A korallgomba egy erdei csemege. Tarts velünk a gombás kalandunkban, ahol először szedem őket, és nézz meg néhány finom korallgombás receptet: Ázsiai stílusú korallgomba és tojáskockaleves, tartósított korallgomba és párolt korallgomba. (Ugrás a receptekhez.)
Megint hívtak. Alex volt az, a gombaszedő barátom. Akarsz velem jönni korallgombát szedni?
Mi a fene az?
Soha nem hallottam még róla – te igen?
Kíváncsiságom felcsigázott. Meg kellett néznem, hogy mit jelentenek ezek a (számomra) új gombák. Elképzeltem a nagy, agyonráncosodó kinézetű koralldarabokat. Felöltöttem a régi, rongyos erdei cserkészruhámat, és elindultunk.
A korallgombák a lombhullató fák (nálunk nyárfák) elhalt fatörzsén nőnek. Tavasszal és kora nyáron bukkannak elő a rönkökön, amelyek mélyen árnyékos helyeken rejtőznek; általában messze a benőtt területeken, és sok kacsázást, kaparászást és hajba kapaszkodást igényel, hogy elérjük őket. Ez egy kaland.
Imádom az ilyen kalandokat.
Alex, felderít egy lehetséges helyet
hmmm, talán van itt néhány
Igen, látok egy halott fatörzset, amin talán van néhány – kövessetek
Azok a vicces kis korallgombák egyáltalán nem úgy néznek ki, mint az agyvelő, amit elképzeltem; Ehelyett olyanok, mint apró korallgallyak finoman elágazó csomói, amelyek úgy vannak egymás mellé fürtözve, mint a tengeri szivacsok. Milliószor elsétáltam volna mellettük, és soha nem gondoltam volna, hogy ehetőek lehetnek.
találtam néhányat!
A fajtát, amit találtunk, koronás csúcsú korallgombának hívják, mert minden kis ág hegyén apró tüskék vannak, úgy néznek ki, mint icipici koronák.
És még két gombát is találtunk egy igazán különleges korallgombafajtából, a hericiumból, amely igazi csemegeként ismert. Persze annyira izgatottak voltunk, hogy lecsaptunk rájuk, és elfelejtettük lefotózni őket, amíg a vödörbe nem kerültek.
A zsákmányunk – egy csomó koronás korallgomba és két nagy fehér hericium – azok tényleg úgy néznek ki, mint a koralldarabok
Nem sokat tudok a gombákról, és mindig bízom a gombaszakértő barátom tudásában. Ő tudott ezekről a gombákról, és már korábban is szedte őket. Miután utánanéztünk a nagy gombakönyvében, azt olvastuk, hogy a korallgombáknak nincsenek mérgező hasonmásai, így elég magabiztosnak éreztem magam a felismerésükben, és izgatottan nézek utánuk a környékünkön lévő erdőben is.
A hericium egy nagy, fehér, vicces kinézetű gomba, amely valóban hasonlít a korallra, és finom csemegének tartják, enyhén tenger gyümölcseinek íze van. Csodálatos volt, valóban. Vajban megpirítottam egy mogyoróhagymával és friss kakukkfűvel, és úgy osztogattuk, mint az ékszereket egy tál krémleves tetején. Elképzelem, hogy egy omlett tetején vagy tésztaétel díszítéseként, vagy akár csak pirítósra kenve is pompás lenne.
A korallgombák összegyűjtéséhez ollóval vágtuk le őket, meghagyva a tövüket, ahol lehetett, a rönkhöz rögzítve.
A korallgombák tisztítása kissé körülményes – ügyeljünk arra, hogy eltávolítsuk az erdei törmelékdarabokat, és vágjuk le a kemény alját, amelyhez esetleg még mohadarabok vagy a rönk ragadtak.
Tisztítsuk meg őket néhányszor tiszta vízben, hogy kiöblítsük a homokos részeket, majd fektessük őket egy törölközőre száradni, felülről óvatosan megtisztítva őket a felesleges nedvességtől. A hericiumok különleges figyelmet igényelnek, hogy eltávolítsuk a homokos darabokat, amelyek megakadhatnak a bozontos ágaikban. Hasznos lehet egy gombakefe vagy egy puha fogkefe.
A hericium valóban úgy néz ki, mint egy darab finom korall, és az íze édes és finom, halványan rákízű
A tisztítás után izgatottan próbáltam kitalálni néhány korallgomba-receptet. Szórakoztató és finom kísérlet volt.
Pár ízletes korallgombás recept
Az ázsiai stílusú leves abszolút nyerő volt nálunk. Szerettem volna bemutatni a gombák vagány formáját, ezért egészben tartottam őket, és csak az utolsó pillanatban adtam hozzá – tényleg nem vesz igénybe időt a főzésük. Ez a fantasztikus leves bármilyen más gombával is elkészíthető (rájöttem, hogy a korallgomba nehezen beszerezhető csemege). Akár a sima gombát is felszeletelheted nagyon vékonyra, és beleúsztathatod a levesbe. Ízletes, tiszta húsleves, csillogó fekete rizsgyöngyökkel (barna rizzsel könnyedén helyettesítheted), zsenge tojáskockákkal és fényes zöldhagyma-csokrokkal megszórva. Fantasztikusan finom és ízletes.
Az összes szedett korallt nem tudtam felhasználni, ezért szerettem volna néhányat megőrizni ezekből az egyedi gombákból a későbbi felhasználásra. Enyhe páclében konzerváltam őket – elég erős ahhoz, hogy a pH-értéket a konzerváláshoz biztonságos szintre emelje, de nem annyira savas, hogy a gomba savanyúsággá váljon. Azt akartam, hogy még mindig elég enyhe maradjon, hogy később is felhasználhassam a gombát receptekben (például újra elkészíthessem a finom levest), és hogy kísérletezhessek néhány új ötlettel. Emellett mindenféle ételhez remek köretként is szolgálnának.
Azzal a két gyönyörű hericiummal csak megtisztítottam, feldaraboltam, és vajban egy mogyoróhagymával és friss kakukkfűvel gyorsan megpároltam.
Az ízük finom, félúton van a friss gomba és az édes rákhús között – csodálatos kis köret egy könnyű krémleves, vagy tészta, vagy pirítós, vagy omlett tetején. Ha nagyobb mennyiség lenne belőlük, önmagukban is gyönyörű gombás étel lenne belőlük, de mivel csak ez a két hericium volt nálunk, finoman megfőztem őket, és köretként élveztük.
a párolt hericium korallgomba finom köret volt egy finom borsó- és salátakrémleves tetején
Kincskereső nap volt – egy gyönyörű erdei kaland.
Tekintse meg más gombavadász túráinkat:
A hatalmas gombavadászok (és néhány óriásgombás recept)
Morel gombaszedés a faházban
Még több gombavadászat: Gombaszedés: Vadrizs és Morel gombaleves
Gombavadászat: Használjon maradék főtt fekete vagy barna rizst, vagy főzzön belőle kifejezetten a leveshez. Tegyen ¼ csésze fekete rizst + ½ csésze vizet egy kis lábasba. Forralja fel, keverje meg, majd csökkentse a hőfokot alacsonyra, fedje le, és főzze 25 percig (barna rizs esetén 40 percig). A fekete rizs idővel színt szivárogtat a levesbe, és ha a maradékot másnap újra felmelegítjük, a leves besötétedik, a tojáskockák pedig a rizs színétől lilássá válnak (ártalmatlan), ezért ha jobban szeretjük, ha a tojáskockák világossárgák maradnak, azt javaslom, hogy a főtt fekete rizst közvetlenül tálalás előtt adjuk a leveshez. Ha barna rizst használ, ez nem fog megtörténni, de a fekete rizs lenyűgöző színe gyönyörű kontrasztot ad a levesnek.
Ezhez a leveshez ízletes házi tyúkhúslevest vagy jó minőségű sűrítményt használjon (én a Better Than Bouillon pasztasűrítményt szeretem).
Korallgombás &Tojáskockás leves
- 6 csésze (1,5 l) ízletes csirkealaplé, házilag vagy jó minőségű sűrítményből
- 1 hüvelyk (2.5 cm-es darab gyömbér, meghámozva
- 1 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál tamari szójaszósz
- ¼ teáskanál sriracha csípős paprikaszósz
- 1 teáskanál vaj
- 4 nagy tojás
- ¼ teáskanál só
- ¼ teáskanál szerecsendió
- 1 csésze (vagy egy nagy marék) korallgomba, vágott és megmosott, vagy más vadgombával vagy vékonyra szeletelt gombával helyettesíthetjük, vagy használhatunk lecsöpögtetett korallgombát, amelyet az alábbi recept szerint tartósítottunk
- 1 csokor zöldhagymát/hagymát (6-8 hagyma)
- ¾ csésze (180 ml) főtt fekete rizs* lásd a fenti megjegyzéseket (vagy maradék barnarizs)
- 2 teáskanál pörkölt szezámolajat
A csirkealaplevet egy nagy lábasba öntjük. Vékonyan felszeleteljük a meghámozott gyömbért, a szeleteket egymásra halmozzuk, és finomra juliennelt szeletekre vágjuk. Adja a gyömbérszeleteket, a halszószt, a tamarit és a srirachát a csirkealapléhez, és forralja fel. Csökkentse a hőfokot, fedje le a serpenyőt, és főzze a levest 10 percig.
Míg a leves fő, egy 9 hüvelykes tapadásmentes serpenyőben olvassa meg a vajat közepesen alacsony hőfokon. Verjük fel a tojásokat a sóval és a szerecsendióval, és öntsük a serpenyőbe. Hagyjuk a tojásokat kevergetés nélkül addig főni, amíg az aljuk megdermed, de nem barnul meg. Óvatosan fordítsa meg a tojásos palacsintát, hogy a másik oldalát is megsüsse (de ne hagyja, hogy megbarnuljon), vagy ha a serpenyője sütőálló, a tetejét is megsütheti, ha a serpenyőt egy-két percre a sütőbe teszi előmelegített grillsütő alá – csak addig, amíg a teteje meg nem szilárdul. A tojásos palacsintát borítsa ki egy vágódeszkára, és vágja ½ hüvelykes (1 cm-es) négyzetekre. Tegyük félre őket.
A forró húsleveshez adjuk hozzá a korallgombát és a zöldhagymát. Forraljuk fel a levest, majd csökkentsük a hőfokot, és főzzük 1 percig. Keverjük bele a tojáskockákat, a főtt fekete rizst és a szezámolajat. Vegye le a levest a tűzről, és azonnal tálalja.
4 személyre (vagy 6 személyre könnyű első fogásként).
* * * * * * *
Könnyen pácolt korallgomba
Konzerválja ezeket a finom gombákat levesekhez és receptekhez.
- 4 csésze (300 g) korallgomba (enyhén csomagolva), megtisztítva
- 1 csésze (240 ml) víz
- ¼ csésze (60 ml) fehér ecet
- ½ teáskanál finom tengeri só
- 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és enyhén összezúzva
- 2 friss kakukkfűág
- 12 egész borsszem
- 2 félliteres (250ml) befőttesüvegben
Elkezdés előtt győződjön meg róla, hogy a korallgombát jól megtisztította: öblítsük le és többször forgassuk át őket váltott tiszta vízben, hogy kiszedjük a szálak közé szorult apró erdei törmelékdarabkákat. Vágjuk le a fürtök alján lévő barna darabokat vagy gyökereket, majd jól csepegtessük le őket, és egy rétegben tegyük őket egy tiszta mosogatótörlőre, és takarjuk le egy másik mosogatótörlővel. Óvatosan nyomkodjuk le, hogy a felesleges vizet eltávolítsuk. Hogy valóban szárazak legyenek, terítse a gombákat egy másik száraz törülközőre, és tekerje fel őket, majd hagyja őket a hűtőben körülbelül egy órán át, hogy a törülköző magába szívja a nedvességet.
A befőttesüvegeket vízzel lefedve 5 percig forralva fertőtlenítse őket. A fém pattintós fedeleket forró vízben melegítsük fel.
A vizet, az ecetet és a sót egy kis lábasban melegítsük forrásig. Adjuk hozzá a korallgombát, és forraljuk fel újra a páclét. A gombák nagyon össze fognak zsugorodni. Vegyük le a lábast a tűzről.
Vegyük ki a forró üvegeket a forrásban lévő vízből, szűrjük le őket, és mindegyik aljába tegyünk 1 gerezd fokhagymát, 6 szem borsot és egy szál friss kakukkfüvet.
A forró gombát merőkanállal szedjük ki a sós léből, és osszuk el egyenletesen a két üveg között. Öntsük a maradék páclét a gombára az üvegekben, amíg a tetejétől ½ hüvelyknyire meg nem telik. Törölje tisztára az üvegek peremét, tegye fel a fém pattintós fedeleket és a csavaros pántokat, és csak ujjnyira zárja le őket.
Szórjon egy tiszta mosogatórongyot egy nagy lábasba, amely legalább 2 hüvelykkel magasabb, mint az üvegek. Tegye az üvegeket a fazékba, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, a mosogatórongy tetejére (hogy ne pattogjanak, amikor a víz felforr). Töltse meg a fazekat forró vízzel, hogy ellepje az üvegeket.
Forralja fel, majd csökkentse a hőfokot egy kicsit, hogy a víz közepesen forrjon. Fedjük le a fazekat, és hagyjuk az üvegeket 10 percig forrni. Vegye ki őket egy mosogatótörlőre a pultra, hogy kihűljenek. Ha kihűltek, és látható, hogy a fedelek rászívódtak az üvegekre (egy pukkanást kellett volna hallania, amikor lezáródtak, és a fedélnek nem szabadna felfelé hajolnia), az üvegek hűvös helyen akár 1 évig is tárolhatók. Ha egy üveg nem záródik, tartsa a hűtőben, és 2 héten belül használja fel.
Köretként vagy levesekhez, pörköltekhez vagy sült krumplihoz használhatja (a főzési idő vége felé hozzáadva).
2 félliternyi mennyiséget készít.
* * * * * * *
Sautérozott Hericium korallgomba levesköretnek vagy omlettnek
- 2 evőkanál vaj
- 1 mogyoróhagyma, apróra vágva
- 1 szál kakukkfű levele
- 1 csésze (egy nagy marék) megtisztított és durvára vágott hericium korallgomba
- egy csipet só
Vigyázzon, hogy a hericium korallgombát jól megtisztítsa és leöblítse.
A vajat egy serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a kakukkfűleveleket, és főzzük 2-3 percig, amíg megpuhul. Adjuk hozzá az apróra vágott korallgombát és a sót, és főzzük még 2-3 percig, amíg a gomba megpuhul.
Krémlevesek tetejére, (a gomba/tengeri herkentyűk íze sokféle krémleveshez passzol), pirítósra, omlettre, tésztára vagy rántottára
4 személyre alkalmas köretként.
Guten Appetit!
Kíváncsi az új Kitchen Frau receptekre közvetlenül az e-mail címére? Iratkozzon fel itt, és minden recept mellé kap egy praktikus és hasznos konyhai tippet is. (Nincs spam soha.)
Ha tetszenek a receptjeim, kövess engem az Instagramon, a Pinteresten, a Twitteren és a Facebookon. Megcsinálnád a napomat!