Potaje de chícharos: kubai recept

Mielőtt úgy döntöttem, hogy közzéteszem a Kubában ismert borsó receptjét, olvastam egy kicsit az interneten, és néhány meglepetésre bukkantam. Dél-Spanyolországban a nagymamák másfajta babból készítettek borsópörköltet, mint amit mi Kubában és más latin-amerikai országokban ismerünk. Az igazság az, hogy mióta Madridban vagyok, amikor a Kubában készült pörkölthez való borsóért megyek, borsó vagy szárazborsó néven csomagolva találom.

Mindenkinek megvan az oka, amikor a dolgok elnevezéséről van szó. Amit egyes helyeken egy néven ismernek, az máshol teljesen más, de attól még érvényes. Ezért ebben az esetben megadom, hogy honnan származik a recept, hogy el tudj tájékozódni, és aztán a megfelelő termékhez tudj nyúlni. Egy másik részlet, hogy ehhez a recepthez a gyorsfőzőt fogjuk használni, ami nem kevésbé hatékony, mert olyan gyors.

Már többször vettem borsót, mindig hámozott zöldborsót vagy egész sárgaborsót. Mindkét fajtából lehet borsópörköltet készíteni, ami, bár sok honfitársam számára némi nehézséggel jár, az én kedvencem a pörköltek közül. A nagymamám mindig abból készítette, ami éppen kéznél volt, és emlékszem, milyen szívesen ültem az asztalhoz, hogy ezt egyem ebédre, vacsorára és néha még délutáni uzsonnára is. A mai recepthez a magam módján egész sárgaborsót használtam.

A Potaje de chícharos elkészítéséhez szükséges hozzávalók: kubai recept (legalább 4 személyre)

• 500 g borsó vagy sárgaborsó (2 csésze)
• 6 csésze víz (1 1/2 liter víz)
• 3 chorizos oreados
• 1 fekete puding oreada
• 1 sonkacsont vagy szalonnadarab, szalonna vagy bacon (ízlés szerint vagy ami éppen kéznél van)
• 1 hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 4 halmozott evőkanál sült paradicsom vagy paradicsomszósz
• 1 babérlevél
• 2 burgonya
• 2 sárgarépa
• 3 evőkanál friss koriander, apróra vágva vagy 1 evőkanál friss koriander
• 2 sárgarépa
• 2 sárgarépa
• 3 evőkanál friss koriander. finomra vágva vagy 1 teáskanál korianderpor
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál paprika de la vera
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• bors és só

A borsópörkölt elkészítése: Kubai recept

1. Mossuk meg jól a borsót. Előzetesen beáztathatjuk őket, majd a főzéshez lecserélhetjük a vizet, de mivel mi gyorsfőzőt fogunk használni, erre nem lesz szükség. Minden csésze felhasznált borsóhoz adjon három csésze vizet. Adja hozzá a babérlevelet, a sonkacsontot vagy bármit, amiről úgy döntött, hogy beleteszi, valamint az egész chorizót és a fekete pudingot. Fedjük le az edényt, és hagyjuk, hogy maximális hőfokon nyomás alá kerüljön. Amint elkezd gőzölögni és fütyülni, kapcsolja le a hőfokot közepesre, és számoljon 20 percet. Ha beáztattad a borsót, akkor csak 15 percet adj neki.
2. Míg a bab megpuhul, mosd meg és hámozd meg a burgonyát, mosd meg és kapard le a sárgarépát, vágd fel tetszés szerint, és tedd félre.
3. Zúzzuk szét a fokhagymát mozsárban egy csipet sóval és egy csipet fekete borssal, hámozzuk meg és kockázzuk fel a hagymát, majd hevítsünk fel egy serpenyőt három evőkanál olajjal.
4. Amikor az olaj forró, pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a koriandert (ha friss, annál jobb) és a zúzott fokhagymagerezdeket. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomot, jól összekeverjük, és levesszük a tűzről.
5. Amikor a beállított idő letelt, levesszük a gyorsfőzőt a tűzről, megvárjuk, hogy az összes gőz távozzon, mielőtt kinyitjuk, és kivesszük a chorizót és a fekete pudingot, hogy egyenként négy részre vágjuk őket, és félretesszük.
6. Ügyeljen arra, hogy a borsónak megfelelő mennyiségű vize legyen. Ha túl szárazak, ízlés szerint adjunk hozzá vizet, egyébként várjuk meg, hogy mi történik a második nyomás alá helyezés után. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk az elkészített sofritót, valamint a burgonyát és a sárgarépát, a köményt és a paprikát vagy édes paprikát; állítsuk be a sót, és tegyük vissza a fedelet a gyorsfőzőre. Az első alkalomhoz hasonlóan hagyja, hogy elkezdjen fütyülni és gőzt ereszteni, hogy csökkentse a hőfokot, és hagyja még 10-15 percig állni, mindig attól a pillanattól számítva, amikor a gőz kijön.
7. Az idő letelte után hagyja, hogy a gőz teljesen kijöjjön, mielőtt feltakarja. Most ellenőrizze, hogy nincs-e benne túl sok víz. Ha igen, hagyja közepes lángon, fedetlenül, amíg besűrűsödik. Ha tökéletes, adjuk hozzá az apróra vágott és félretett chorizót és fekete pudingot, és máris tálalhatjuk és fogyaszthatjuk.

Egy nagyon fontos megjegyzés: Ne feledjük, hogy ha a vásárolt borsó hámozott és hasított, az elkészítési idő jelentősen lerövidül. Valószínűleg nem kell másodszor is nyomás alá helyeznie őket. Ha az első főzés után túl puha, akkor adjuk hozzá a sofritót, és hagyjuk fedetlenül 5-10 percig, vagy amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget, és időnként keverjük meg, hogy ne ragadjon az aljára.

A mostani hideg időben egy jó borsópörkölt nagyszerű szövetséges lehet. Amellett, hogy tápláló, finom is. Fehér rizzsel egy teljes 10 fogásos étkezést kapsz, kérdezd csak meg néhány honfitársamat. De a rizst a második napra hagyom. Ha elkészültek, szeretem őket egy jó szelet kenyérrel enni. Szeretne látni egy másik tipikus kubai kreol ételreceptet? Kattintson ezekre Frijoles negros: kubai recept anyám módjára

.