Keverje össze a joghurtot, fokhagymát, gyömbért, garam masalát, citromlevet, chaat masalát és kurkumát egy közepes tálban, amíg össze nem keveredik; mérjen 1/4 csésze joghurtos pácot egy külön kis tálba. Adjuk hozzá a hagymát és a paprikát a maradék páchoz a közepes tálban; forgassuk össze, hogy bevonja. Adjuk hozzá a panírt 1/4 csésze páchoz egy kis tálban; forgassuk össze. Fedjük le a tálakat; legalább 30 percig vagy legfeljebb 8 óráig tegyük a hűtőbe.
A sütőt melegítsük elő 500°F-ra, a sütőrácsot a hőforrástól 15 cm-re helyezzük. A pácolt zöldségkeveréket egyenletes rétegben terítsük szét egy alufóliával bélelt, peremezett sütőlapon. Az előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a keverék foltokban elszenesedik, kb. 12 percig, a sütési idő felénél egyszer megkeverve. Vegye ki a sütőből. Növelje a sütő hőmérsékletét grillezésre. Keverje a pácolt panírt a tepsiben lévő zöldségkeverékbe. Visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, amíg a panír át nem sül, a zöldségek pedig ropogósan puhák lesznek, 6-8 percig. Tegye át a keveréket egy közepes tálba; dobja össze sóval. Fedjük le, hogy melegen tartsuk; tegyük félre. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 200°F-ra.
Öblítse le a hagymát hideg víz alatt; csepegtesse le. Keverjük össze a hagymát, a káposztát, a lime levét, a jaggery-t, a sót és a borsot egy közepes tálban. Tegyük félre.
Főzzük meg a parátákat a csomagolás utasításai szerint. Tegyük át a parathákat egy sütőlapra; tegyük előmelegített sütőbe, hogy melegen tartsuk.
Vegyünk ki 1 parathát a sütőlapról. Tegyünk egy 8 hüvelykes négyzet alakú alumíniumfóliát egy munkafelületre; helyezzük a parathát a fóliára úgy, hogy a paratha félig a fólián, félig a munkafelületen legyen. Kenjen 1 evőkanál fűszeres mangó-menta chutney-t egyenletesen a parathára. Terítsünk 1/3 csésze káposztasalátát a paratha közepére; a tetejére kb. 1/3 csésze tölteléket. Enyhén szórjuk meg chaat masalával. Tekerje fel a parathát burrito-szerűen, az alját felhajtva, az oldalát középre hajtva, és a fóliával rögzítse. Ismételje meg a folyamatot a többi parathával, chutney-val, káposztasalátával, töltelékkel és chaat masalával.