~ Készítsd elő az összes elemet, mielőtt elkezded. Porcukorral porcukrozd be a sütőlapot, és szórj rá bőségesen a citromsavból.
~Keverje össze a cukrot, a vizet és a kukoricaszirupot a serpenyőben, és tegye a serpenyőt közepes lángra. Óvatosan és jól keverje, hogy ne fröccsenjen az oldalára. Cukorkristályok képződhetnek a serpenyő oldalán. Ha így van, törölje le a serpenyő oldalát egy nedves tésztakefével. Már egyetlen kristály is több kristály növekedését ösztönözheti. Amint a szirup forrni kezd, HAGYJA abba a keverést. Ekkor már feloldotta a cukor kristályszerkezetét. A keverés vagy egyéb keverés egyike a sok tényezőnek, amely arra ösztönözheti a szirupban lévő fruktóz- és glükózmolekulákat, hogy újra egyesüljenek és szacharóz-cukorkristályokat képezzenek. Ennek simának kell lennie. Ezért is fontos a kukoricaszirup használata. A kukoricaszirup “zavaró anyagként” működik ebben és sok más édességreceptben. Hosszú glükózmolekulaláncokat tartalmaz, amelyek hajlamosak megakadályozni, hogy a szirupban lévő szacharózmolekulák kikristályosodjanak.
~Itt jön a neheze. Ez egy LASSÚ folyamat. Legyen türelmes, és bármit is tesz, NE emelje fel a hőfokot. A közepes hőmérséklet tökéletes erre a célra. Lehet, hogy kísértésbe esel, de bízz bennem. El fog menni. Ez egy jó alkalom, hogy szólj a gyerekeknek, hogy menjenek játszani.
~ Helyezze a cukorkahőmérőt a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne érjen az aljához vagy az oldalához, és hagyja a szirupot keverés nélkül forrni .
~ Amíg a szirup boldogan bugyborékol, készítse elő a szódabikarbónát. Mérjük ki az aromát. (Mi narancs ízesítésű Pop Rocks-ot készítünk.)
~ Vegyük le a tűzről, amikor kb. 305°F-ra melegszik. Mostanra már szinte semmi víz nem maradt a szirupban. Hagyjuk a szirupot kb. 275°F-ra hűlni, és adjuk hozzá az aromát, a szódabikarbónát és az ételfestéket. Gyorsan keverd meg, és győződj meg róla, hogy annyira elkeveredett, amennyire csak tudod. Ha azonnal hozzáadod, amint leveszed a tűzről, az íz nagy része csak ki fog főni.
~ Öntsd ki a süteményes lapra. Bármilyen formájú lehet. Próbálj meg gömböcskéket és gombócokat kapni az édességből. Miután kiöntötted, szórj még több citromsavat a cukorka tetejére.
~ Hagyd teljesen kihűlni.
TIPP: A cukorka szeszélyes mester lehet. A legjobb, ha nem esős vagy párás napon készítjük a cukorkát. A cukorszirupot a kívánt hőmérsékletre főzni azt jelenti, hogy elérjük a cukor és a nedvesség bizonyos arányát a cukorkában. Egy párás napon, amint az édesség kihűlt arra a pontra, ahol már nem párologtatja el a nedvességet a levegőbe, valójában elkezdheti újra felszívni a nedvességet a levegőből. Ezáltal a kapott édesség lágyabbá válhat, mint amilyennek lennie kellene. Ezért a cukorkakészítéshez száraz napok ajánlottak, bár a nedvesség hatását némileg ellensúlyozni lehet azzal, ha a cukorkát a megfelelő hőmérsékleti fokozat felső határáig főzzük. (pl. a keményrepedéses fokozat 300°F-310°F)
MEGJEGYZÉS: AZ ÉDESSZERES KANDÍROZÁS LÉNYEGESEN NAPALMIÁVAL MUNKÁZIK. NAGYON ÓVATOSNAK KELL LENNI A MELEGÍTÉS ÉS A KEZELÉS SORÁN. AZ OLVADT CUKOR TOVÁBBRA IS ÉGETNI FOG! HA MAGÁRA KERÜLNE BELŐLE, NÉHÁNY PERCIG FOLYASSUNK RÁ HIDEG VIZET.