A fehér borscs egy ízletes lengyel húsvéti leves, amely tele van kolbásszal, tojással, burgonyával és más összetevőkkel, amelyek sok vallási szimbolikát rejtenek ennek a finom levesnek minden egyes falatjában.
Fehér borscs: A lengyel húsvéti leves
A fehér borscs (vagy lengyelül Bialy Barszcz) egy klasszikus lengyel étel, amelyet húsvétvasárnap reggel fogyasztanak.
Hagyományosan ez a leves abból az ételkosárból készül, amelyet a lengyel családok nagyszombaton a templomba visznek, hogy megáldják.
A húsvéti kosarak története
Nem is tudtuk, hogy az ételkosarak nagyszombati megáldása számos kultúrában hagyomány.
Az Államokban megszoktuk, hogy húsvét reggelén húsvéti kosarakat kapnak a gyerekek, de ez a hagyomány régóta gyökerezik azokban a kosarakban, amelyeket a családok vittek a templomba, hogy megáldják őket nagyszombaton.
Ezek a húsvéti kosarak tele voltak olyan dolgokkal, amelyek az élet minden részét jelképezték, és megáldásukat az előttünk álló bőséges év áldásának jelének tekintették.
Lengyel húsvéti kosarak
Lengyelországban a húsvéti kosarak megáldásának szokása a 15. század elejére nyúlik vissza.
Minden család egy nagy kosarat visz a templomba nagyszombaton. Ezeket a kosarakat (Święconka) kibélelik és fehér vászonruhával borítják, amely Krisztus lepelét ábrázolja. A húsvéti kosárban lévő minden egyes ételnek különleges jelentősége van.
- A szalonna Isten kegyelmének bőségét jelképezi.
- A húsvéti kenyér Krisztust, az Élet Kenyerét jelképezi.
- A vaj vagy más tejtermékek a nagyböjt végét és az üdvösség gazdagságát ünneplik.
- A gyertya, bár nem ehető, Jézust, a világ világ világosságát jelképezi.
- A sajt a mértékletességre emlékezteti a keresztényeket.
- A keményre főtt tojás az új életbe vetett remény jele.
- A sonka vagy más húsok a feltámadás ünnepének bőségét jelképezik.
- A kolbászkarikák a halál láncait jelképezik, amelyeket Krisztus feltámadásával széttörtek.
- A torma a szenvedés keserűségére és a Krisztusnak a keresztre feszítéskor adott savanyú borra emlékeztet.
- A só megőriz minket a romlástól, és a bibliai szakaszra utal: “Ti vagytok a föld sója.”
Na, ez aztán a sok étel!
A családi étkezés hozzávalói
Nem kell minden kosárnak tartalmaznia mindezeket a dolgokat, de a lényeg az, hogy minden családtag kapjon egy falatot az áldott ételből a kosárból.
A lengyel anyák tehát általában olyan élelmiszereket tesznek bele, amelyeket a húsvéti reggelinél vagy vacsoránál használnak majd, és néhány napi alapélelmiszert.
Észrevehetjük, hogy ebben a levesben is megjelenik néhány a kosárból:
- kolbász
- vaj
- keményre főtt tojás
- só
Majdnem mintha ezt a levest úgy tervezték volna, hogy az áldott alapanyagokból készüljön!
A fehér borscs összetevői régiónként és családonként nagyban változnak.
A húsok a lengyel kolbásztól kezdve a sonkán át a szalonnáig terjednek; és olyan adalékok, mint a tejföl, író, ecet és cukor.
A két elem, ami nem változik, az a kolbász-víz alap és valamilyen savanyúság (kwas), amit a leves ízesítésére használnak.
Mi a különbség a vörös borscs és a fehér borscs között?
Egy szóval: MINDEN.
Nos, talán nem minden.
De egyszerűbb lenne arról beszélni, hogy mi a közös jellemzője ennek a két, látszólag NAGYON különböző levesnek.
Az egyetlen közös a két levesben, hogy mindkettő savanyú levesnek számít.
A vörös borscs a főzési idő vége felé egy csöpp almaecetet használ, hogy enyhe savanyúságot adjon.
A fehér borscs alapként savanyú előételt (kwas) használ, ami a levesnek a tejfölhöz hasonló alapízt ad.
Az elnevezés ugyanaz, a szín más. Próbálja ki a hagyományos lengyel vörös borscsot.
Mi a lengyel savanyú starter?
A kwas (ejtsd: kvas) egy savanyú starter (a kovászhoz hasonló), amelyet hagyományosan kenyér erjesztésével készítenek. Ez az erjesztési technika valójában nagyon népszerű sok szláv országban.
Lengyelországban egy másik, a bialy barszcz-hoz nagyon hasonló leves, a zur vagy zurek. Az egyetlen különbség az, hogy a zurek a kwas rozssavanyítót használja, míg a bialy barszcz búzasavanyítót.
A fehér borscs receptünk
Tim kissé szkeptikus volt azzal kapcsolatban, hogy erjesztett kenyeret használjunk a leves alapjaként, ezért egy nem hagyományosabb utat választottunk, és tejföl és liszt keverékét használtuk, hogy savanyú ízt és sűrűséget adjunk a levesünknek.
A kapott leves krémes, enyhén savanykás ízű.
Míg ennek a levesnek az íze kissé más, mintha a hagyományos savanyú kenyérindítót használnánk, úgy találtuk, hogy az ízek hihetetlenül hasonlítanak a bialy barszcz-ra, amelyet lengyelországi utunk során kóstoltunk. Örömmel fedeztük fel, hogy a tejföl igenis nagyon jól működik a hagyományosabb összetevők helyettesítésére szolgáló egyszerű adaptációként!
Az utazásunk óta már számtalanszor elkészítettük, és imádjuk, ahogyan ennek a levesnek az ízei visszarepítenek minket Krakkóba.
Ingredients
- 4 keményre főtt tojás*
- 1 lb lengyel kielbasa, (füstölt)
- 6 c víz
- 1 teáskanál sózott vaj
- 4 gerezd fokhagyma, kockára vágva
- 1 hagyma, kockára vágva
- 2 font burgonya, kockára vágva
- 1 babérlevél
- ¾ teáskanál só
- ¼ teáskanál bors
- 1 cs tejföl
- ¼ cs fehérítetlen tejföl
- ¼ cs.purpose flour
Instructions
- Bring the keilbassa and water to a boil in a large dutch oven or heavy bottomed soup pot. Forraljuk 25 percig. Vegyük ki a keilbassát egy tányérra, és tegyük félre. Hagyja a húslevest az üstben.
- Egy közepes méretű, tapadásmentes serpenyőben párolja a fokhagymát és a hagymát egy teáskanál vajjal, amíg megpuhul, 5 percig.
- Adja a hagymás keveréket a kielbassa leveséhez. Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, a babért, a sót és a borsot. Főzzük, amíg a burgonya megpuhul, 15-20 percig.
- Egy kis tálban keverjük simára a lisztet és a tejfölt. Adjunk ½ c leveslevest a tejfölös keverékhez, és keverjük simára és hígra. Öntsük a keveréket a levesbe, folyamatosan kevergetve. Gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg besűrűsödik, 10 percig.
- A kielbászt vágjuk 1/2 hüvelykes szeletekre, a keményre főtt tojásokat vágjuk fel. Adjuk mindkettőt a leveshez. Kóstolja meg a levest, és ízlés szerint állítsa be a sót és a borsot. Főzzük 1-2 percig, hogy átmelegedjen.
Jegyzetek
*A keményre főzött tojásokhoz: Tegyük a tojásokat egy közepes méretű edénybe. Fedjük le vízzel, és adjunk hozzá 1 evőkanál sót (hogy könnyebb legyen a tojások hámozása). Forraljuk fel a fazekat közepes lángon (20 perc). Kapcsolja le a hőfokot, és hagyja a tojásokat 3-5 percig állni a forró vízben, attól függően, hogy mennyire szereti a tojásokat. Vegye ki a tojásokat, és tegye őket egy tál jeges vízbe hűlni.
Táplálkozási információ:
5
Adagolási méret:
2 csésze
Mennyiség adagonként: 2 csészényi
Az adagonkénti mennyiség: Kalória:
Elkészítette ezt a receptet?
Kérlek, hagyj egy megjegyzést alább, vagy oszd meg egy fotót Instagramon. Ne felejtsd el megjelölni @curiouscuisiniere!
Ez az egyik recept a Curious Cuisiniere kezdeti időszakából. Az első megosztás óta frissítettük a képeket, de néhány eredetit itt hagytunk, arra az esetre, ha a múltban találtál volna ránk, és keresnéd azt a régi, ismerős képet.
