Mi az a hidroxipropil-metilcellulóz?

Gondolkozott már azon, hogy mi az a hidroxipropil-metilcellulóz? Ebben a cikkben közérthetően leírom, hogy mi is ez, mire használják, és hogy biztonságos-e a fogyasztása.

Az élelmiszerek címkéinek olvasása nem tartozik a kedvenc elfoglaltságaim közé, de szükséges rossz, mivel cöliákiás gyermeket nevelek.

Minden alkalommal megdöbbenek az összetevők hosszú listáján, amikor felveszek egy terméket a szupermarketben.

Az új blogsorozatomban tehát a “Mi a fene az a…” kérdést fogom feltenni sok olyan összetevővel kapcsolatban, amelyeket látok, de nem értek.

Mint azt sokan tudjátok, igyekszem minden gluténmentes terméket magam sütni.

A rohanó élet és a kevés idő miatt ez nem mindig lehetséges.

Mi is pontosan azok a furcsán hangzó összetevők, amelyeket a családommal etetek?

Mi az a hidroxipropil-metilcellulóz?

A hidroxipropil-metilcellulóz egy fehér, szagtalan, íztelen por, amelyet kémiai úton, a cellulóz módosításával állítanak elő.

A cellulóz egy természetes polimer – hosszú láncok vagy szerkezetek, amelyek sok-sok molekulából állnak összefűzve.

Mire használják?

A zselatin vegán alternatívájaként használják gyógyszerekben és étrend-kiegészítőkben; a száraz szem szindróma kezelésére és gluténpótlóként gluténmentes kenyérben.

A gluténmentes kenyérben javítja a rugalmasságot, stabilitást, térfogatot és nedvességtartalmat.

Ezáltal a kenyér jobban hasonlít a gluténtartalmú kenyérhez (forrás: Study on effects of HPMC and CMC on the properties of gluten-free bread).

Is it safe to eat?

Hydroxypropyl methylcellulose cannot be digested by humans and pass through the digestive system.

In the UK was submitted by Dow (who manufacture HPMC for the global food market) for approval to the Advisory Committee on Novel Foods and Processes in 2011 November.

Már az EU és az FDA által jóváhagyott élelmiszer-adalékanyag, és az emberre nézve nem tekinthető mérgezőnek.

Ez jól hangzik, igaz?

A gluténmentes élelmiszerek gyártói számára pedig istenáldása lehet.

Szebb kenyér, kevesebb lyuk, jó szín, nagyobb térfogat. Minden, amit az ember szeretne a kenyérben!

Mégis számos ember megkeresett azzal, hogy nem ehetnek olyan ételeket, amelyek tartalmazzák.

Az interneten több olyan fórumot is találtam, ahol az emberek összefüggést találtak a puffadás, a szelek és a kellemetlenségek között, és az ezt tartalmazó ételek (vagy étrend-kiegészítők) fogyasztása között.

Ha gluténmentes diétán van, de még mindig hasi panaszokat tapasztal, akkor érdemes lehet ellenőrizni, hogy ez benne van-e az Ön által fogyasztott ételekben.

Azt is megteheti, hogy csatlakozik a gluténmentes diétás tanfolyamomhoz, ahol segítek feltárni a folyamatos tüneteket okozó összetevőket.

Mi másnak hívhatják még a hidroxipropil-metilcellulózt?

Egy bizonyos gyártó (neveket nem mondok, de az egyik nagy) E464 néven tünteti fel a teljes név nélkül…ez ugyanaz.

Nem találtam még egyetlen olyan kenyeret, zsemlét vagy szendvicsvékony kenyeret sem, ami most ne tartalmazná ezt az adalékanyagot.

Mi az alternatíva?

Számomra a válasz az, hogy sütök, amennyit csak tudok, és időnként veszek pékárut finomságként.

Ha nem tudok kenyeret sütni, akkor “Roo” inkább kukoricás süteményt eszik ebédre, mint vásárolt kenyeret.

Az összetevők egyszerűek, így tudom, hogy mit kap.

Ha arra inspiráltalak, hogy kipróbáld a saját kenyérsütést, akkor nézd meg az egyik népszerű receptemet itt.

A Facebook Live videómat arról, hogyan kell sütni egy gluténmentes (vegán) fokhagymás és gyógynövényes tépett és osztott kenyeret, itt találod.

A Facebookon találsz még néhány más videót is, ahol megmutatom, hogyan kell elkészíteni a különböző kenyérreceptjeimet.

Végül, ha egészséges kenyeret szeretnél sütni, akkor használd a lisztkeverékeimet.

Ezek 70%-ban teljes kiőrlésű lisztekből készülnek, és fehérje- és rostforrást biztosítanak számodra.

Ezeket itt tudod megvásárolni.

És szívesen hallanék rólad, ha úgy gondolod, hogy gondjaid vannak a HPMC-vel, vagy ha van olyan konkrét összetevő, amit szeretnéd, hogy legközelebb megvizsgáljak.

Ha tetszett ez a cikk, írtam már a psylliumhéjról, a zsírsavak mono- és digliceridjeiről, a lecitinről és a xantángumiról is.

És ha gondjaid vannak a gluténmentes sütéssel, akkor el kell olvasnod a cikkemet, mi az a gluténmentes lisztkeverék?

Ez elmagyarázza, hogy mik ezek, és miért kritikusak a sütés szempontjából.