Odeng (Eomuk)

152 megosztás

Az eomuk (어묵) vagy odeng (오뎅) nevet viselik. Apróra vágott hal- és tenger gyümölcsei krokettekből állnak, amelyek ízletesen sültek és ropogósak.

Mi az odeng?

Dél-Koreában a halpogácsákat eomuknak (어묵) vagy odengnek (오뎅) nevezik. Eredetük japán, innen ered az odeng elnevezés, amely az oden nevű híres japán pörköltből kölcsönzött szó.

Koreát 1910 és 1945 között Japán gyarmatosította, és még mindig sok japán szót használnak a mindennapi koreai nyelvben.

A japán odennek semmi köze a koreai odenghez. Ez egyfajta pot-au-feu, és szójaszósszal ízesített dashi típusú levesben hosszú ideig párolt összetevőkből áll.

A japán oden több összetevőből, például keményre főtt tojásból, daikonból és konjacból áll, és konbu hínárral, szárított bonitóval (katsuobushi), halpogácsával, például eomukkal és szójaszósszal készítik.

Az odeng 2 vagy 3 féle fehér halból áll, mint a tőkehal, a tőkehal, a sima lepényhal vagy a snapper, amelyeket finomra vágnak. Más tenger gyümölcsei, például garnélarák és tintahal is kerülhet bele.

Az olajos halak egyáltalán nem alkalmasak az odeng elkészítésére. Só, cukor, liszt és burgonya- vagy kukoricakeményítő, vagy akár édesburgonyaliszt is szükséges hozzávaló. Ezenkívül fűszernövényeket, például sárga hagymát és újhagymát, valamint fokhagymát is hozzá kell adni.

A sütés után az odeng-et magában is meg lehet kóstolni, vagy más hozzávalókkal együtt húslevesbe mártva elkészíthető az úgynevezett eomuk tang (어묵 탕), azaz eomuk leves vagy Jeongol eomuk (어묵 전골), azaz eomuk főzelék.

Létezik egy eomuk bokkeum (어묵 볶음) nevű étel is, ahol az eomuk tésztát palacsintaként sodorják ki, majd sütik meg. Ezután paprikából, pikkelyhagymából, fűszerekből és gyógynövényekből készült fűszeres mártásban megpárolják.

Az odeng különböző eomuk jjigae (rakott ételek) és gimbap (hínárral és rizzsel) díszítésére is szolgálhat.

Az eomukot általában nyárson mutatják be, és a nyársalóval együtt mártásba vagy húslevesbe merítik.

Miből származik az odeng?

A koreai halászati ipar eredetileg a japán gyarmati időszak alatt fejlődött ki, és akkoriban az első koreaiak által létrehozott halpogácsagyár a Dongkwang Food volt, amelynek alapítója Lee Sang-jo volt, aki a Bupyeong-dong piacon kezdte meg működését.

1953-ban Jae-deok Park, aki Japánban tanulta meg a halpogácsakészítés technikáját, a Yeongdo-i Bongnae piac bejáratánál megalapította a Samjin Fish Cakes-t. A halpogácsát a Bongnae piac bejáratánál, Yeongdo-ban készítették. Ez a legrégebbi halpástétomgyár.

Ezzel egy időben kitört a koreai háború, és mivel a menekültek a dél-koreai kikötővárosba, Busanba áramlottak, a halpástétomgyártás robbanásszerű növekedésnek indult. Ebben az időben a Donggwang Food és a Samjin halpogácsagyárak tulajdonosai közösen létrehozták a Hwanggong halpogácsát a Yeongju-dong piacon.

Az 1950-es évek elejétől az 1960-as évek elejéig olyan halászati termékeket gyártó gyárak jöttek létre, mint a Mido, Hwangong, Samjin, Donggwang, Daewon és Yeongjin. Busan ma az eomuk temploma.

Halpogácsák világszerte

Perto Ricóban és a Dominikai Köztársaságban bacalaítosnak hívják, és tőkehalból készül.

Romániában a halpogácsát chiftele de peşte-nek hívják, és pontyból készítik.

Szingapúrban a halpogácsát egy vagy többféle halból készítik, és az állaga hasonlít az eomukéhoz.

Svédországban és Dániában fiskefrikadellert, ropogós tőkehalkrokettet lehet kóstolni, míg a konzerv fiskbullar, főtt halgolyó is nagyon népszerű.

A thai konyhában megtalálható az ízletes tod man pla.

Az angliai Yorkshire-ben a yorkshire-i halpogácsa egy változat, amelyet hagyományosan sok halárusnál szolgálnak fel Dél-Yorkshire-ben, West Yorkshire egyes részein és East Riding of Yorkshire-ben. Két burgonyaszeletből áll, amelyek között hal van.

A skóciai Edinburgh-ban a halpogácsát hagyományosan haggisszal, neeps-szel és tatties-szel tálalják.

A Szent Helénán, az Egyesült Királyság tengerentúli területén a halpogácsát aprított tonhalból vagy wahoo-ból készítik burgonyapürében, fűszerekkel és fűszerekkel, majd megsütik.

Észak-Németországban a fehér halpogácsát fischfrikadellennek nevezik.

Portugáliában a pastel de bacalhau (vagy bolinho de bacalhau) egy nagyon népszerű krokettfajta, amelyet tőkehalból, burgonyából, petrezselyemből és tojásból készítenek.

Japánban a halpogácsát halból és mirinből, kukoricalisztből, tojásfehérjéből és fűszerekből készült keverékből készítik. Miután megformázták, általában sütik és/vagy főzik.

Tippek a koreai halpogácsák sütéséhez

A konyhai fogó lehetővé teszi, hogy az ételt a forró olajba fogjuk, elkerülve a fröccsenést és az égési sérülések veszélyét.
Konyhai hőmérőt kell használni az étel olajba merítésének ideális idejének megállapításához.
A sütéshez ideális hőmérséklet 340 F és 350 F (170˚C és 175°C) között van. A tökéletes és egyenletes, szagmentes sütéshez erősen ajánlott a fritőz használata.
A serpenyőnek vagy a holland sütőnek ideális esetben nehézfém aljúnak kell lennie, hogy az olajat lassan melegítse, és elkerülje az égési sérüléseket, valamint azt, hogy a sütés során állandóan forrjon.
A zsír esetében a telített zsírokat “rossz” zsíroknak nevezik. Az ilyen típusú zsiradékot legnagyobb arányban a sertészsír tartalmazza, ezt követi a vaj és a pálmaolaj.
Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok, vagyis a “jó” zsírok közé tartozik a napraforgóolaj, a kukoricaolaj, az extra szűz olívaolaj, a szója és végül a földimogyoróolaj.
Hogy megtudjuk, kész-e a zsír, dobjunk rá egy apró kenyérdarabot: ha a sercegő felületen kiemelkedik és sok buborékot képez körülötte, akkor az olaj kész.
A tökéletes sütéshez a sütendő ételt nagy mennyiségű olajba kell meríteni.
A szagtalan sütésnek több módja is van: használjuk a motorháztetőt a maximális teljesítményen. A szag terjedését megakadályozhatjuk, ha a serpenyő közelében egy lábasban víz és fehér ecet keverékét forraljuk fel.
Egy másik hasonlóan hatékony keverék a vízből és szegfűszegből készült keverék azok számára, akik nem szeretik az ecet szagát.
Egy régi, de hatékony gyógymód, ha alma- vagy sárgarépaszeleteket teszünk a sütőolajba, hogy korlátozzuk a kellemetlen szagot.
Az olaj kifröccsenésének elkerülése érdekében, mielőtt a serpenyőbe öntenénk, melegítsük fel, és szórjuk meg egy csipet sóval.

Az odeng (vagy eomuk) finom és ropogós y halpogácsák, finom ázsiai illattal.

Az eomuk (어묵) vagy odeng (오뎅) a halpogácsák finom koreai változata.

Konyha: Előétel

Kategóriák: Étvágygerjesztő

Konyha: Konyha: Hozzávalók

8 oz. tőkehalfilé
8 oz. snapper
8 oz. tintahal csont és fej nélkül
8 oz. kalmár
8 oz. nyers garnélarák hámozva
3 gerezd fokhagyma
1 hagyma
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
¼ teáskanál fehér bors
1 nagy tojás
⅓ csésze all-liszt
⅓ csésze édesburgonyaliszt vagy kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő
Növényi olaj

Felszerelés

Élelmiszer-feldolgozógép

Instrukciók

Eledelfeldolgozógépben, tegye bele az apró darabokra vágott halat és a tenger gyümölcseit, a fokhagymát, a hagymát, a sót, a cukrot, a borsot, a lisztet és az édesburgonyalisztet (vagy kukorica- vagy burgonyakeményítőt), valamint 1 evőkanál növényi olajat.
Pár percig turmixoljuk, hogy sima pasztát kapjunk.
Melegítsünk 3 csésze (750 ml) növényi olajat egy serpenyőben közepes-magas hőfokon körülbelül 5 percig.
Egy hosszú és széles, téglalap alakú spatulát kikenünk olajjal.
Késsel kenjünk szét a spatulán körülbelül 1 nagy evőkanál halpasztát.
A tésztát ugyanezzel a késsel óvatosan hengerré sodorjuk, és óvatosan belecsúsztatjuk a 340 F (170˚C) hőmérsékletű forró olajba.
Ismételjük meg az eljárást, amíg a tészta el nem fogy, óvatosan belenyomjuk a halkeveréket a forró olajba, egyszerre csak 3-4 halpogácsát a serpenyőben.
Időnként megkeverjük az eomukot, hogy minden oldalát egyenletesen megsüsse.
Közepes lángon körülbelül 5-7 percig sütjük, amíg aranyszínűre sül.
Tegyük őket egy szűrőbe úgy, hogy papírtörlővel óvatosan megkocogtatjuk őket, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
Tálalás előtt kiszúrjuk őket.

Vera a “szakértő” a 196 ízek duójából. Több mint 30 éves konyhai tapasztalattal a háta mögött most magánszakácsként és főzőtanárként osztja meg tudását.