A sok recept közül, amit készítek, a Maqlubát szeretem a legjobban az egyszerűsége és az íze miatt.
A Maqluba jelentése “fejjel lefelé”, mivel egy egyfazékos étel, amit ha elkészült, megfordítunk egy nagy tányéron.
Ezt a klasszikus közel-keleti receptet sokféleképpen lehet betűzni: Maqluba, Maklouba vagy Maqlooba.
Ez számomra egy teljesen komfortos étel, amely sok gyerekkori emléket hoz magával.
Garantálom, hogy Ön is annyira fogja szeretni ezt a maqluba receptet, mint én.
Mi az a maqluba?
A maqluba egy hagyományos szíriai, iraki, palesztin és jordániai étel.
Az étel egy edénybe helyezett húsból, rizsből és sült (vagy sült) zöldségekből áll.
Főzés után ezt az edényt fejjel lefelé fordítják és tálalják, megfordítva a tartalmát, ami réteges megjelenést kölcsönöz neki.
Ez több évszázados, és gyakran feltételezik, hogy a 13. században találták fel.
A rizsételben leggyakrabban szereplő zöldségfélék a karfiol és a padlizsán.
A többi hozzáadott zöldség általában azon alapul, hogy a szakácsnak éppen mi van otthon, ami lehet például burgonya vagy sárgarépa.
A Makloubához általában csirkét vagy bárányt használnak; a padlizsán a bárányhoz, a karfiol pedig a csirkéhez párosul.
A Maklouba díszítésére a legjobb, ha pirított fenyőmagot vagy reszelt mandulát adunk hozzá, valamint apróra vágott friss petrezselymet.
Egy egyszerű saláta vagy egy joghurt alapú szósz nagyszerű köret lehet ehhez a recepthez.
Az általam említett egyszerű saláta általában egy jeruzsálemi saláta, valami levelek nélküli.
A joghurtos szósz pedig bármi lehet a sima joghurttól kezdve az uborka-, menta- és joghurtmártásig.
Amilyen köretet készítünk, legyen megfelelően nagy, mert ez a recept lakomákra készült.
Tökéletes étel, ha sok szájat kell etetni, mert mindig lehet hozzáadni a recepthez.
Ez egy olyan étel, amelyet viszonylag rövid idő alatt elkészíthetünk, és mindenképpen közönségkedvenc.
Hogyan készül a maqluba
A padlizsán kerekekre szeletelésével kezdem.
Hagyományosan a padlizsánt megsütik, de mint tudjuk, a padlizsán szereti magába szívni a folyadékot, és sütés közben teljesen zsíros lesz.
Nagyon finom, de nagyon zsíros.
Azt szeretem helyette csinálni, hogy egy nagy serpenyőbe egy kis olívaolajat öntök, majd a padlizsán körök mindkét oldalát megmártom, csak hogy egy kis olajat szívjon magába.
Egy tésztakefét is használhatsz, ha még kevesebb olajat szeretnél felszívni.
Egyéni ízlésedtől függ.
Papírtörlővel is eltávolíthatod a padlizsánról a további olajat, ha szeretnéd.
Süssük ezeket a sütőben kb. 20 percig vagy barnára.
A bárányszeleteket terítsük ki egy tálcára, és fűszerezzük sóval és borssal.
Tegyük ezeket a sütőbe, és süssük barnára, tegyük félre.
Egy tálban keverjük össze a rizst a fűszerkeverékkel és egy teáskanál sóval, amíg jól összeáll.
Ha már megvannak ezek az összetevők, itt az ideje, hogy elkészítsük az ételünket!
Először a bárányszeleteket rétegezzük egy nagy fazék aljára, következő rétegként a padlizsánszeleteket helyezzük rá.
Majd a rizst a zöldségekre öntjük a fazékba.
Én rövid szemű rizst szeretek használni, de az emberek használják a basmati rizst és más hosszú szemű fajtákat is.
Tegyünk egy hőálló tányért a rizs tetejére, hogy a hozzávalók ne úszkáljanak.
Végül adjuk hozzá a csésze vizet (vagy csirkelevest) – a legjobb, ha forró vizet használunk, hogy előnyt biztosítsunk!
Néha az emberek babérlevelet adnak a vízhez, amit később eltávolítanak.
Főzzük közepesen magas lángon, és forraljuk fel, amíg egyenletes forráspontot nem kapunk.
Aztán csökkentsük a hőmérsékletet forráspontra, és fedjük le az edényt, hagyva egy kis rést, hogy a gőz távozni tudjon.
Nyugodtan vegyük le a tányért körülbelül 10 perc után.
Körülbelül 30 perc elteltével az ételnek meg kell főnie!
Az ellenőrzéshez győződjön meg róla, hogy az összes víz elfőtt, és a rizs bolyhos és puha.
Hogyan tálaljuk
Most jön a szórakoztató rész!
Vegyél egy nagy tányért, és helyezd a fazékod tetejére.
Egy gyors mozdulattal, sütőkesztyűvel fogd a fazék fogantyúit a tányérhoz, és fordítsd meg a fazekat, hogy most fejjel lefelé legyen.
Az edényt hagyjuk egy percig állni, majd óvatos ügyességgel, óvatosan emeljük fel az edényt, hogy felfedjük a csodát!
Ezzel az étellel többféle variáció is létezik, az egyik bárányhússal és padlizsánnal, a másik csirkével és karfiollal készül.
Vegetáriánus változatot is készíthetsz, ha a húst konzerv csicseriborsóval helyettesíted, ha szeretnéd.
Én a bárányhúsos és padlizsános változatot kedvelem, sokkal tartalmasabbnak érzem és ízletesebb ételnek tűnik.
Ez egy látványos étel lehet, amikor eljön a tálalás ideje, ezért a vendégeid mindenképpen figyeljék.
Én a bárány és padlizsán változatot szeretem, sokkal tartalmasabb ételnek érzem és ízlik.
Ez egy látványos étel lehet, amikor eljön a tálalás ideje, ezért a vendégek mindenképpen figyeljék.
Amint leemeled az edényt az ételről, hogy leleplezd a mesterművedet a vendégeid előtt, mindig egy kis varázslatot érzel!
Érvezze a tartalmas ízeket, és egy kis drámát, amit ez az étel nyújt!
Tippek az elkészítéshez
- Az edény zsírozása és egy kör alakú pergamenpapír használata biztosítja a könnyebb eltávolítást, miután fejjel lefelé fordítottuk.
- Vigyázzon, hogy a padlizsán megfelelően átsüljön és megbarnuljon. Ez tömítésként fog működni a rizs és a hús között.
- Nehéz aljú, alacsonyra állított fogantyúval ellátott edényt használjon. Így amikor a megfordításhoz érünk, egy tányér laposan illeszkedik a fazék tetejéhez, és nem akadályozzák a fogantyúk.
- A megfordításkor legyünk magabiztosak! Győződjön meg róla, hogy jól megfogja mind a tányért, mind az edény fogantyúit, mielőtt megpróbálja. Végezzen egy gyors, ellenőrzött fordítást, és óvatosan tegye le.
- A fordítás után hallania kell, hogy az edény tartalma a tányérra pottyan. Ha nem így történik, kopogtassa meg az edény alját, hogy meglazítsa.
Recept kinyomtatása
Maqluba recept
Hozzávalók
- 1 padlizsán szeletelve
- 8 bárányborda
- 2 csésze rövid szemű rizs
- 1 evőkanál hét fűszer
- 2 teáskanál só
- ½ teáskanál fekete bors
- 5 csésze víz forró
- ¼ csésze fenyőmag
- Olivaolaj
Instrukciók
-
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
-
A padlizsánt vágjuk fel 2 cm vastag darabokra.
-
Egy tepsire tegyünk egy bőséges adag olívaolajat. Fogunk egy szelet padlizsánt, és belemártjuk az olajba, majd megfordítjuk, és ismét belemártjuk, amíg jól be nem borítja. Helyezzük a tepsire, és ismételjük meg az összes padlizsánszeletet. Ha szükséges, használjon még több olívaolajat. Süssük a sütőben barnára.
-
Egy másik tepsibe helyezzük a bárányszeleteket. Fűszerezzük sóval és borssal. Süssük a sütőben barnára.
-
Egy tálban adjuk hozzá a rizst, a hét fűszert, sót és borsot. Keverjük össze.
-
Kapjon ki egy mély edényt, és vágjon ki egy kör alakú darabot pergamenpapírból, hogy illeszkedjen az aljához. Fújjuk be az alját olajjal, és tegyük bele a pergamenpapírt.
-
Adjuk bele a főtt bárányszeleteket, majd a főtt padlizsánszeleteket, és öntsük rá a főzés nélküli rizskeveréket.
-
Adjunk hozzá 5 csésze forró vizet.
-
Főzzük fel, fedjük le félig a fedővel, és csökkentsük a forrást. Hagyjuk főni 20 percig, vagy amíg az összes víz elpárolog. Vegyük le a fedőt.
-
Keresünk egy nagy lapos tányért, és helyezzük a fazék tetejére. A tányért és a fazék fogantyúit megfogva gyorsan emelje fel és fordítsa fejjel lefelé.
-
Felemeljük az edényt, hogy felfedjük a makloubát, és eltávolítjuk a pergamenpapírt.
-
Rászórjuk a fenyőmagot, és élvezzük!
Táplálkozás adagonként
Elkészítetted már ezt a receptet? Szeretném hallani a gondolataidat alább.