A nyílgyökér egy olyan gumóból készül, amelyet először a karibi arawak népek használtak. Hatékony sűrítőanyag, valamint a búzaliszt hasznos alternatívája kekszekben, süteményekben és különböző pékárukban. A kukoricakeményítő a kukoricaszem endospermiumából készül, és eredetileg ehetetlennek tartották, de később népszerűvé vált, mint konyhai sűrítőanyag. Hogyan viszonyul egymáshoz ez a két keményítő? Milyen előnyeik és hátrányaik vannak? Az alábbiakban a kukoricakeményítőt és a nyílgyökeret hasonlítjuk össze egy újabb SPICEography Showdownban.
Miben különbözik a nyílgyökér és a kukoricakeményítő?
Ha csak a megjelenés alapján néznénk, ez a két sűrítőanyag azonos lenne, mivel mindkettő finom szerkezetű fehér pornak indul. Ez egy olyan eset, amikor a látszat csalóka lehet. Bár a nyílgyökér és a kukoricakeményítő egyaránt hatékony sűrítőanyag, néhány nagyon eltérő tulajdonsággal rendelkeznek; például másképp reagálnak a hőre és a savakra.
A nyílgyökér magas hőfokon főzve lebomlik. A legjobb, ha a főzési idő legvégén használjuk, hogy korlátozzuk a hőhatást, mivel gyorsan besűrűsödik, és nem kell felforralni. A tejes folyadékokban sem szabad használni, mivel nyálkás textúrát adhat nekik.
A kukoricakeményítőt ehhez képest hosszú ideig lehet magas hőmérsékleten főzni. A hosszabb főzés ajánlott, mivel alulfőzöttség esetén krétás textúrát adhat az ételeknek. A kukoricakeményítő tejtermékekkel is használható; savakkal azonban nem használható, mivel elveszíti sűrítő képességét. Azt is javasoljuk, hogy ne fagyasszon le olyan ételeket, amelyek összetevője kukoricakeményítő. A kukoricakeményítővel sűrített levesek, szószok és mártások fagyasztás és kiolvasztás után szivacsossá válhatnak.
Ha a recept az egyiket írja elő, használhatja a másikat?
A kukoricakeményítő helyett használható a nyílgyökér, amennyiben a főzés legvégén adjuk hozzá, és amennyiben az étel nem tartalmaz tejtermékeket. Tulajdonképpen ajánlott helyettesítő abban az esetben, ha az étel erősen savas. Ha egy ételt le fogunk fagyasztani, a kukoricakeményítő helyett használjunk nyílgyökeret a sűrítéshez, mivel az megőrzi a textúráját.
A kukoricakeményítő használható nyílgyökér helyettesítésére krémes mártásokban és más, tejtermékeket tartalmazó ételekben, amelyeket a sűrítőanyag hozzáadása után magas hőmérsékleten főzünk.
Az egyik jobb az Ön számára, mint a másik?
A nyílgyökér jó forrása számos ásványi anyagnak, például vasnak és káliumnak. B-vitaminokat is tartalmaz, köztük niacint és tiamint. A kukoricakeményítő tartalmaz ugyan néhány ásványi anyagot, de egyik sem elég nagy koncentrációban ahhoz, hogy jó forrásnak lehessen tekinteni. Vitaminokat sem tartalmaz.
Mikor használjon nyílgyökeret? Mikor érdemes kukoricakeményítőt használni?
Mivel a nyílgyökér gluténmentes, a cöliákiában szenvedők számára nagyszerű búzaliszt-alternatívát jelent. Használjon nyílgyökeret olyan krémekben és pudingokban, amelyeket a sűrítés után nem sütnek meg. A csokoládépuding nagyszerű módja a nyílgyökér felhasználásának. Selymes, bársonyos textúrát ad a pudingnak, amit kukoricakeményítővel nem tudna elérni.
A tiszta kukoricakeményítő gluténmentes, és nagyszerű sűrítőanyag, ha cöliákiás; vannak azonban olyan kukoricakeményítő márkák, amelyek nem tekinthetők biztonságosnak a gluténmentes étrenden élők számára. A kukoricakeményítőt általában jobb sűrítőanyagnak tartják olyan pitetöltelékekhez, amelyek nem túl savasak, és amelyeket meg kell főzni. Használja olyan pitetöltelékekben, mint az almás vagy citromos habcsók, amelyeket a sűrítés után meg kell sütni.