Amikor eldöntöd, hogy milyen halat készíts vacsorára, nagyon sok változó van, kezdve attól, hogy a hal fenntartható-e, milyen a higanyszintje, és hogy biztosít-e Omega-3 zsírsavakat. Arról nem is beszélve, hogy jó-e az íze, és könnyű-e elkészíteni? A cobolyhal történetesen mindegyik kategóriában győztes.
Mi az a cobolyhal?
A cobolyhal, más néven fekete tőkehal az óceán fenekén él, és több mint egy mérföldes mélységben is megtalálták már a felszín alatt. A cobolyhal bőre szénszürke, és maga a hal nem tűnik soknak, de ez a mélyben élő ragadozó olyan, mint egy gyémántgyűrű egyszerű barna csomagolásban.
A cobolyhal másik beceneve a “vajhal”, és az ok egyszerű: Kevés olyan selymesen gazdag omega-3 zsírsavakban, mint a cobolyhal.
A cobolyhal csak a Csendes-óceán északi részén él, és a legtöbbet a Bering-tengerből fogják. Szerencsére nagy mennyiségben fordulnak elő, és mivel a cobolyhal íze, megjelenése és textúrája a chilei tengeri sügérhez hasonló, a cobolyhal környezetvédelmi szempontból is jobb választás, mint a tengeri sügér, amely egyes halászatokban veszélyeztetett.
A konyhában a cobolyhal feltűnő jin-jang megjelenést kínál – krémes fehér hús áll szemben a fekete bőrrel.
A cobolyhal fenntartható halnak számít, higanytartalma pedig mérsékeltnek tekinthető, ami azt jelenti, hogy a felnőttek hetente négy vagy több adagot, a gyerekek pedig heti két adagot fogyaszthatnak belőle.
A cobolyhal felhasználása
A cobolyhal sokoldalú, és magas zsírtartalma megbocsátóvá teszi a kezdő szakácsok számára, mivel a zsír pufferként működik a túlfőzés ellen. Zsírtartalma miatt füstölésre is kiválóan alkalmas.
Vigyázat, ennek a halnak nagy tűcsontjai vannak, amelyek görbe kis csontok, amelyek a hal középvonalán futnak végig. Ezeket el kell távolítani, mielőtt tovább folytatná az elkészítést. Ezt egy tűhegyes fogóval végezze el.
Susiként vagy crudóként: Szereti a zsíros toro tonhalat vagy a lazac hasát a sushi éttermekben? Akkor imádni fogja a cobolyhalat nyersen. Az asztalnál is fényűzően öltöztetve, egy csöpp Meyer-citrommal és tengeri sóval. Ceviche-hez azonban ne használjon cobolyhalat; ahhoz az ételhez a legjobban sovány hal illik.
A grillen: Itt is a zsír a megmentő. Lehetővé teszi, hogy a cobolyfilét forró grillre tegyük anélkül, hogy túlságosan aggódnánk amiatt, hogy ha túl sokáig félrenézünk, akkor halszelet lesz belőle. Finom textúrája miatt azonban ketrecet kell használni, vagy legalábbis a grillt jól be kell olajozni.
Panírozva: Már egy egyszerű párolással is kiélvezheti a cobolyhal mélységét, amely gazdagabb szájízzel és hosszabb lecsengéssel rendelkezik, mint a sovány hal.
Konfit: Párolja a cobolyhalat lassan olívaolajban vagy másfajta olajban. Úgy gondolja, hogy szereti a lassan, olajban párolt tonhalat? Akkor ugyanezt a kezelést a cobolyhal esetében is szeretni fogja.
Füstölt cobolyhal
A cobolyhal kiváló jelölt a füstölésre, mert zsírtartalma segít megakadályozni a kiszáradását. A füstölt cobolyhal, ahogyan ismerik, a zsidó csemegeboltok egyik alapanyaga, ahol szeletelve, bagel feltétként árulják, a füstölt tokhal és a füstölt fehérhal mellett.
A csendes-óceáni északnyugaton füstölt fekete tőkehalnak hívják.
Milyen az íze?
A cobolyhalnak gazdag, vajas íze és sima, selymes textúrája van. Zsírosabb, mint a csendes-óceáni tőkehal és a laposhal, fényűzőbb szájízzel, de enyhébb, mint a lazac és a tonhal.
Cablehal receptek
Ezekben a receptekben helyettesítheti a cablehalat:
- Tonhal szasimi daikonnal és gyömbérrel
- Panírozott lazac csípős thai mártással
- grillezett mézes-mustáros tengeri sügér
Hol lehet cablehalat vásárolni
Ha a nyugati parton, különösen a csendes-óceáni északnyugaton él, általában március elejétől november közepéig talál friss cablehalat a szupermarketekben és halpiacokon. Máshol fagyasztva kapható. Friss és fagyasztott cobolyhal az interneten is kapható számos kiskereskedőnél.
És ha egy zsidó csemegebolt közelében lakik, ott a füstölt változatot is megtalálhatja. Ugyanígy online is rendelheted a füstölt változatot. És hogy igazán méltányos legyen, szerezzen be hozzá finom bagelt.
Táplálkozás és előnyök
Egy 100 grammos adag cablehal, vagyis körülbelül 3,5 uncia 195 kalóriát, 13 gramm fehérjét és 15 gramm zsírt tartalmaz.