A sütőt előmelegítjük 400ºF-ra. Tegyük a kagylókat egy rétegben egy nagyon nagy fazékba, és adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy a kagylók hátsó zsanérjáig érjen (5-6 csésze). Fedjük le, és nagy lángon forraljuk fel. Csökkentsük a hőfokot, ha szükséges, hogy alacsonyan tartsuk a főzést; főzzük, amíg a kagylók kinyílnak, kb. 5 percig. Vegyük le az edényt a tűzről, és fedjük le. Hagyjuk állni, amíg a kagylók eléggé lehűlnek ahhoz, hogy kezelni tudjuk őket. Vegyük ki a kagylókat a fazékból, és tegyük félre a húslevest. Dobjuk ki a fel nem nyílt kagylókat. Vegyük ki a kagylóhúst a kagylóhéjakból; aprítsuk fel a húst, és tegyük félre.
Vágjuk át a kagylóhéjak zsanérjait egy baromfiollóval. Rendezzük el a fél kagylóhéjakat egy alufóliával bélelt, peremmel ellátott sütőlapon. Öntsön 2 csésze kagylólevest egy folyadékmérő csészébe, az edény alján hagyva a homokot vagy a maradékot. Tegye félre a kagylólevest. A maradék húslevest tartalékoljuk más célra, vagy dobjuk ki.
A vajat egy nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. Adjuk hozzá a kolbászt, és időnként megkeverve főzzük, amíg a kolbász megpuffad és kiadja a vörös olajat, 1-2 percig. Szedjük ki a kolbászt egy merőkanállal, és tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjön. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert és a paprikát a serpenyőbe; keverjük össze, hogy a zsír bevonja. Gyakran kevergetve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 8 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és gyakori kevergetés mellett főzzük 1 percig. Vegyük le a tűzről.
Adjuk hozzá az apróra vágott kagylóhúst, a kolbászt, a zsemlemorzsát, a kakukkfüvet és 1 csésze félretett kagylólevest a serpenyőhöz, és közepes hőmérsékleten tegyük vissza a tűzre. Forgassuk össze; főzzük, amíg átmelegszik, kb. 1 percig. (Ha a keverék túl száraz, szükség szerint adjunk hozzá a maradék 1 csésze húslevest, egyszerre 1/4 csészével. A keveréknek nedvesnek, de nem nedvesnek kell lennie). Keverjük bele a petrezselymet, a sót és a fekete borsot.
Az előkészített sütőlemezen osszuk szét a tölteléket a kagylóhéjak között (kb. 1/4 csészényi lazán egyenként). Süssük előmelegített sütőben, amíg a teteje sistereg és aranybarna lesz, kb. 20 percig. Osszuk szét a töltelékeket 8 tányér között; díszítsük petrezselyemzölddel, és azonnal tálaljuk citromszeletekkel.