A Dashi nehezen helyettesíthető összetevő. Sok japán ételszakértő azt fogja mondani, hogy ez lehetetlen, és hogy jobb lenne, ha meg sem próbálnád. Bizonyos mértékig igazuk van. A dashi összetett umami jellegét nehéz helyettesíteni; vannak azonban olyan összetevők, amelyek hasonló eredményt biztosíthatnak. Egyik sem tökéletes, de mindegyik elvégzi a feladatát. Íme néhány a legjobb dashi-helyettesítő anyagok közül:
A legjobb választás: Mononátrium-glutamát (MSG)
Az MSG használatának lényege az ételekben az umami íz fokozása, ami a dashi használatának is a lényege. A mononátrium-glutamátot a 20. század elején találták fel, amikor egy japán tudós kitalálta, hogyan izolálja a glutamátot ugyanabból a fajta tengeri moszatból, amelyet a kombu dashi készítéséhez használnak.
Manapság az MSG-t többféle összetevőből, többek között szójababból állítják elő, de még mindig ugyanazt az ízprofilt biztosítja az ételekben. A glutamát az, ami a dashi húsos ízéért felelős. Akár dashit, akár MSG-t használsz, csak glutamátot adsz az ételedhez.
Az MSG mint dashi-helyettesítő egyik legnagyobb előnye, hogy általában könnyebb beszerezni, mint más dashi-helyettesítő anyagokat. Kombut dashi készítéséhez nem mindig könnyű találni nyugaton, ahogy a bonitót sem. Ehhez képest az MSG-t könnyű megtalálni mind a nyugati típusú élelmiszerboltokban, mind az ázsiai boltokban. Nagyszerű választás, ha azonnal dashi-alternatívára van szüksége.
Egy tisztességes második választás: szójaszósz
A szójaszósz sok ázsiai konyhában az umami íz egyik legfontosabb forrása, a szójaszósz a dashi helyettesítésére is alkalmas, ha el tudod nézni a színét. Még a világos szójaszósz is barnára színezi a halvány ételeket. A szójaszósz íze sem olyan tiszta, mint a dashié, azonban a kívánt umami-profil egy részét biztosíthatja.
Mivel a dashi-t és a szójaszószt gyakran együtt használják a japán receptekben, előfordulhat, hogy a dashi komponenst egyszerűen a szójaszósz megduplázásával helyettesítheti.
Egy csipetnyi időre: Készítsd el a saját dashidat
A dashi egyike azoknak a japán készítményeknek, amelyek rendkívül egyszerűnek tűnnek, de valójában jelentős tapasztalatot igényel a jó elkészítésük. Talán képes lehetsz egy elfogadható helyettesítő készítésére, ha megtalálod a hozzávalókat, és hajlandó vagy eltölteni egy kis időt a helyes technika elsajátításával. A kombu és a bonitópelyhek kombinációját kell áztatnia és szűrnie, hogy megkapja az egyszerű levest.
Más alternatívák
A nyugati stílusú húslevesek és húslevesek hasonlóak, és használhatók a dashi helyett. A csirkeleves különösen jó lehetőség dashi helyettesítésére. Érdemes enyhén ízesített húslevest vagy húslevest választani, hogy valami olyat kapjunk, ami jobban hasonlít a dashihoz. A csirkealaplé nem adja meg azt a sós ízt, amit a hínárból vagy halból kapna, de erős umami jelleget kölcsönöz az ételnek. Bár a semmiből készült húsleves vagy húsleves a jobb választás, a porból készült húsleves vagy húsleves is elfogadható eredményt hozhat.
A szárított shiitake gomba umami ízt adhat, és a japán szakácsok néha dashi készítéséhez használják. Rehidratáljuk őket, és az áztatófolyadékot használjuk dashi készítéséhez, vagy közvetlenül egy sós ételhez adjuk őket a dashi helyett, hogy fokozzuk az umami tulajdonságokat.