Kudzu Quickie

Az állami kormány azt mondja nekem, hogy az utcám végén növekvő növény nem ott van.

Ez a kudzu, a növény, amely olyan gyorsan nő, hogy képes követni téged, mint egy kiskutya. Nincs egy mérföldre innen. És körülbelül nyolc mérfölddel északabbra gyűjtöttem 20 évvel ezelőtt. A kormány szerint mégsem ebben a megyében van. Az is elgondolkodtat, hogy a szövetségi mezőgazdasági minisztérium hogyan boldogul. Szkeptikus szemmel olvasom az USDA növényterjedési térképeit. Nem vagyok benne biztos, hogy évszázadonként frissítik őket. És ha az ember megírja nekik, hogy a térképük téves… akkor nagyon elnézőek lesznek. Kudzu, fülfa, vad ananász… hivatalosan egyik sem terem itt. Az akadémiai botanikusoknál, akik soha nem mennek ki a terepre, csak az USDA ügynökei a legrosszabbak, akik nem tudják megkülönböztetni a szilvát a cseresznyétől.

Túl a dumán, a kudzu, Pueraria montana var. lobata, (pew-er-RAY-ree-u MON-tah-nuh var. low-BAH-tuh) rendkívül sokoldalú növény. Csak nem használjuk eléggé. De ezt tudnotok kell: Ha a Kudzu a közeledben nő, nem fogsz éhen halni. Sőt, a gazdasági idők újra értékessé tehetik a Kudzut. Még nem szerepel az étlapokon, de lehet, hogy azt kívánja, bárcsak így lenne. Néhány évvel ezelőtt az Egyesült Államokban tervbe volt véve egy Kudzu metanol üzemanyagot előállító üzem, de a tervek elakadtak. Az egyetlen dolog, amit nem szeretek a Kudzu-ban, az a virágzó virágok illata: Pontosan olyan szaga van, mint annak a nagyon olcsó, nagyon intenzív szőlőízű kémiai rágóguminak, amit a gyerekek rágnak. Több száz méterről is érezni lehet. Nagyon erős, de jó az azonosításra. Ha szereted ezt az illatot, hagyd, hogy az orrod vezessen. (Én szeretem a szőlő illatát, csak azt az olcsó, mesterséges szőlőszagot nem bírom. Ilyen szaga van a Kudzunak. A Kudzunak nincs más választása, úgyhogy nem hibáztatom. De a rágógumigyártóknak van választási lehetőségük, és rosszul választanak. )

A Kudzut 1876-ban vezették be az Egyesült Államokban, a Pennsylvaniában, Philadelphiában megrendezett Centenáriumi Kiállításon. A kiállítással az Egyesült Államok függetlenségének 100. évfordulóját ünnepelték. Japánban egy kertet építettek a Kudzu felhasználásával. Ezután egy 1883-as New Orleans-i kiállításon szerepelt. Az amerikai kertészek beleszerettek. A Kudzut 1908-ban már takarmánynövényként népszerűsítették Floridában, majd az 1920-as években egy floridai faiskola széles körben terjesztette. (Egy időben büszkén mutogatták a Kudzu-táblát.) Az 1930-as években a nagy gazdasági világválság és a Dust Bowl korszakában a természetvédelmi erők ültették, az 1940-es években pedig a kormány 8 dollárt fizetett a gazdáknak hektáronként, hogy talajvédelmi céllal hagyják nőni. (2008-as dollárban ez 134 dollár hektáronként.) “Csodaszőlőnek” nevezték, és a gyapot már nem volt dél királya.

De 1953-ra már a szövetségi alkalmazottak is gyanították, hogy valami nincs rendben. A kormányzat nem fizetett többé az ültetésért. A kudzu naponta egy métert is nőhet, és ha kiszabadul a termesztésből, képes megfojtani és elpusztítani egy egész erdőt. 1970-re a kormány gyomnövénynek nevezte, és azóta is “kártevő”, mióta végül 1997-ben, mintegy 44 évvel a riasztás után végül felkerült a szövetségi káros gyomok listájára. Évente félmilliárd dollárt költenek a megfékezésére. A Kudzu valóban probléma, de a “kártevő” vagy “erőforrás” hozzáállás és politika kérdése. Hatalmas mennyiségű élelmiszert nem fogyasztanak el, egy erőforrást nem használnak ki. Mit kezdene egy éhező ország azzal a több százezer hektárnyi élelemmel? Kétlem, hogy káros gyomnak neveznék. Talán ahelyett, hogy dollárokat küldenénk az éhezőknek, inkább tápláló kudzut kellene küldenünk nekik.

A kudzu sokféleképpen fogyasztható. A fiatal levelek zöldként, vagy levesként fogyaszthatók. Meg lehet szárítani és teát készíteni belőlük. A hajtások a spárgához hasonlóan fogyaszthatók. A virágból savanyúság vagy zselé készíthető – az alma és az őszibarack közötti ízű -, a gyökér pedig tele van ehető keményítővel. Az idősebb levelek megsüthetők, mint a burgonyachips, vagy felhasználhatók élelmiszerek csomagolására tárolás vagy főzés céljából. A kudzuból salátát készíthetünk, a gyökereket megpárolhatjuk, a virágokat tésztában megsüthetjük vagy savanyíthatjuk, illetve szirupot készíthetünk belőlük. A nyers gyökerek tűzön főzhetők, a külső kérgüktől megfosztott gyökerek sütőben süthetők, mint bármelyik gyökérzöldség; vagy lereszelve és lisztté őrölve sűrítőanyag, krém vagy tofu készítéséhez. A kudzuból szappanokat, krémeket, kötelet, zsineget, kosarakat, fali papírt, papírt, tüzelőanyagot és komposztot készítenek. A legtöbb legelő állat, különösen a kecskék kedvelik, és úgy lehet bálázni, mint a szénát. Csak a magok nem ehetők. És bár a gyökérkeményítő ehető, órákig kell döngölni, hogy a keményítőt kiszedjük belőle, ahogy Doug Elliott barátom írta a Roots című könyvében.

A kudzunak, ha valaki nem ismeri, van néhány hasonmása, mint például a Desmodium rotundifolium, vagy a Tiktrefoil. A Kudzunak nagyon szőrös a fiatal szára, a D. rotundifoliumnak nem… ez és az, hogy a Kudzu elvadul és kinövi. A disznómogyoró, Amphicarpaea bracteata, összetéveszthető a fiatal Kudzu indákkal, de nem szőrös a szára, és nem mászik fára. A kulcs az, hogy keressük a fiatal Kudzu szőrös szárát, és amikor virágzik, kövessük a szőlő illatát.

A “kudzu” szó a japán “kuzu” szóból származik, ami szőlőt jelent. Maga a név Japán egy bizonyos vidékéről származik, ahol a népet is Kuzu-nak hívják. Nem tudni, melyik volt előbb, a név vagy a nép. A Pueraria nevet Marc Nicolas Puerari svájci botanikusról kapta, aki Koppenhágában tanított. Montana hegyvidéket jelent. A Lobata karéjokat jelent. Néha a növényt Pueraria lobata-nak nevezik, kihagyva a Montana részt. Kínában gé gēn-nek hívják.

A kudzu nem éhínség, hanem elsőrangú táplálék. Azért hívjuk gyomnak, mert nem vagyunk elég éhesek… még. Receptek alul. Egyébként a kecskék imádják a Kudzut, és messze nem ez a leginvazívabb faj délen. Az ázsiai privilégium az.

Green Deane “tételes” növényprofilja

IDENTIFIKÁCIÓ: A Kudzu egy kúszó, félig fás, inda, amely akár a 100 láb hosszúságot is elérheti. A szárak átmérője elérheti a ½-4 hüvelyket, az öreg “tuskók” közel 12 hüvelyk átmérőjűek lehetnek. Levelei váltakozó állásúak, összetett, három széles, 4 hüvelyk átmérőjű levélkével. A levélkék lehetnek egészek vagy mélyen 2-3 karéjosak, alul szőrösek. A virágok ½ hüvelyk hosszúak, lilák, erősen illatosak, hosszú fürtökben állnak. A virágok nyár végén nyílnak, a maghüvelyek barnák, szőrösek, lapítottak, három-tíz magot tartalmaznak.

ÉVI IDŐSZAK: Hajtás tavasszal, fiatal levelek bármikor, virágzás júliustól októberig, a gyökerek ősszel vagy kora tavasszal a legjobbak.

VILÁGOSÍTÁS:

KÉSZÍTÉSI MÓDSZER: Szinte túl sok ahhoz, hogy megemlítsük. A növény nagy része valamilyen módon ehető, kivéve a magokat és a maghüvelyeket. Ezek nem ehetőek.

Növényismertető

A keletiekben vérhas, allergia, migrénes fejfájás, hasmenés, láz, megfázás, bélproblémák és angina pectoris kezelésére, az ételek emésztésének elősegítésére és a vérnyomás csökkentésére használják. A kudzut évszázadok óta sikeresen alkalmazzák az alkoholizmus kezelésére, és ez ma a modern kudzu orvosi kutatások egyik fő témája. A hörcsögökön és patkányokon végzett kísérletek azt mutatják, hogy a kudzu egyik vegyülete valóban az alkoholfogyasztás visszaszorítását okozza. Ez a kutatás nagy értéket képviselhet a jövőben az alkoholizmus kezelésében

Kudzu virágzselé

Kanalazzuk krémsajt fölé, vagy olvasszuk fel és tálaljuk gofrira és fagylaltra. A virágnedv szürke, amíg a citromlevet hozzá nem adjuk.

4 csésze Kudzu virág

4 csésze forró víz

1 evőkanál citromlé

1 (1 3/4 uncia) csomag motoros pektin

5 csésze cukor

Mossuk meg a Kudzu virágokat hideg vízzel, és tegyük egy nagy tálba. Öntsünk 4 csésze forró vizet a virágokra, és tegyük a hűtőbe 8 órára vagy egy éjszakára. Öntsük a virágokat és a folyadékot egy szűrőn keresztül egy holland sütőbe, és dobjuk ki a virágokat. Adjuk hozzá a citromlevet és a pektint; forraljuk fel magas hőfokon, állandóan kevergetve.

Keverjük bele a cukrot; forraljuk vissza, és állandóan kevergetve forraljuk 1 percig. Levesszük a tűzről; a habot kanállal lehabozzuk. Gyorsan öntsük a zselét forró, sterilizált üvegekbe, a tetejétől 1/4 hüvelyknyire töltve. Törölje le az üvegek peremét. Azonnal fedjük le fémfedőkkel, és csavarjuk fel a szalagokat.

Forró vízfürdőben 5 percig dolgozzuk. Hűtsük le drótrácson. EREDMÉNY: 6 fél pint.

Kudzu levelek

Kudzu levelek

1 doboz kockára vágott paradicsom

2 teáskanál só

3 gerezd fokhagyma, félbevágva

3 citrom leve

Bacon zsír (nem kötelező)

Töltelék hozzávalók:

Töltelék hozzávalók:

Töltse meg az üvegeket: 1 csésze vízzel leöblített rizs

1 font darált bárány- vagy sovány marhahús

1 csésze paradicsomkonzerv

1/2 teáskanál szegfűbors

Só és bors ízlés szerint

Gyűjtsön össze körülbelül 30 közepes méretű fiatal kudzu levelet. Győződjön meg róla, hogy a területet nem permetezték le vegyszerekkel.

Mossa meg a leveleket. Dobjuk sós forrásban lévő vízbe. Forraljuk 2-3 percig, a leveleket szétválasztva. Vegyük ki egy tányérra hűlni. Távolítsuk el a levelek súlyos középső szárát úgy, hogy egy késsel a szár mindkét oldalát levágjuk, körülbelül a levél közepéig. Keverjük össze a töltelék összes hozzávalóját, és jól keverjük össze.

A levágott oldalakat nyomjuk össze, töltsük meg 1 teáskanál töltelékkel, és tekerjük fel szivar alakúra. Tegyünk valamit egy nagy serpenyő aljára, hogy a feltekert levelek ne üljenek közvetlenül a serpenyő aljára. A szalonnazsír kiválóan alkalmas a fűszerezéshez.

A Kudzu-tekercseket felváltva, ellentétes irányban rendezzük el. Amikor minden a fazékban van, öntsünk bele egy doboz kockára vágott paradicsomot, 2 teáskanál sót és 3 gerezd félbevágott fokhagymát. Nyomkodjuk le egy felfordított edénnyel, és adjunk hozzá vizet, hogy elérje az edényt. Fedjük le az edényt, és főzzük közepes fokozaton 30 percig. Adja hozzá a citromlevet, és főzze még 10 percig.

Kudzu Quiche

4-6 adagot készít.

1 csésze tejszín

3 tojás, felvert

1 csésze apróra vágott, fiatal, zsenge Kudzu levél és szár

1/2 teáskanál só

őrölt bors ízlés szerint

1 csésze reszelt mozzarella sajt

1 kilenc hüvelykes sütetlen piteforma

Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Keverjük össze a tejszínt, a tojásokat, a kudzut, a sót, a borsot és a sajtot. Tegyük a piteformába. Süssük 35-45 percig, amíg a közepe megdermed.

Kudzu tea

Kudzu levelek

Menta

Méz

Locsoljunk 1 csésze finomra vágott Kudzu levelet egy liter vízben 30 percig. Csöpögtessük le, és mézzel és egy szál mentával tálaljuk. Ha édesebb ízt szeretne, használjon mézet a tea édesítéséhez.

Mélyen sült Kudzu levelek

Szedjen világos zöld leveleket, 2 hüvelykes méretben.

Vékony tészta jeges vízből és lisztből

Olaj

Melegítse fel az olajat. Öblítsük le és szárítsuk meg a kudzu leveleket, majd mártsuk a (hűtött) tésztába. Az olajban gyorsan mindkét oldalát barnára sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük. Melegen fogyasszuk.

Kudzu por

A vadon termő kudzuból kis mennyiségben, kevés felszereléssel készíthetünk kudzu port. Az 1 1/2″ átmérőjűnél nem kisebb gyökereket a téli hónapokban, decembertől márciusig kell betakarítani. A kudzu gyökeret meg kell mosni, körülbelül egy hüvelyk vastag szeletekre kell vágni, és egy turmixgépben kell pürésíteni annyi hideg vízzel, hogy a gyökér jól összepürésedjen. A pürét le kell szűrni, és a szilárd rostokat ki kell nyomni, hogy az összes folyadékot kivonjuk a további feldolgozáshoz. A megmaradt rostokat ezután vízzel kell felitatni, megkavarni, majd ismét le kell szűrni, és a folyadékot a többi kivonattal együtt a tartályba kell gyűjteni. A barna kudzu folyadékot muszlinen vagy alacsonyabb minőségű pamutszöveten keresztül kell szűrni, és 24 órán keresztül hűvös vagy hideg helyen kell hagyni. A szálak komposztálhatók, a barna folyadékot pedig szürkevízként kell kidobni. A tartályban maradt agyagszerű anyagot fel kell törni és jól össze kell keverni, amíg ismét tiszta vízzel alaposan fel nem oldódik, majd 24 órán át hűvös helyen pihentetni kell. A folyadékot ismét el kell dobni, és a keményítőt újra fel kell oldani egy második adag tiszta vízben, ezúttal 48 órán át hűvös helyen hagyva a keveréket. Ezután a folyadékot el kell dobni, és a szürke szennyeződéseket tartalmazó réteget el kell távolítani a keményítőről. A keményítő ezután azonnal felhasználható, vagy megszárítható, hogy korlátlan ideig eltartható legyen. A kudzu-keményítő szárításához helyezzen kudzu-darabokat egy tálcára vagy papírrétegekre, és tegye hűvös, jól szellőző helyre 10-40 napra, amíg alaposan megszárad. Tárolja a száraz kudzu darabokat lezárt edényben. A száraz kudzu darabkákból, ha porrá őröljük, kudzu por lesz.

Kudzu virágbor

4 deci víz

6 deci friss kudzu virág

élesztő

4 csésze cukor 1 gallon kancsó 1 ballon

A kudzu virágokat száraz állapotban (napközben) szedjük le. Mossuk meg 1/2 csésze ecetet tartalmazó vízben, hogy elpusztítsuk a bogarakat. Öntsünk 2,5 deci forró vizet a virágokra, és keverjük össze. Tegyünk fedőt a tartályra, és négy napon keresztül naponta kétszer keverjük meg.

A folyadékot tiszta ruhán keresztül szűrjük le. Nyomkodjuk ki a virágokat, hogy az összes folyadékot kiszedjük belőlük. Adjunk hozzá négy csésze cukrot. Oldjuk fel az élesztőt langyos vízben. Öntsük a feloldott élesztőt a folyadékba. Keverjük jól össze. Öntsük át egy egyliteres kancsóba. Adjon hozzá annyi vizet, hogy a folyadék 2 hüvelykkel a kancsó nyaka alá érjen. Csatlakoztassa a lufit, és rögzítse zsineggel vagy erős gumiszalaggal. Tegye a kancsót hűvös, sötét helyre, amely 60° F és 75° F között van.

Minden második nap óvatosan lazítsa meg a lufit, és engedje ki a gázt, majd helyezze vissza a lufit szorosan a kancsó nyakára. Körülbelül 6 hét múlva a ballon nem tágul tovább, és a bor elkészült. Szűrje le a bort egy tiszta ruhán keresztül, és töltse át légmentesen záródó palackokba. Hagyja állni további két-tizenkét hónapig, mielőtt meginná.

Kudzu gyökérszívó

Túlélési helyzetben bármelyik 1/2 és 3/4 hüvelyk közötti átmérőjű kudzu gyökeret meg lehet mosni, mindkét végén kb. 6 hüvelyk hosszúságúra vágni, majd az összes külső kérget le kell kaparni. A nyers gyökeret ezután el lehet szívni, hogy fokozatosan eltávolítsuk az összes belső tápanyagot. Csak a tápanyagokat szívjuk ki a gyökérből. A gyökér fából van. A fa NEM emészthető. A fát NEM szabad megenni.

Kudzu gyökértea

A vékony, zsenge fiatal gyökereket ki lehet ásni, megmosni, felkockázni, leforrázni és leszűrni, hogy teát készítsünk belőle.