Sokan kérdezik, mi az a Piccalilli (Pick-a-Lilly)! A válasz attól függ, hogy hol élsz a világon. Még itt az Egyesült Államokban is különböző változatai vannak ennek az apróra vágott zöldségekből és fűszerekből álló ízesítőnek. Az én kutatásaim szerint: Északkeleten sok boltban vásárolt pikcalillit kockára vágott édes paprikával töltenek meg, akár piros, akár zöld paprikával. Ez a stílus nagyon hasonlít az édes paprika relishhez, de vizuálisan meg lehet állapítani, hogy sötétebb piros vagy zöld színe van, a darabok nagyobbak, és csípősebb és kevésbé édes. Népszerű feltét olyan ételeken, mint a hamburgerek és a hot dogok. A középnyugaton a piccalillis alapja a finomra vágott uborka (savanyú uborka); élénkzöld és az édes oldalon van, gyakran használják a Chicago-stílusú hot dogok fűszereként. Ezt a stílust néha “neon relish”-nek nevezik. Délen a piccalilli nem gyakori, de a chow-chow, egy apróra vágott zöld (éretlen) paradicsom alapanyagú relish kapható. Ez a relish tartalmazhat hagymát, paprikát, káposztát, zöldbabot és más zöldségeket is. Bár nem teljesen hasonlóak, a piccalillit és a chow-chow-t felcserélhetően lehet használni.
Sharon a zöld romát használta fel ennek a változatos relishnek a változatát készítve. Imádom a címkéit! Jó étvágyat!
Piccalilli
Ingredients
- 6 csésze finomra magozott zöld paradicsom(hámozatlan)
- 2 PC. Hagyma apróra vágva
- 2 PC. zöldpaprika finomra vágva
- 1 PC. pirospaprika finomra vágva
- 1/4 csésze konzerv só
- 1 t. egész szegfűszeg
- 1 t. zellermag
- 1 rúd fahéj
- 2 csésze fehér ecet
- 1 1/2 csésze barna cukor
- 1 db. gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 t. száraz mustár
- 1/2 t só
- 1/2 t. őrölt gyömbér
Instrukciók
-
A zöld paradicsomot, a hagymát, a zöld és piros paprikát és 1/4 csésze sót összekeverjük, jól összekeverjük, letakarjuk egy konyharuhával és egy éjszakán át állni hagyjuk(70-75 fok).
-
Tegyük át egy szűrőbe, hogy lecsöpögjön. Öblítsük le hideg vízzel, és alaposan csepegtessük le. Kézzel nyomkodjuk ki a folyadékot. Tegyük félre.
-
Kössük a szegfűszeget, a zellermagot és a fahéjrudat egy sajtos vászonzacskóba.
-
Egy serpenyőben keverjük össze az ecetet, a barna cukrot, a fokhagymát, a mustárt, a sót, a gyömbért és a fűszerzacskót.
-
Főzzük fel, keverjük meg, hogy a cukor feloldódjon.
-
Adjuk hozzá a lecsepegtetett paradicsomkeveréket, jól keverjük meg, és tegyük vissza a forráspontra, majd vegyük vissza gyengére, és kevergetve addig főzzük, amíg a paradicsom áttetszővé nem válik, kb. 1 óra alatt.
-
Töltsük a forró relish-t forró üvegekbe, hagyjunk 1/2″ térközöket. Távolítsa el a buborékokat, törölje le a peremsapkát, és 10 percig forralja vízfürdőben.
Jegyzetek