Nem csípős fehér kimchi (Baek Kimchi)

A fehér kimchi (Baek Kimchi) egy nem csípős kimchi fajta, amely enyhe és frissítő ízű.

Kifejezetten népszerű a gyerekek és a fűszeres ételek iránt óvatos emberek körében. Ez a recept vegán, vegetáriánus és gluténmentes.

Ha a kimcsi / kimchee (김치) jut eszébe, mi jut először eszébe? Ha semmi sem jut eszedbe, akkor mit szólnál ehhez: Gonoszul fűszeresnek tűnő nápolyi káposzta kimchi!

Legalábbis a lányom így gondolkodik a kimchiről általában! Lol.

Minden piros kimchit (normál típusú) “rossz kimchinek” hív, a fehér kimchit (Baek Kimchi) pedig “jó kimchinek”, mert az nem csípős.

Mint már említettem, a Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) fehér kimchit jelent. A koreai chilipehellyel (gochugaru) készült hagyományos kimchivel (fűszeres fajták) ellentétben a Baek Kimchi nem használ chilipelyhet. Ehelyett gyümölcsös, sós sós sós lében áztatják.

Ez egy nagyon fontos szósz, mivel a fehér kimchi íze ettől függ. Vannak, akik halszószt és lisztet adnak hozzá, mint általában a normál kimchi készítésekor, de én ezek nélkül készítettem az enyémet. Így még jobban értékelheted az egyszerűséget és az egyéni ízvilágot!

A másik jelentős különbség a fehér kimchi és a hagyományos kimchi között az, hogy a fehér kimchit gyakran töltik néhány díszes hozzávalóval, például fenyőmaggal, szárított jujubokkal, gesztenyével stb.

Noha ezek az összetevők minimálisak, mégis finom, fényűző ízeket adnak a kimchinek, ezért azt javaslom, ha teheti, ne hagyja ki őket!

A fehér kimchi enyhe és frissítő. Bármilyen koreai ételhez jól illik, de különösen jól illik a koreai faszénen grillezett BBQ-hoz. Már a puszta gondolattól is összefut a szám. Mmmmm

Ez nagyon könnyen elkészíthető (4 egyszerű lépés!) és gyomorbarát, úgyhogy remélem, hamarosan kipróbálod!

PS. Itt vannak a többi kimchi receptjeim, talán szeretnéd kipróbálni. Retek kimchi (Kkakdugi) és Kimchi saláta (Baechu Geotjeori)

A nem csípős fehér kimchi (Baek Kimchi)

Pácolt kimchi

• 1 nagy nápolyi káposzta (1,6 kg / 3,5 font)
• 1/4 csésze durva tengeri só
• Pácolt sóoldat (Ezt a kettőt kombináljuk. A sónak nagyrészt fel kell oldódnia a felhasználás előtt)
  • 3/4 csésze durva tengeri só
  • 4 csésze víz

Kimchi töltelék

• 1/2 sárgarépa (100g / 3.5 ounces), julienned
• 200g / 7 ounces koreai retek vagy daikon retek, julienned
• 20g / 0.7 ounces ázsiai metélőhagyma, kisujjnyi hosszúságúra vágva
• 30g / 1 ounces piros paprika, julienned
• 4 db szárított jujube (10g / 0.4 uncia), vékonyan felszeletelve
• 1 evőkanál fenyőmag

Kimchi sósav

• 4 csésze víz
• 1 evőkanál durva tengeri só
• 300g / 0.7 font koreai körte vagy bosc körte, hámozva és magozva
• 150g / 5.3 ounces piros alma, hámozva és magozva
• 50g / 1.8 uncia hagyma, hámozva
• 1 evőkanál aprított fokhagyma
• 1 teáskanál aprított gyömbér

*1 evőkanál = 15 ml, 1 csésze = 250 ml

**Ha többet szeretne megtudni a koreai alapanyagokról, nézze meg a 30 alapvető koreai főzési alapanyag listámat!

Hogyan készítsünk fehér kimcsit (Baek Kimchi)

1. Vágjuk a káposztát félbe, majd négyfelé. Szórjuk a sót közvetlenül a káposzta fehér részére, és öntsük rá a páclét. Helyezzen egy nehéz tárgyat (pl. egy nagy, vízzel teli salátástálat) a káposztára, hogy a káposzta ne úszkáljon, és segítse a pácolás folyamatát. Hagyja szobahőmérsékleten, amíg a káposzta fehér része rugalmas nem lesz (kb. 1 óra 30 perc). Ez idő alatt néhányszor fordítsa meg a káposztát, hogy változtassa a helyzetét (pl. 30 percenként). Öblítse le a káposztát néhányszor folyó vízben. Öblítse le a visszamaradt sót. Csöpögtesse le, és tegye egy szűrőre, hogy a víz 10-20 perc alatt lecsöpögjön.

2. Készítse el a kimchi tölteléket az 1. lépés során a fenti utasítás szerint (összetevők rész). Készítse el a kimchi sós páclét is. Keverjük össze a vizet és a sót egy nagy tálban. Pürésítse a koreai körtét, az almát, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért egy turmixgépben. Tegye a turmixolt hozzávalókat a szűrőbe / sajtos kendőbe, és csíptesse le a tetejét, hogy az ételtartalom ne jöjjön ki. Tegye a tálba (a korábbi sós vízbe), és áztassa be a szűrőt/sajtkendőt. Nyomja ki az összes levet a szűrőből/sajtkendőből, hogy feloldódjon a vízben.

3. Helyezze a savanyú káposztát (az 1. lépésből) egy tiszta deszkára. Az alsó levelektől kezdve egyenletesen, káposztánként egy-egy rétegben töltsük meg a káposztát kimchi töltelékkel. Ha kész, tegyük a kimchit egy nagy edénybe, arccal lefelé. (Én egy 5 literes edényt használtam ehhez a recepthez.) Ismételje meg ezt a lépést a többi hozzávalóval.

4. Öntse a kimchi sós páclét (a 2. lépésből) a kimchi edénybe. Tegyünk a tetejére egy nehéz követ vagy egy tányért, hogy a kimchi ne ússzon, és merítsük a kimchit jól el a sós lében. Zárja le a fedelet. Hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át (nyáron) / 24 órán át (télen), majd tegye át a hűtőszekrénybe.

5. A kimchit körülbelül a 3. naptól kezdve lehet tálalni. Bár ízletesebb, ahogy érik (kb. a 7. naptól), de még mielőtt túl savanyúvá válna. Tálalás előtt vágja fel a kimchit, ahogyan szüksége van rá. (Én általában egyszerre egy egész négyszögletes szeletet szoktam vágni.) A felszeletelt kimchit tányéron tálaljuk, és a kimchi tetejére néhány kanálnyi kimchi sólet kerül.

Nem csípős fehér kimchi (Baek Kimchi)

Meleg és frissítő fehér kimchi (Baek Kimchi) recept.

4.6 5 szavazatból

Print Pin Save Saved!

Kulcsszó: Kimchi

Elkészítési idő: 1 óra 55 perc

Teljes idő: 1 óra 55 perc

Táplálkozási információ (adagonként)

Táplálkozási információ (adagonként)

A feltüntetett tápértékadatok egy online tápérték-kalkulátor becslése alapján készültek. Nem helyettesítheti egy profi táplálkozási tanácsadó tanácsát.