Ez egy klasszikus római contorno (köret), amely bármilyen ételhez jól illik, de különösen a grillezett húsos főételekhez, például báránybordákhoz. Hagyományosan mentuccia-val készül – egy olyan vadmentafajta, amelynek íze a menta és az oregánó vagy petrezselyem keresztezéséhez hasonlít (ebben a receptben a menta és az oregánó vagy petrezselyem keverékét fogjuk használni, feltételezve, hogy Ön valószínűleg nem fér hozzá mentuccia-hoz, amelyet sok helyen nehéz beszerezni). Toszkánában a mentuccia neve nepitella.
Azt is általában nagy, kerek és zsenge mammola articsókából (más néven “Romanesco”) készítik. Ezeket angolul “globe” articsókának nevezik (lásd a linkelt oldalon az egész, nyers és vágatlan globe/mammola articsóka fényképét). Sajnos az Egyesült Államokban és sok más, a mediterrán térségen kívüli helyen az articsókák választéka sokkal korlátozottabb, és általában akkor kerülnek forgalomba, amikor már idősebbek és keményebbek. Olaszországban néha olyan fiatal és zsenge, hogy nyersen is fogyasztható. Próbáljon meg tehát fiatalabb és zsengébb articsókát találni (a termelői piac jó választás lehet).