra is egyetlen DO megnevezés maradt. A Ribera del Dueróban nincsenek regionális alappellációk, bár különböző minőségek és stílusok találhatók ott.

Az appelláció ma már vörös, fehér és rosado (rosé) borokat is tartalmaz. A Consejo Regulador (a spanyol DO-kat felügyelő és szabályozó hivatalos testület) által fenntartott DO-szabályozás mostantól engedélyezi az Albillo borokat a Ribera del Dueróban. A DO-ként való elismeréshez a vörösboroknak legalább 75 százalékban Tempranillót kell tartalmazniuk, bár a legtöbb bor 100 százalékban készül. A házasítások legfeljebb 25 százalék Cabernet Sauvignont, Merlot-t vagy Malbec-et tartalmazhatnak. Összesen legfeljebb 5 százalék Garnacha vagy Albillo adható hozzá. A rosado boroknak legalább 50 százalékban a régió engedélyezett vörös fajtáiból kell készülniük. Az új fehérbor-kategória esetében a DO-szabályozás előírta, hogy a felhasznált szőlő legalább 75 százaléka Albillo legyen.

A Ribera del Duero DO borainak tölgyfában és palackban való érlelési idejét jelző jelöléseket más ismert borvidékek mintájára alakították ki. Ezek megjelenhetnek az első vagy hátsó címkén, illetve a palack nyakán:

Cosecha

Egy olyan vörösbort jelöl, amely nem tartja be a meghatározott érlelési előírásokat, de megfelel vagy meghaladja az osztályozási követelményeket

Crianza

Vörösborok esetében legalább 24 hónapos érlelés, amelyből egy évet hordóban kell tölteni; Rosado esetében legalább 18 hónapos érlelés és legalább hat hónap hordóban.

Reserva

Minimum 36 hónapos érlelés, amelyből legalább egy évet hordóban, a többit palackban kell tölteni. A Rosado esetében legalább 24 hónapos érlelés, a Rosado esetében legalább hat hónapos hordós érlelés.

Gran Reserva

Minimum ötéves érlelés, amelyből legalább két évet hordóban, a többit palackban kell tölteni. Rosado esetében legalább 48 hónapos érlelés, amelyből legalább hat hónapot hordóban kell tölteni.

Figyelem: Rosado besorolás frissítése

Az újonnan felülvizsgált besorolás szerint a rosado (rosé) borok mostantól a vörösborokhoz hasonló hagyományos érlelési irányelveknek fognak megfelelni, és Crianza, Reserva és Gran Reserva érlelésűek lehetnek, valamint az érlelés nélküli Cosecha besorolással is rendelkezhetnek.

Főbb szőlőfajták

A Ribera del Duero borok túlnyomó többsége 100 százalékban Tempranillo, bár vannak olyan neves termelők, akik sikeresen keverik a bordeaux-i fajtákat. Kis mennyiségű rosado bort is készítenek a régióban. Az elmúlt 10 évben Ribera del Duero átlagosan mintegy 650 000 hektoliter DO-bort termelt.

Tempranillo

A helyben Tinto Fino vagy Tinta del País néven ismert Tempranillo egy vastag héjú, szívós fajta, amely korán rügyezik és érik, így jól érik a Ribera del Duero rövid tenyészideje és szélsőséges éghajlati viszonyai között. A Ribera del Duero éghajlatához, talajához és termesztési körülményeihez való évszázados alkalmazkodás után ez a fajta koncentráltabb ízű borokat eredményez, mint a más régiókban Tempranillóból készült borok. A Ribera del Duero vörösborai mély színű, testes borok, szilárd tanninokkal és közepes vagy magas savtartalommal. A klasszikus ízjegyek közé tartozik a szeder, a cassis, a szilva, a piros bogyós gyümölcsök, a vanília, a fűszerek, a bőr és a dohány. Ezek összetett, strukturált borok, élénk savakkal és nagy fejlődési potenciállal.

Szekunder vörös fajták

A DO Tempranillo-keverékeiben három bordeaux-i vörös fajta használata engedélyezett.

Cabernet Sauvignon

Ez a későn virágzó, késői érésű fajta a Cabernet Franc és a Sauvignon Blanc leszármazottja. Fekete gyümölcsöket, fűszernövényes és paprikás jegyeket, valamint szilárd tanninokat és erős savakat kínál.

Merlot

Ez a szőlő rendkívül életerős, bár hajlamos a fagyra, a faggyúrothadásra és a lisztharmatra. A Cabernet Franc és a Magdeleine Noire des Charentes leszármazottja, a Merlot cseresznyés, szilvás és gyógynövényes jegyeket hordoz, lágy tanninokkal és mérsékelt savtartalommal.

Malbec

A franciaországi Cahors-ban őshonos, korán termő, középérésű fajta a Prunelard és a Magdeleine Noire des Charentes leszármazottja. Fekete gyümölcsös ízeket, közepes tanninokat és élénk savakat kölcsönöz.

Kiegészítő fajták

Ribera del Duero gyakorlatilag a Tempranillo monokultúrája, de a Garnacha Tinta és az Albillo fajták nagyon kis százalékban megtalálhatók a régióban. Ezeket a fajtákat alkalmanként a DO rosado keverékeiben is felhasználhatják. A Ribera del Duero vörösboraiban legfeljebb 5 százalék Garnacha Tinta vagy Albillo is megengedett.

Garnacha Tinta (Grenache)

Ez egy korán termő, de későn érő szőlőfajta, amely ellenáll a szárazságnak és a fás betegségeknek. Azonban számos komplikációra hajlamos, beleértve a coulure-t, a millerandage-t, a fürtrothadást, a lisztharmatot és az oxidációt. A Ribera del Duero mészkő-, homok- és alluviális talajain virágzik. Mérsékelt tannin- és savtartalommal, valamint domináns epres jegyekkel rendelkezik.

Albillo Mayor

A Ribera del Dueróban őshonos Albillo Mayorról 2010-ben fedezték fel, hogy a Tempranillo szülője. Ez a szőlő korán rügyezik és érik, és alacsony terméshozamot produkál. Az Albillo borok testesek, alacsony vagy közepes savtartalommal és ananász, alma és körte ízekkel, ánizs és édeskömény jegyekkel. Történelmileg a fajtát Tempranillóval keverték, hogy világosabbá tegyék, de az új DO-szabályozás már lehetővé teszi, hogy a borok legalább 75 százalékban ebből a szőlőfajtából készüljenek.

Mi történik ma a Ribera del Dueróban?

A Ribera del Duero borai egyre nagyobb nemzetközi figyelmet kapnak. A régió minden évben értékesíti teljes termelését, és a Rioja után a második helyen áll Spanyolországban a teljes DO bortermelés tekintetében. Bár vannak nagy szereplők, a Ribera del Duero nagyrészt kis családi vállalkozásokból áll. A régióban 282 borászat működik, de több mint a felük évente kevesebb mint 9 000 hordót termel, és csak 14 borászat ad el több mint 75 000 hordót.

A régió lakói úgy vélik, hogy a Ribera del Duero borai valójában a szőlőben készülnek. Több mint ami a pincében történik, az éghajlat, a talaj és a termesztési körülmények azok, amelyek ezeknek a boroknak jellegzetes karaktert adnak. A hangsúly az olyan szőlészeti eljárásokon van, amelyek arra ösztönzik a szőlőt – különösen a tempranillót -, hogy kifejezze a regionális terroir jellegzetességeit. Ezt tükrözi, hogy a régióban átlagosan 4000 kilogramm szőlőtermést regisztráltak évente hektáronként, ami hektáronként 28 hektolitert jelent. Ezzel szemben a bordeaux-i csúcsborászatok terméshozamai az utóbbi időben meghaladják a 40 hektoliter/hektárt. Az alacsony terméshozamokat fontosnak tartják, mivel úgy vélik, hogy jobb minőségű borokat eredményeznek.

A Ribera del Duero termelői gyakran a borok osztályozásának modernebb megközelítését követik. Bár gyakran használják a DO alapvető hátcímkéit, sok termelő ellenáll annak, hogy olyan megnevezésekre szorítkozzanak, amelyek a boruk minőségét a tölgyben és palackban töltött idő hosszával teszik egyenlővé. Ennek eredményeképpen a csúcsminőségű Ribera del Duero borok gyakran csak az alapvető Cosecha hátcímkét viselik, hasonlóan ahhoz, ahogyan a Super Toscanokat az Indicazione Geografica Tipica elnevezésen belül Olaszországban címkézik.

A legutóbbi, 2019-es változás most már lehetővé teszi a DO elhatárolás alatt az őshonos Albillo Mayor szőlőfajtával készített “Fehér Ribera”-t. A Ribera DO alá tartozó több mint 300 borászati vállalkozás közül körülbelül 30 állít elő ilyen fehérborokat, általában 5000 palacknál kisebb termeléssel. Ezeket Joven, Crianza vagy Reserva jelöléssel lehet ellátni.

A helyi termelők más módot találtak arra, hogy portfóliójukat más, szerintük relevánsabb kifejezésekkel határozzák meg. Például osztályozhatják boraikat annak a szőlőültetvénynek a tengerszint feletti magassága szerint, ahol a szőlőt termesztették. Ebben az esetben a belépőszintű bor a völgytalp egyik dűlőjéből származik, a csúcsbor pedig a magasabban fekvő dűlőkből. Alternatív megoldásként a borokat a szőlőtőkék kora vagy a terméshozam korlátozása szerint is osztályozhatják.