Homebrewer’s Gold
A lepárlás nagyszerű módja a nagy mirabelle termés megőrzésének és tárolásának. A szüret után a család nagy hordókban tárolja a gyümölcsöt, amelyeket légzsilipekkel látnak el, amelyek lehetővé teszik a gázok távozását, de a baktériumok bejutását nem. A mirabellagyümölcsök egész ősszel erjednek, és jelentősen csökken a térfogatuk. Ez általában egy pincében vagy garázsban történik. Ha a gyümölcs megfelelően erjed, nem lesz rossz szag.
Amikor az örökzöld gyümölcsök befejezik az erjedési folyamatot – általában két-három hónapig, amit a légzsilipben lévő buborékok hiánya bizonyít -, az erjedt cefre készen áll a lepárlásra. A pálinkakészítés a karácsonyi szezon kezdetét jelzi. A távol élő gyerekek hazatérnek, hogy segítsenek. Sok lőrinci család bérel egy hétvégére egy régi pálinkafőzőt, mielőtt továbbadná azt a szomszédnak. A legtöbb házi lepárló az apjától vagy nagyapjától tanulja a mesterséget.
A vendéglátó családom apja, Jean-Paul elmagyarázza, hogyan működik a folyamat: “A gyümölcsöt kétszer desztillálják. Az első lepárlásból egy nagyon durva pálinkát kapunk, amit újra kell desztillálni. A második desztillációból az első részek (előpárlatok) mérgezőek, és el kell őket dobni. Néhányan, akik itt gyártják, csak egy kis poharat dobnak ki, de én egy nagy poharat dobok ki.” (Jean-Paul a mennyiség helyett a minőségre törekszik.) “Aztán ott van a pálinka, ami nagyon erős, és desztillált vízzel kell keverni, amíg 40 százalékos nem lesz”.
Nem minden pálinkát szánnak ivásra, és a ház körül másra is felhasználható. Jean-Paul azt mondja: “A lepárlás végén keletkező pálinka nem jó, ezért néhányan az öregek közül megtartják ablaktisztításra, sebek kezelésére és így tovább”.
Mirabellaszilvafák termesztése
Az Egyesült Államokban található néhány mirabellafa-termelő. A fa magról nem termeszthető, erősebb alanyra kell oltani. A termesztőnek ügyelnie kell arra, hogy az alany ne hozzon ki szívókákat, és erőteljesen vissza kell metszenie őket, ha megjelennek. Néhány megbízható termelő az Egyesült Államokban: Greenmantle Nursery, Raintree Nursery és Trees of Antiquity.
Amirabelle fák a legtöbb mérsékelt égövben jól fejlődnek. A nagyon késői tavaszú északi területeken vagy a nagyon forró nyarú helyeken nem teremnek. Száraz években a fa töve körüli fűnyesedékkel történő mulcsozás segíthet a nedvesség megtartásában.
Lotaringiában az ősz és a tél a legjobb időszak a mirabellaszilvafa ültetésére és metszésére. A termesztők arra törekednek, hogy egyenes alakot hozzanak létre, csak három vagy négy fő ágat hagyjanak meg, és a fa közepét tartsák nyitva. Az Egyesült Államokban a legjobb ültetési időszak a késő ősz és a kora tavasz, vagy amikor a fák nyugalmi állapotban vannak. A mirabellák termesztése a metszésen és a szívókák eltávolításán kívül nem igényel sok munkát. Mint sok gyümölcsfánál, a bőséges éveket gyakran követi néhány gyér termés.
Mirabelle szilvafák
BOTANIKUS NÉV: Prunus domestica subsp. syriaca
Bogyó: Kicsi, ovális, sárga, vörössel pettyezett, szabad csonthéjas
SZÜLETÉS / TERMÉS:
Magasság: 12-16 láb
TÉRSÉG: 12-16 láb
FELSZERELÉS: Késői
Magasság: 12-16 láb
FELSZERELÉS:
Termesztési évjárat: 2-5 év
JÓ TERMŐTERÜLET: 5-9. zóna
Hannah Wernet egy walesi juhfarmon nőtt fel, jelenleg Ausztriában tanít és ír, ahol önellátó életről álmodik a francia vidéken. Kövesse blogját a Season Generously címen.