A pierogi egy finom kis gombóc, amely édes vagy sós hozzávalókkal van töltve, és klasszikus európai kényelmi étel. Az én pierogi receptem ízletesen sós, a kedvenc burgonyapüré és savanyú káposzta kombinációjából készült töltelékkel, majd egy csipetnyi vajban megpirítva, ropogós szalonnával és hagymával körítve!
A finomságok kis gombócai
Míg a pierogit sokan úgy ismerik, mint egy finom lengyel “comfort food” ételt, ezeket a zsenge, mégis enyhén foghíjas gombócokat sok más közép- és kelet-európai országban, köztük Szlovákiában, a Cseh Köztársaságban, Romániában és Ukrajnában is gyakran készítik.
Míg minden országnak megvan a maga sajátos írásmódja és kiejtése a “pierogi”-ra, és saját módszerük van e töltött gombócok elkészítésére, én személy szerint a szlovák változatot ismerem a legjobban, mert ebben nőttem fel.
Kislányként, amikor a nyári hónapokban meglátogattam mindkét nagymamámat és a tágabb családtagjaimat Szlovákiában, gyakran láttam apai nagymamámat, amint a konyhában, kötényt kötve a derekára, házi készítésű pierogit készített….
Emlékszem, hogy Mária nagymama pierogi (vagy “pirohi”, ahogy mi szlovákul hívjuk) mindig az édes fajtából volt, sűrű, gazdag szilvalekvárral töltve, amelynek szinte szilvára emlékeztető íze volt – olyan finom!
Számomra inkább desszertnek számított, mivel a nagymama mindig megsütötte őket egy kis vajban (valójában elég sok vajban!).), majd bőségesen megszórta porcukorral és talán egy kis édesített, pirított zsemlemorzsával.
És bár még mindig imádom a szilvás pierogit, mint édes finomságot, ha inkább főételként vagy előételként vágyom pierogira, akkor inkább a krémes krumplipürével és savanyú káposztával töltött sósat szeretem, mert az gazdag és kissé csípős ízű, hideg sörrel annyira jó!
A házi pierogi receptem itt a sós változatra vonatkozik, amit szerintem Maria nagyi igazán szeretett volna.
Sajnos nem volt írásos receptem tőle a tésztához, így a saját emlékeimre kellett hagyatkoznom, ami a tészta állagát illeti.
A burgonya és a savanyú káposzta tölteléknél is egyszerűen a saját ízlésemet használtam, és a pierogit egy kis vajon megpirítva, ropogós szalonnával és hagymával, a kedvenc kiegészítőimmel fejeztem be.
Azt hiszem, mondhatjuk, hogy ez egy kis keresztezés a lengyel és a szlovák pierogi között, amit egyértelműen a szeretet ihletett! 😉
How to Make Pierogi with a Savory Filling
Mikor a pierogit készítem, a pierogi tésztával kezdem.
A pierogiban azt szeretem, hogy valahogy egyszerre puha, mégis van benne egy kis “rágás”, vagy valami anyag. Nem olyan, mint a tésztatészta, így ha még sosem próbáltad, és azt tervezed, hogy kipróbálod ezt a receptet, légy tisztában azzal, hogy nem feltétlenül szuper selymes és könnyű.
Mások szeretnek csak lisztet, sót és vizet használni a tésztához, mások pedig szeretik hozzáadni a tojást. Én úgy tapasztaltam, hogy egyetlen tojás hozzáadása egy meglehetősen nagy mennyiségű liszthez jól működik, némi szerkezetet kínál anélkül, hogy túl sok fehérjét adna hozzá.
Én is használok egy csipetnyi olívaolajat a tésztámhoz, majd először a tálamban összekeverem a hozzávalókat, összegyúrom őket, majd a munkafelületemen csak néhány pillanatig gyúrom, amíg a tészta összeáll, sima és puha lesz.
A pierogi tésztát legalább egy órát pihentetni is fontos, mert így van lehetősége “pihenni”, és szépen, könnyen kitekerhetővé válik. (Ezt a könnyebbség kedvéért akár egy nappal korábban is megtehetjük.)
A töltelékhez a sós burgonya és a savanyú káposzta remekül használható, ha történetesen van kéznél maradék burgonyapüré.
Vagy, ha gyorsan és egyszerűen szeretnénk egy adag burgonyapürét készíteni, akkor tegyünk egy nagy rozsdamentes burgonyát a mikróba főni, majd a húsát pürésítsük vagy rizsoljuk simára, adjunk hozzá egy kis vajat, és folytassuk a többi előírt hozzávalóval.
A töltelék összes hozzávalóját alapvetően egy tálban összekeverem, majd kis adagokat kanalazok a kinyújtott és kivágott pierogi-körök közepébe, és lezárom.
Itt egy pillantás a burgonyás-káposztás töltelékkel készült pierogi receptemre: (vagy csak ugorjunk a teljes recepthez…)
- Az elején elkészítem a pierogi tésztámat, fóliába csomagolom, és legalább egy órát hagyom szobahőmérsékleten pihenni. (Ha előző nap készítem, akkor becsomagolva a hűtőszekrényben tartom, majd hagyom, hogy a tészta szobahőmérsékletű legyen, mielőtt feltekerem, stb.)
- Míg a tészta pihen, addig a töltelék hozzávalóit egy tálban összekeverem, és már kész is van. Ha már van kéznél krumplipüré, akkor nagyszerű; ha gyors adagot kell készítenem, akkor általában csak mikrózok egy nagy vörösburgonyát vagy pár közepeset, kikaparom a húsát, és simára pürésítem/zúzom, és adok hozzá egy csipetnyi vajat és sót. Viola!
- Az összeállításhoz előkészítek egy munkafelületet a tészta kigördítéséhez, és egy nagy, liszttel megszórt, viaszpapírral bélelt sütőlemezt is előkészítek, amelyre az elkészített pierogit a töltés/zárás után helyezem – ez segít, hogy ne ragadjanak össze.
- A tekercseléshez és a töltéshez a tésztagolyót kettévágom (könnyebb dolgozni vele), körülbelül ⅛” vastagságúra tekerem, és egy 3 ¼”-os vágóeszközzel köröket vágok ki; a közepébe egy teáskanálnyi tölteléket teszek, óvatosan áthajtom, hogy félkör alakú legyen, és lezárom, a széleket megnyomva.
- Amikor a pierogit megtöltöttem és lezártam, egy nagy fazék sós vizet felforralok, majd a pierogit a forrásban lévő vízbe teszem (szakaszosan), és nagyjából 3-4 percig főzöm, vagy amíg a felszínre úsznak.
- A főtt pierogit egy merőkanállal kiveszem a vízből egy tálra, majd egy kevés vajban aranybarnára sütöm, és ropogós szalonnával és/vagy hagymával díszítem.
Recept
Pierogi burgonyával és savanyú káposztával
by Ingrid Beer
Kategória:
Készítési idő: 45 perc
Főzési idő: 10 perc
Teljesítmény: 55 perc
Pierogi tészta Hozzávalók: 32 pierogi
Táplálkozási információ: 285 kalória (4 pieroginként)
Főzési idő: 45 perc
Főzési idő: 10 perc
Teljes idő: 55 perc
Pierogi tészta Hozzávalók: 1 db:
- 1 csésze előkészített burgonyapüré
- 1 csésze savanyú káposzta, lecsepegtetve és a felesleges sós létől lecsöpögtetve
- ¼ csésze reszelt fehér cheddar sajt (opcionális)
- Só:
- Sz, ízlés szerint
- Fekete bors, ízlés szerint
- Csipet fehér bors
- 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld
Garnírozás/választható feltét Hozzávalók: 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld
Garnírozás/választható feltét:
- A pierogi tésztájának elkészítéséhez adjuk a lisztet és a sót egy nagy tálba, és habverővel keverjük össze; öntsük hozzá a vizet, valamint a felvert tojást és az olívaolajat, és egy fakanál segítségével keverjük össze, amíg egy foszlós massza alakul ki; ezután a kezünkkel gyűjtsük össze a tésztát a tálban, amíg összeáll, majd vigyük ki egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrjuk pár percig, amíg sima és puha lesz, megszórjuk még egy kis liszttel, ha túl ragadós.
- Vágjuk félbe a tésztagolyót (a könnyebb sodrás érdekében), tekerjük mindkét felét fóliába, és tegyük félre szobahőmérsékleten legalább 1 órára.
- Készítsük el a tölteléket úgy, hogy a töltelék összes hozzávalóját egy közepes méretű tálban összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük; tegyük félre.
- Készítsünk elő egy (vagy két) nagy sütőlemezt liszttel megszórt viaszpapírral, és tartsuk készenlétben az összeállított pierogi számára.
- A pierogi elkészítéséhez helyezze az egyik tésztagolyó felét a lisztezett munkafelületre, és tekerje a tésztát szép vékonyra, nagyjából ⅛” vastagra; majd egy 3 ¼”-os vágó segítségével vágjon annyi kört a tésztából, amennyit csak tud, a maradékokat pedig dobja ki (a maradékokat újra feltekerheti és kivághatja, de keményebb pierogit kaphat.)
- A töltéshez adjunk egy enyhén halmozott teáskanálnyi tölteléket minden tésztakör közepére, és zárjuk le a pierogit úgy, hogy a tésztát félkör alakúra hajtjuk; nyomjuk le, és egy villával vagy az ujjainkkal körbejárjuk, hogy a tésztát biztosan összenyomjuk, így egy kis gyűrődés keletkezik.
- Az elkészített pierogit helyezze az előkészített, liszttel megszórt viaszpapírra, és ismételje meg a tészta/töltelék hozzávalók másik felével.
- Ha az összes pierogit megtöltötte, forraljon fel egy fazék sós vizet, majd adagokban dolgozzon, és tegyen néhány pierogit a fazékba; főzze a pierogit nagyjából 3-4 percig, vagy amíg úszik 1-2 percig, majd egy merőkanállal vegye ki őket, hogy egy tálra tegye.
- A sütéshez és tálaláshoz adjunk körülbelül 2 evőkanál vajat egy nehéz aljú serpenyőbe, és ha forró, tegyünk bele egy adagot vagy pierogit, és süssük őket néhány percig mindkét oldalukon aranyszínűre, majd tálaljuk ropogós szalonnával és/vagy hagymával körítve, ha szükséges.
Tippek & Finomságok a burgonyás-káposztás Pierogihoz:
- Használjuk fel a maradék burgonyapürét: Ha történetesen van már kéznél krumplipüré, akkor tökéletes! Tényleg csak körülbelül 1 csészényi mennyiségre lesz szükséged. Ha nem, egyszerűen mikrózz meg egy-két rozsdamentes burgonyát, amíg megpuhul, kanalazd ki a húsát, pürésítsd vagy rizseld, majd adj hozzá egy kis vajat és sót a fűszerezéshez.
- A savanyú káposztát jól csepegtesd le: Ügyeljen arra, hogy jól lecsöpögtesse a savanyú káposztát, mielőtt hozzáadná a burgonyapüréhez, mivel nem szeretné, ha folyadék kerülne a keverékbe. Kicsit meg is törölgetheti, hogy eltávolítsa a felesleges ecetet/savanyúságot.
- Adjon hozzá egy csipetnyi sajtot a gazdag, pikáns jegyekért: Nem kötelező sajtot adni a burgonyás keverékhez, és én csak körülbelül ¼ csésze értékben adok hozzá. Úgy vettem észre, hogy egy kellemes kis jegyet kínál, amely jól működik a sós keverékben, amely alig észrevehető, mégis valahogy mélyebbé teszi az ízt.
- Használjon liszttel megszórt viaszpapírt, hogy megakadályozza a ragadást: Szeretem az egyik nagy sütőlemezemet liszttel porított viaszpapírral kibélelni, amire az elkészített pierogit helyezem. Nyersen kissé érzékenyek lehetnek, és ez segít megelőzni a ragadást.
- Tálalás előtt pirítsuk meg őket egy kis vajban: Miután megfőtt, szeretek egy nehéz aljú serpenyőt felhevíteni egy kis vajjal, és miután megolvadt, beleteszem a pierogit, és hagyom, hogy mindkét oldalukon néhány percig aranybarnára süljön.
- Hogyan kell lefagyasztani a házi készítésű pierogit: Miután összeállította a pierogit, egy rétegben, liszttel megszórt viaszpapírra helyezheti őket a fagyasztóba, hogy megdermedjenek; majd tegye őket zipzáras zacskókba, és amikor készen áll az élvezetre, főzze ki forró vízben, és járjon el az utasítás szerint.
- Ízletes feltét a pierogihoz: Én szeretem egy kis ropogós szalonnát szórni az elkészített pierogi tetejére, a karamellizált hagyma is finom.
Még több sós receptre vágysz? Nézd meg ezt a Steak and Ale levest, ezt a sertésbélszín szendvicset, ezt a magyaros vörösburgonyás gulyást, vagy ezt a marhagulyást!