Mexikói Ropa Vieja

A Ropa Vieja egy kitűnő étel, amely nemcsak Mexikóban, hanem Kubában és számos más latin-amerikai országban is népszerű. Nem csak Ropa Vieja néven ismerik, Guatemalában például “Hilachas”

Mexikói Ropa Vieja

A Ropa Vieját Spanyolországban, a Kanári-szigeteken is főzik, a Fülöp-szigeteken pedig van egy “Mechado” nevű változatuk.

És mint minden kultúrában, nálunk is megvannak a saját változataink, amelyek régiónként változnak. Ez a recept főtt és felaprított marhahúsból áll, majd paradicsomszószban párolják, és néhány zöldséget is tartalmaz.

A Ropa Vieja nevű étel változatai

Mexikóban egyes szakácsok jalapeño vagy serrano paprikával fűszerezik a pörköltet. Mások pedig csak zöldpaprikát adnak hozzá, ami nem csíp. Emellett nemcsak burgonyát, hanem sárgarépát is adhat hozzá

Az olajbogyó és a kapribogyó is szerepelhet néhány receptben. Otthon a férjem szereti a pörkölteket ezekkel a hozzávalókkal, ezért adom őket a ropa viejához, amikor elkészítem.

Ez egy olyan étel, amelyet az előző napi marhahúslevesből megmaradt húsból és zöldségekből lehet elkészíteni. Mint a népszerű “Caldo de Res”. Tehát ha vasárnap vagy hétfőn főzöl marhahúslevest, használd ki, és készíts egy extra mennyiséget, hogy elkészíthesd ezt a finom pörköltet.

Mint már említettem, felhasználhatod az előző nap főzött húsokat is, én a minap főztem arrachera-t, és mivel nagyon kemény volt, úgy döntöttem, hogy aprításhoz megfőzöm.

Húsfőzési lehetőségek aprításhoz.

A hús főzéséhez, amely lehet a skirt steak vagy cuete néven ismert darabok. Mivel ezek a darabok kissé szívósak, a főzésük időigényes. Ha egy hagyományos edényben főzöd a tűzhelyeden, akkor körülbelül két órát vesz igénybe a főzés.

De vannak más lehetőségeink is, például a gyorsfőzőben való főzés, ha a gyorsfőzőt használod, akkor 50 percig főzöd. Ha pedig van lassú tűzhelye, főzze alacsony fokozaton 8 órán át. Hagyhatjuk egy éjszakán át főni, hogy reggelre készen legyen.

Hogyan készül a mexikói Ropa Vieja

Megy a recepthez

Jegyzetek:

• Mint minden receptnél, egyesek több fűszerrel vagy fűszerrel szeretnek főzni. Az oregánót és a köményt ízlés szerint állítsuk be.
• Az oregánó és a kömény hozzáadása elhagyható, ha úgy tetszik. A mennyiséget növelheti vagy csökkentheti, vagy helyettesítheti friss jalapeñóval.
• A póréhagyma és a kapribogyó is hozzáadható a főzés vége felé. Ha hozzáadjuk, adjunk hozzá 3 evőkanál olajbogyót és egy teáskanál kapribogyót.

Instrukciók:

A hús főzéséhez

• Tegyük a kockára vágott húst, a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet egy nagy lábasba, fedjük le a húst vízzel, és magas hőfokon néhány percig tegyük, amíg a víz forrni nem kezd. Ezután csökkentse a hőfokot, tegye a fedőt a fazékra, és párolja 2-3 órán át, amíg a hús elég puha lesz ahhoz, hogy felszeletelje.

A húst főzheti egy éjszakán át lassú tűzhelyen a legalacsonyabb fokozaton 8 órán át, vagy 50 percig gyorsfőzőben.

• Ha a hús megfőtt, vegye ki a fazékból, és hagyja kihűlni, amíg meg tudja fogni. Aprítsuk fel és tegyük félre. Ne feledje, hogy a húslevesből, amelyben a húst főzte, egy csészényit megtart a pörkölthez.

A Ropa Vieja pörkölt elkészítéséhez

• Tegye a paradicsomot és a fokhagymagerezdeket egy lábasba, és fedje le vízzel. Forraljuk fel nagy lángon, majd amikor a víz forrni kezd, mérsékeljük a hőfokot közepesre, és tegyük a fedőt a serpenyőre. Addig főzzük, amíg a paradicsom átfő, és a héja lehámlik. Ez a lépés körülbelül 15 percet vesz igénybe. Tegyük félre, hogy kissé lehűljön.
• Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Ha felforrósodott, adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, és főzzük egy percig. Adja hozzá a kockára vágott burgonyát, és főzze 5 percig, gyakran kevergetve, hogy ne ragadjon a serpenyőhöz.
• Amíg a burgonya fő, és miután a paradicsom kissé kihűlt, távolítsa el a héját, és tegye a paradicsomot a fokhagymagerezddel együtt egy turmixgépbe. Addig dolgozzuk, amíg nagyon sima mártást kapunk. Itt nincs szükség víz hozzáadására.

• A hagymaszeletekre és a burgonyára öntse rá a paradicsomszószt, egy csésze húslevest és a babérlevelet. Keverjük meg, és főzzük tovább még 5 percig, majd mérsékeljük a hőfokot közepesre, és adjuk hozzá a felaprított marhahúst.
• Folytassuk a főzést még 8-10 percig. Ellenőrizze, hogy a burgonya megfőtt-e, de még tartja a formáját. Adjuk hozzá az oregánót és a köményt (ha használjuk), a jalapeño csíkokat és az ecetet. Sóval és borssal fűszerezzük.
• A pörkölt akkor van kész, ha a burgonya megfőtt, és minden íz összeérett. Fehér rizzsel és kukorica tortillával tálaljuk.

Kóstold meg!

Ez az étel másnap is remek tacókhoz, empanadákhoz és burritókhoz.

Buen provecho!
Mely,

Ha a Pinteresten vagy, nézd meg a több száz finom ötletet tartalmazó tábláinkat, amelyek nagyszerűek! Vagy ha Instagramon vagy, nézd meg az ételfotókat vagy a sztorikat.

Érvezd ezt a másik receptet Csirkealaplé, vagy ha ezt a receptet keresed az angol Old Clothes Recipe.

Mexikói Ropa Vieja

Mely Martínez

A Ropa Vieja egy kitűnő étel, amely nemcsak Mexikóban, hanem Kubában és számos más latin-amerikai országban is népszerű. Nem csak Ropa Vieja néven ismert, Guatemalában például “Hilachas”

5 / 3 szavazat

Dish Ebéd

Mexikói konyha

Adag 6

Ingredients 1x2x3x

A hús elkészítéséhez:

• 750 gramm marhaszegy vagy marhacsülök nagy kockákra vágva
• ⅓ közepes fehér hagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• Vizet, hogy ellepje a húst.

A Ropa Vieja elkészítéséhez:

• 750 gramm paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál növényi olaj
• ¾ szeletelt fehér hagyma
• 2 közepes burgonya kockára vágva kb. 2 csésze
• 1 babérlevél
• 1 csésze húsleves, ahol a húst főzte.
• 1 teáskanál szárított mexikói oregánó
• ¼ teáskanál frissen őrölt kömény opcionális
• 2 szeletelt ecetes jalapeño paprika lásd megjegyzés
• 1 evőkanál jalapeño paprika ecet.
• Só és bors ízlés szerint.

Lépésről lépésre történő elkészítés

A hús főzéséhez

• Tegye a kockára vágott húst, a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet egy nagy lábasba, fedje le a húst vízzel, és magas hőfokon néhány percig tegye, amíg a víz forrni kezd. Ezután csökkentse a hőfokot, tegye a fedőt a fazékra, és párolja 2-3 órán át, amíg a hús elég puha lesz ahhoz, hogy felaprítható legyen.
• A húst egy éjszakán át főzheti lassú tűzhelyen a legalacsonyabb fokozaton 8 órán át, vagy 50 percig főzheti gyorsfőzőben.
• Mihelyt a hús megfőtt, vegye ki a fazékból, és hagyja kihűlni, amíg meg tudja fogni. Aprítsuk fel és tegyük félre. Ne feledje, hogy a húslevesből, amelyben a húst főzte, egy csészényit megtart a pörkölthez.

A Ropa Vieja pörkölt elkészítéséhez

• Tegye a paradicsomot és a fokhagymagerezdeket egy lábasba, és fedje le vízzel. Forraljuk fel magas hőfokra, majd amikor a víz forrni kezd, mérsékeljük a hőfokot közepesre, és tegyük a fedőt a serpenyőre. Addig főzzük, amíg a paradicsom átfő, és a héja lehámlik. Ez a lépés körülbelül 15 percet vesz igénybe. Tegyük félre, hogy kissé lehűljön.
• Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Ha felforrósodott, adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, és főzzük egy percig. Adja hozzá a kockára vágott burgonyát, és főzze 5 percig, gyakran kevergetve, hogy ne ragadjon a serpenyőhöz.
• Amíg a burgonya fő, és miután a paradicsom kissé kihűlt, távolítsa el a héját, és tegye a paradicsomot a fokhagymagerezddel együtt egy turmixgépbe. Addig dolgozzuk, amíg nagyon sima mártást kapunk. Itt nincs szükség víz hozzáadására.
• A hagymaszeletekre és a burgonyára öntse rá a paradicsomszószt, egy csésze húslevest és a babérlevelet. Keverjük meg, és főzzük még 5 percig, majd mérsékeljük a hőfokot közepesre, és adjuk hozzá a felaprított marhahúst.
• Folytassuk a főzést még körülbelül 8-10 percig. Ellenőrizze, hogy a burgonya megfőtt-e, de még tartja a formáját. Adjuk hozzá az oregánót és a köményt (ha használjuk), a jalapeño csíkokat és az ecetet. Sóval és borssal fűszerezzük.
• A pörkölt akkor van kész, ha a burgonya megfőtt, és minden íz összeérett. Fehér rizzsel és kukorica tortillával tálaljuk.