A queso panela (panela sajt) egy fehér, friss és sima mexikói sajt pasztőrözött tehéntejből. Nem azonos a queso canastával vagy a queso de la canastával. Leggyakrabban előételként szolgálják fel, például nopal saláták vagy quesadillák részeként. A görög kosársajt szóból származik. A sajt hasonlóságot mutat az indiai paneer sajttal is.
Források keresése: “Queso panela” – hírek – újságok – könyvek – tudós – JSTOR (2018. május) (Learn how and when to remove this template message)
Ez könnyen magába szív más ízeket, és időnként fokhagymából és chili paprikából készült pasztával vonják be. A jó, valódi, friss panela a mozzarellához hasonlóan vizes környezetben lakik, és egészen hasonló módon használható. Sütni is lehet, bár megtartja az alakját, és nem olvad meg túl könnyen. Sokféle mexikói ételhez, például enchiladákhoz vagy tacókhoz, valamint a guacamole egyes változataihoz használják.
A regionális különbségek, valamint a különböző érettségi fokok a panela családon belül sokféle sajtot eredményeznek. Az egyik figyelemre méltó regionális fajta a Tapalpa örökzöld hegyvidéki városából származó fajta.