Macaronok málnatöltelékkel

Ezek a málnatöltelékes macaronok a világból valók! Finom málnás krémsajtos töltelékkel töltött édes sütik.

Ugrás a receptre Hagyj véleményt

Ez a bejegyzés partneri linkeket tartalmazhat. Olvassa el a közzétételi szabályzatomat.

A macaronokat körülbelül 4 évvel ezelőtt fedeztem fel, egy AllRecipes receptet próbáltam ki. Vicces gondolat… amikor először készítek valamit, mindig olyan tökéletesre sikerül, de minél többször csinálom azt a receptet, annál inkább nem így van. Átnéztem talán 50 különböző receptet, ha nem több, és mindenki azt mondja, hogy a receptje hibabiztos, de bármilyen receptet próbáltam, vagy üreges lett, vagy néha a héjak megrepedtek a tetején.

Ez egészen addig nem történt meg, amíg egy nap 7 receptet (igen 7-et, nem kevesebbet, nem többet) ki nem próbáltam. Az évek során folyamatosan gyűjtöttem a különböző recepteket, és kiválasztottam 7-et, ami tényleg hibabiztosnak tűnt. Sajnos a receptek közül csak 1 lett 85-90% körül. A 7-ből az egyik teljesen lapos lett; tele volt cukorral, és a végén egy hatalmas 11×17-es ropogósra sült óriás sütit kaptam. Minden kis kör csak terült és kapcsolódott.

Amikor egy recept nem az én ízlésemnek megfelelően sikerül, akkor vagy elvetem és soha többé nem térek vissza hozzá, vagy tovább próbálkozom, ha úgy tűnik, hogy sikerülni fog. Ezzel az 1 recepttel addig finomítottam, amíg végül minden alkalommal tökéletes, nem üreges és nem repedező macaronokat kaptam. Mesterséges színezéket nem használok a sütésben, így ha színt akarok, akkor természetes úton járok, például málnatölteléket vagy kakaós macaront adok hozzá. Tudom, hogy azok a színes macaronok vonzónak tűnnek, de sokan annyi színt adnak a tésztához, hogy a macaron íze már nem is macaron – egyszerűen annyira keserű, hogy szinte lehetetlen élvezni.

Titkok a tökéletes macaronokhoz:

1. A keverőgéped! Régebben kézi Cuisinart mixert használtam, és ha észrevetted, néhány kézi mixernek vékony és kerek habverő tartozéka van, néhánynak pedig vékonyabb, de szélesebb – ez hatalmas különbséget jelent a sütésnél. A vékonyabb habverő hosszabb ideig tart, hogy elérje azt a tészta konzisztenciát, amire szüksége van. Nehéz tudni, hogy pontosan mikor következik be az a “merev csúcsok” pillanat. Ezért én a KitchenAid mixeremet használom ezekhez (a használati utasításban látni fogod, miért sokkal egyszerűbb).
2. A sütőd! A sütési folyamat közepén egyszer ki KELL nyitnod a sütődet, hogy kiengedd a levegőt, nehogy a macaronok üregesek legyenek.
3. Mérd le a száraz hozzávalókat. Az utasítás szerint szitáld át a száraz hozzávalókat.
4. Én inkább pergamenpapírt használok, nem annyira silpat-et (jobban szeretem az eredményt). Egyszerre 1 sütőlapot csinálj. MEGJEGYZÉS: Az alábbiakban látni fogod a különbséget.
5. Liszt – én Blue Diamond mandulalisztet használtam, és amikor elfogyott, Bob’s Red Millre váltottam. Nincs különbség, szóval ne a lisztet okoljátok!
   • 107 g mandulaliszt (kb. 1 csésze)
   • 176 g porcukor (kb. 1 3/4 csésze)
   • 3 nagy tojásfehérje – szobahőmérsékletű
   • 70 g kristálycukor (kb. 6 evőkanál)

   

   Málna krémsajt töltelék:

   • KitchenAid stand mixer (vagy bármely más márkájú)
   • Eledelfeldolgozó
   • Konyhai mérleg
   • Szűrő
   • Szelet
   • Szeletelőlapát
   • 2 nagy sütőlemez
   • Parchementes papír
   • Sütőzacskó nagy kerek hegyű cukrászsákkal

   Hogyan készítsünk macaronokat:

   1. Melegítsük elő a sütőt 350°F-ra. Béleljünk ki pergamenpapírral 2-3 sütőlapot, és tegyük félre. Mérjünk le 107 g mandulalisztet és 176 g porcukrot; tegyük egy konyhai robotgép táljába. A száraz hozzávalókat kb. 1 percig dolgozzuk össze. Állítsuk meg, és spatulával kaparjuk le az oldalát, majd 4-5 alkalommal pépesítsük. A mandulás keveréket egy finom szemű szitán keresztül egy nagy keverőtálba passzírozzuk, spatulával óvatosan lenyomkodva. Körülbelül 1 evőkanálnyi szilárd anyag marad a szitában (dobja ki, vagy ha sokkal több van, pépesítse még néhányszor a konyhai robotgépben).

   

   2. Mérjen ki 70 g kristálycukrot. Válasszuk szét a tojásfehérjét a tojássárgájától. Egy botmixer táljában verjünk fel kézzel 3 tojásfehérjét és 70 g cukrot, hogy összeálljon (30 kör). Verjük közepes sebességen-KitchenAid (2 percig a 4-es, 2 percig a 6-os és 2 percig a 8-as fokozaton). A tojásfehérjének merev, fényes csúcsokat kell tartania, amikor kiemeljük a habverőt a tálból.

   

   3. Adjuk hozzá az átszitált mandulás keveréket egyszerre VAGY a tojásfehérje keveréket a tálba a mandulás keverékkel (én inkább így szeretem, mert a keverőtál aljának van egy olyan formája, ami kicsit útban áll, hogy megfelelően keverjem a tésztát). Spatulával a tál aljától felfelé hajtogassuk, majd a spatula lapos oldalát erősen nyomjuk át a keverék közepén. Ismételje ezt addig, amíg a tészta sima nem lesz, és vékony, lapos szalagként le nem esik a spatuláról (35-40 teljes csapás).

   A tésztát tegye át egy 1/4″-os kerek hegyű sütőzacskóba. Tartsa a szórófejes zacskót kb. 1″ magasan a lap fölé, és a tésztát 1 – 1 1/4″-es körökben, egymástól 1″ távolságra tartva pipálja ki. Határozottan ütögesse a sütőlapokat a pulthoz, hogy a légbuborékok felszabaduljanak (5-10 alkalommal). Süssünk egyszerre 1 lapot 13 percig. (Amikor már csak 6 perc van hátra, nyissuk ki teljesen a sütő ajtaját, és zárjuk be – ez megakadályozza, hogy a macaronok üregesek legyenek, és az összes felesleges levegőt kiengedjük). Amikor letelt az idő, azonnal vegyük ki a sütött sütiket a sütőből, és óvatosan csúsztassuk egy pultra, hogy kihűljenek. Ismételje meg a 2. és/vagy 3. sütőlappal.

   

   Hogyan készítsünk málna krémsajt tölteléket:

   4. Egy kis lábasban közepes lángon keverjen össze 3 oz friss málnát, 3 evőkanál cukrot és 1 tk frissen facsart citromlevet. Keverjük és nyomkodjuk meg a málnát, hogy a leve kiengedjen, és addig melegítsük, amíg bugyogni nem kezd. A málnás keveréket kanalazzuk át egy szitán a málnaszemeket megnyomkodva, hogy a legtöbb levet kiszedjük. Tegye félre a málnalevet, hogy szobahőmérsékletűre hűljön, és dobja ki a magokat. (Én 2 evőkanálnyi levet kaptam.)

   

   5. Egy közepes tálban verjünk 2 oz szobahőmérsékletű krémsajtot kb. 1 percig, hogy sima állagúvá törjön. Adjuk hozzá a kihűlt málnalevet, és ismét 2-3 percig verjük magas fokozaton, hogy teljesen összeálljon. Végül öntsünk bele 1/3 hideg tejszínhabot, és addig verjük, amíg a töltelék puha, de habos nem lesz (2-3 perc magas fokozaton). Ettől a pihe-puha tölteléktől a macaronok elolvadnak a szánkban.

   

   6. Szórjunk egy jó adag tölteléket a süti egyik oldalára, és a tetejére tegyük a 2. megfelelő sütit úgy, hogy óvatosan jobbra és balra csúsztatjuk a sütiket, hogy a krém egyenletesen terüljön el, és tökéletes macaronokat kapjunk. Néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük, és egy csésze tea vagy kávé mellé fogyasztjuk!!!

   

   

   

   Macaronok málnatöltelékkel

   5 db 12 szavazatból

   Szerző: Sz:

   Adagok: 21-25 macaron

   Elkészítési idő: 15 perc

   Főzési idő: 13 perc

   Teljes idő: 28 perc

   Macaronok málnatöltelékkel: édes és fanyar, szájban olvadó tészta.

   • 1/3csésze tejszínhab
   • 2db krémsajt
   • 3db friss málna
   • 3 evőkanál kristálycukor.
   • 1 teáskanál frissen facsart citromlé

   Instrukciók

   1. A sütőt előmelegítjük 350°F-ra. Béleljünk ki pergamenpapírral 2-3 sütőlemezt, és tegyük félre. Mérjünk le 107 g mandulalisztet és 176 g porcukrot; tegyük egy konyhai robotgép táljába. A száraz hozzávalókat kb. 1 percig dolgozzuk össze. Állítsa meg, és spatulával kaparja le az oldalát, majd 4-5 alkalommal pulzáljon. A mandulás keveréket egy finom szemű szitán keresztül egy nagy keverőtálba passzírozzuk, spatulával óvatosan lenyomkodva. Körülbelül 1 evőkanálnyi szilárd anyag marad a szitában (dobja ki, vagy ha sokkal több van, pépesítse még néhányszor a konyhai robotgépben).
   2. Mérjen ki 70 g kristálycukrot. Válasszuk szét a tojásfehérjét a tojássárgájától. Egy botmixer táljában verjünk fel kézzel 3 tojásfehérjét és 70 g cukrot, hogy összeálljon (30 kör). Verjük közepes sebességen-KitchenAid (2 percig a 4-es, 2 percig a 6-os és 2 percig a 8-as fokozaton). A tojásfehérjének merev, fényes csúcsokat kell tartania, amikor kiemeljük a habverőt a tálból.
   3. Az átszitált mandulás keveréket egyszerre hozzáadjuk VAGY a tojásfehérje keveréket a tálba a mandulás keverékkel együtt (én ezt az utat szeretem, mert a keverőtál aljának van egy olyan formája, ami egy kicsit útban áll, hogy megfelelően keverjem a tésztát). Spatulával a tál aljától felfelé hajtogassuk, majd a spatula lapos oldalát erősen nyomjuk át a keverék közepén. Ismételje ezt addig, amíg a tészta sima lesz, és vékony, lapos szalagként leesik a spatuláról (35-40 teljes csapás). Tegye a tésztát egy 1/4″-os kerek hegyű sütőzacskóba. A tésztát kb. 1″ magasan a lap fölé tartva, a tésztát 1 – 1 1/4″-es körökben, egymástól 1″-re tartva pipálja ki. Határozottan ütögesse a sütőlemezeket a pulthoz, hogy a légbuborékok felszabaduljanak (5-10 alkalommal). Ezeket nem kell pihentetni, tegye őket egyenesen a sütőbe. Süssük egyszerre 1 lapot 13 percig. (Amikor már csak 6 perc van hátra, nyissuk ki teljesen a sütő ajtaját, és zárjuk be – ez megakadályozza, hogy a macaronhéjak üregesek legyenek, és kiengedjük az összes felesleges levegőt). Amikor letelt az idő, azonnal vegyük ki a sütött sütiket a sütőből, és óvatosan csúsztassuk egy pultra, hogy kihűljenek. Ismételje meg a 2. és/vagy 3. sütőlappal.
   4. A TÖLTÉS KÉSZÍTÉSE: Egy kis lábasban, közepes lángon keverjen össze 3 oz friss málnát, 3 evőkanál cukrot és 1 teáskanál frissen facsart citromlevet. Keverjük és nyomkodjuk meg a málnát, hogy a leve kiengedjen, és addig melegítsük, amíg bugyogni nem kezd. A málnás keveréket kanalazzuk át egy szitán a málnaszemeket megnyomkodva, hogy a legtöbb levet kiszedjük. Tegye félre a málnalevet, hogy szobahőmérsékletűre hűljön, és dobja ki a magokat. (Nekem 2 evőkanálnyi levet kaptam.)
   5. Egy közepes tálban kb. 1 percig verjük a 2 oz szobahőmérsékletű krémsajtot, hogy sima állagúvá törjön. Adjuk hozzá a kihűlt málnalevet, és ismét 2-3 percig verjük magas fokozaton, hogy teljesen összeálljon. Végül öntsünk bele 1/3 hideg tejszínhabot, és addig verjük, amíg a töltelék puha, de habos nem lesz (2-3 perc magas fokozaton). Ettől a habos és lágy tölteléktől a macaronok elolvadnak a szánkban.
   6. Egy jó adag tölteléket a süti egyik oldalára, majd a tetejére a 2. megfelelő sütit óvatosan jobbra és balra csúsztatva a sütiket, hogy a krém egyenletesen terüljön el, és tökéletes macaronokat kapjunk. Néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük, és egy csésze tea vagy kávé mellé fogyasztjuk!!!

   Elkészítetted ezt a receptet?

   Tageld @olgainthekitchen az Instagramon és hashtageld #olgainthekitchen – szívesen látnám az alkotásaidat!

   © Minden kép és tartalom szerzői joga Olga in the Kitchené, és nem engedélyezi, hogy eredeti receptjeit és képeit ezen az oldalon kívül bárhol máshol reprodukálják, kivéve, ha erre engedélyt adnak. Ha tetszett a recept, és szeretnéd újra közzétenni a saját oldaladon, kérlek, írd át a saját szavaiddal, és hivatkozz vissza az oldalamra és a receptoldalamra. Olvassa el a GYIK és a szerzői jogi szabályzatomat.