Az ecuadori pan de yuca kis sajtos kenyerek, amelyek yuca lisztből (manióka/tápióka keményítő) és sajtból készülnek. Ezeknek az ízletes kenyereknek számos latin országban vannak változatai. Paraguayban/Argentínában chipas, Kolumbiában pan de queso, Bolíviában cuñape, Brazíliában pedig pao de queijo néven ismertek. A variációk és a pontos összetevők helyenként változnak, az én pan de yuca receptem yuca keményítővel, sajttal, vajjal és tojással készül.
A yuca kenyér finom meleg előétel, és a kenyerek előre elkészíthetők, és tálalás előtt percekkel megsüthetők. A megmaradt kenyerek kihűlve megkeményednek, de mikrohullámú sütőben újra felmelegíthetők (másnap reggelire kiválóan alkalmasak). A lisztet yuca gyökérből, más néven maniókakeményítőből vagy tápióka keményítőből készítik, a lisztet a legtöbb szupermarketben, latin élelmiszerboltban vagy online lehet beszerezni.
Videorecept
Receta en español
Pan de yuca vagy sajtos kenyér
Print Pin
Ingredients
- 2 ½ csésze yuca vagy maniókakeményítő – néha yuca lisztnek vagy tápióka keményítőnek/lisztnek is nevezik
- 4 csésze reszelt mozzarella sajtot használhatunk fél mozzarella & fél queso fresco vagy quesillo
- 1 teáskanál sütőpor
- csipet só
- 1 rúd vaj 4 oz vagy 113 gramm, szobahőmérsékletű, 8 darabra vágva
- 2 nagy tojás
- 2-4 evőkanál víz vagy tej, adjunk hozzá többet, ha a tészta száraz
Tálaláshoz:
- Tree paradicsomos csípős szósz
Elkészítési útmutató
-
Egy konyhai robotgépben keverjük össze a yuca-keményítőt vagy lisztet, a sajtot, a sütőport és a sót, turmixoljuk össze, hogy jól összekeveredjen.
-
Adjuk hozzá a vajat és a tojást.
-
Keverjük addig, amíg kis tésztagolyók kezdenek formálódni, ha túl száraz, adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet vagy tejet. Ha szükséges, adjunk még hozzá.
-
Vegyük ki a tésztát a konyhai robotgépből, és sodorjuk golyóvá, a tésztát előre is elkészíthetjük, és akár egy napig is tárolhatjuk a hűtőszekrényben.
-
Ha kézzel készítjük a tésztát, az összes hozzávalót keverjük össze egy nagy tálban, az olvasztott (kihűlt) vajat használva, és addig keverjük, amíg sima tésztát kapunk. Tulajdonképpen nagyon könnyű kézzel elkészíteni.
-
A sütőt előmelegítjük 500 fokra.
-
A tésztából kis kerek kenyérformákat készítünk, és sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük.
-
Süssük azonnal, vagy a sütésig tároljuk a hűtőben. Úgy tapasztalom, hogy a legjobbak lesznek, ha sütés előtt kb. 30 percig hagyjuk őket hűlni a hűtőben.
-
Ha a sütő eléri az 500 F hőmérsékletet, kapcsoljuk be a grillsütőt, tegyük a kenyereket a középső rácsra, és süssük, amíg a kenyerek aranyszínűek lesznek, kb. 5-7 percig. Egy másik lehetőség, hogy a sütőt előmelegítjük 400F-ra, és 400F-on kb. 5 percig sütjük, majd bekapcsoljuk a grillsütőt.
-
Tálaljuk azonnal, tálalhatjuk önmagában vagy fa paradicsomos ajival.
Jegyzetek
Ecuadorban a pan de yucát általában joghurtos turmixszal tálalják, és több étterem is van, amelynek specialitása a joghurtos yuca kenyér. A yuca kenyeret általában előételként tálalom, faparadicsomos ajival, de reggelire vagy egy délutáni kávéhoz vagy teához is remekül illik. A gyerekeim imádják a yuca-kenyeret, és mindig hagyok nekik egy kis tésztát, hogy saját maguk alakíthassák ki a saját formájukat: ovális, háromszög, spirál stb. Nagyon izgatottak, ahogy nézik a sütőt, és várják, hogy elkészüljön a kenyerük.
Régebben kézzel készítettem a yuca kenyeret, és talán ez az egyik legkönnyebben kézzel elkészíthető kenyér, a hozzávalókat könnyű összekeverni, de egy kicsit ragacsos, ezért kipróbáltam helyette az ételfeldolgozót, és remekül működik. Ha nincs konyhai robotgéped, vagy inkább kézzel készíted, csak olvaszd meg a vajat, hogy könnyebb legyen összekeverni a hozzávalókat.
Jegyzetek, tippek, ötletek & variációk a yuca sajtos kenyerek elkészítéséhez:
Ezeket a finom sajtos kenyereket már nagyon régóta készítem, és különböző helyeken, amikor utazunk. Folyamatosan azt tapasztalom, hogy a yuca kenyértészta annyira rugalmas és sokféleképpen felhasználható. Íme egy gyors összeállítás néhány variációról, tippről és ötletről, amelyeket az évek során kipróbáltam:
– A yuca kenyerek állaga a felhasznált sajt típusától függően változik, ez a recept mozzarellát használ (nem frisset, hanem a reszelt keményebb fajtát), és néha queso frescóval keverem. Ez nagyon puha és sima ízű kenyereket eredményez, amelyeket a családom imád. Ha ropogósabb állagú és erősebb sajtízű sajtos kenyeret szeretne, használhat keményebb, érleltebb sajtot: parmezánt, gruyere-t, emmentáliát stb. Amikor meglátogatjuk az apósomat Franciaországban, általában az USA-ból hozom a tápiókalisztet, és helyi sajtot használok (általában a reszelt emmentáliát, amit ott a legtöbb élelmiszerboltban árulnak). Ha szárazabb érlelt sajttal készítjük ezeket, akkor több folyadékot (vizet vagy tejet) kell hozzáadni a tésztához, hogy megfelelő állagú legyen.
– Ha azt szeretnénk, hogy a yuca kenyerek tökéletesen egységes formájúak legyenek, vagy ha sütés után hajlamosak laposra esni (ez inkább akkor fordul elő, ha előtte nem volt idő a hűtőben, vagy ha a sütő nincs előmelegítve/nagyon meleg a sütéskor) – használhatunk egy kis muffinformát, hogy a helyükön tartsuk őket.
– A sütés nélküli yuca zsemle lefagyasztásához tegyük őket egy sütőlemezre viaszpapírral, tegyük a fagyasztóba. Amint a kenyerek megdermedtek, tegyük át őket egy Ziploc zacskóba, és tároljuk a fagyasztóban, amíg szükségünk nem lesz rájuk. Ha fagyasztásból szeretné megsütni őket, melegítse elő a sütőt 400-425 F-ra, helyezze a fagyasztott yuca kenyereket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse, amíg a tetejük aranyszínű nem lesz.
– Grillezett yuca sajtos kenyerek: A yuca kenyereket grillezhetjük is, ez pizzakövön működik a legjobban. Győződjön meg róla, hogy a grill nagyon forró és a pizzakő előmelegített, majd helyezze a kenyereket a kőre, és hagyja, hogy aranyszínűre süljenek. Grillezve általában ropogósabb lesz a külső textúrájuk.
– Yuca sajtos grilltortillák: Vastag tortillaformára is lapíthatjuk őket, és grillen vagy tűzhelyen serpenyőben megsüthetjük.
– Yuca kenyér gofri: Egy másik ötlet, hogy gofrisütőben sütjük meg őket. Egyszerűen formázzunk a tésztából egy vastagabb pogácsát (valamivel kisebbet, mint a gofrisütő), és tegyük a gofrisütőbe, süssük ropogósra mindkét oldalát.
– Yuca kenyér pizzák: A tésztát olyan vékonyra lapíthatod, amilyen vékonyra csak szeretnéd, adj hozzá egy könnyű réteg szószt (paradicsom, pesto stb.), a kedvenc feltétedet, és 450F-on süsd ropogósra.
– Töltött yuca sajtos kenyerek: A kenyereket a szokásos módon készítsük el, de mindegyik közepébe tegyünk egy darab guava pasztát, zárjuk le, és süssük meg egy édes & sós változathoz. Más töltelékötletek közé tartozik a főtt chorizo, főtt szalonna, egy darab különböző típusú sajt stb.
– Yuca kenyér empanadák: Használja a yuca kenyér tésztáját gluténmentes empanada korongok készítéséhez, csak figyelmeztetni kell, hogy a tészta nagyon törékeny, töltse meg a kedvenc sós vagy édes töltelékével, és süsse vagy pirítsa meg.
– Vicces ünnepi formájú yuca kenyér finomságok: Ünnepekre sütivágókkal különböző formákra vághatod a tésztát, és olajbogyóval, fűszerpaprikával stb. díszítheted. Halloween alkalmából egy szellem-sütivágóval készítettem ezeket az aranyos kis yuca sajtos szellemeket, pimento paprika szemekkel.
