Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket. Kérjük, olvassa el a közzétételi szabályzatomat.
Ha rágcsálnivalókról és mártogatósokról van szó, azt kell mondanom, hogy a hummusz az én kedvencem, mert egészséges, laktató és sokoldalú. Szeretem az enyémet egy kicsit fűszerezni, és ez a korianderes jalapeno humusz egy ízrúgás az ízek terén.
Szerválom akár boltban vásárolt, akár házi készítésű pita chipsekkel a mártogatáshoz, általában néhány szelet perzsa uborkát és paradicsomot is teszek a tányérra. Pusztán percek alatt elkészíthető, ha konzerv csicseriborsót (más néven garbanzo babot) használunk, bárhogy is hívjuk, az átalakulásuk ebbe a mártásba csodálatos.
A hummusz egy mediterrán és közel-keleti mártás, amelynek mindig is rajongója voltam.
Ezért a korianderes jalapeño hummuszért nem szabad elfelejteni, hogy a szárított babot egy éjszakán át áztassuk, ha magunk készítjük. Néha gondolkodom egy étel elkészítésén, és aztán rájövök, hogy az egyik folyamat egy gondolkodási folyamat. Nemrég írtam egy bejegyzést, melynek címe: Elfelejtetted beáztatni a babot? Itt van egy gyors áztatási módszer a Tippek & Trükkök rovatomban erről, és én ezt használom, ha nem csinálom meg előző este, hogy időt takarítsak meg! Nyugodtan használj konzervet.
A hummusz készítése saját babból, szemben a konzervek használatával, sokkal jobb, mert jobban tudom kontrollálni a bab fűszerezését és ízét, ráadásul olcsóbb is.
A hummusz alapvetően főtt, pépesített csicseriborsó keveréke, amelyet tahinivel (őrölt szezámmagpaszta), olívaolajjal, citromlével, sóval és fokhagymával kevernek össze. Van egy Vitamixem, és alkalmanként saját tahinit készítek, ha nincs kéznél. Az enyémet a helyi piacról szerzem be, amely mediterrán és közel-keleti élelmiszerekre specializálódott, a Balboa International Marketből, fent Clairemontban, San Diegóban.
A tahini alapvetően pasztává őrölt szezámmag, bár az olaj miatt az állaga olyan, mint egy ragacsos mogyoróvajé. Ez az az összetevő, amit a korábbi próbálkozásaim során mindig kihagytam, és szezámolajat használtam helyette. Nem ugyanaz, ne csináld. A hummusz állaga híg és olajos lesz.
A tahini hozzáadásáról először Claudia Roden gyönyörű szakácskönyvében, a The New Book of Middle Eastern Foodban olvastam évekkel ezelőtt. Nézzétek meg, annyi jó dolog van abban a könyvben! Az ő tartósított citrom receptje inspirált arra, hogy kipróbáljam, és fűszerezés szempontjából fokozzam, és elkészítsem az én tartósított citromom – marokkói stílusban.
Szeretem a szárított csicseriborsót használni, egy éjszakára beáztatom, és puhára főzöm, de nyugodtan használhatok konzervet is. Salátákba, levesekbe dobom őket, vagy sütőben pirítom meg nassoláshoz. 1 font szárított csicseriborsóból (kb. 3 csésze) főzve kb. 7 csésze lesz. Ehhez a recepthez a szárított és a főtt mennyiség 1/2 részére lesz szüksége (összesen 3 csésze), vagy használjon két 15 unciás konzervet.
Mellesleg, minden konzerv lecsöpögtetve összesen körülbelül 1 1/2 csésze. Ebben a receptben használhat 1 konzervet folyadékkal és 1 konzervet lecsöpögtetve.
Egyaránt használhat konyhai robotgépet vagy Vitamixet, de a koriandert, a jalapeñót, a fokhagymát, az olívaolajat, a tahinit és a citromlevet pürévé kell turmixolnia. Adjuk hozzá a kóser sót és a főtt csicseriborsót, és addig turmixoljuk, amíg ez egy sima, sűrű pasztát képez. Ha túl sűrű lesz, adjunk hozzá még citromot vagy olívaolajat a hígításhoz. Ízlés szerint fűszerezzük.
Azt szeretem, ha ezt a korianderes-jalapenós humuszt pita chipsekkel és szeletelt perzsa uborkával és paradicsommal tálalom. Annyi különböző fajta létezik, amiből választhatunk, és ha nem készítek sajátot, akkor a választásom egyértelműen a Waleed’s-re esik, mivel többféle fűszerezéssel kapható a tetején.
Elég, ha a humuszt egy tányérra terítjük, meglocsoljuk egy kis jó olívaolajjal, és a chipsekkel tálaljuk. Ebben a receptben egész csicseriborsót is adtam a tetejére, mint amilyet a Török sült csicseriborsóban készítek.
Ez a korianderes-jalapenós humusz egyszerűen tökéletes nassolnivaló, és annyira egészséges. Kipróbálhatsz más fűszereket és fűszereket is, és elkészítheted a saját ízesített humuszodat. Gyere vissza, és tudasd velem a kedvencedet. Jó étvágyat!
Ezt a bejegyzést új fényképekkel és a csicseriborsó főzésének receptjével frissítettük.
Cilantro Jalapeno Hummus
Nyomtatás Pin
Készítmények
- 16 oz szárított csicseriborsó VAGY
- 1/4 teáskanál szódabikarbóna
- 2 – 15 oz konzerv főtt garbanzo bab
- 1 csokor koriander szárral együtt
- 2 jalapeño szár nélkül
- 2 citrom leve
- 2 evőkanál olíva olaj
- 6 fokhagyma gerezd
- 6 evőkanál tahini
- só ízlés szerint
- díszítés szumákkal opcionális
Instrukciók
Hummusz készítése a semmiből:
-
A szárított csicseriborsót áztassuk be egy éjszakára vízbe só nélkül. A víznek legalább 2 centivel kell ellepnie őket, ez felszívódik. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet a tálba.
-
Az előzetesen beáztatott garbanzóbabot lecsepegtetjük és megfőzzük egy edényben, 2 hüvelyknyi vízzel lefedve, majd hozzáadjuk a szódabikarbónát. Forraljuk fel, és fedő nélkül főzzük 60 percig, vagy amíg megpuhul. Szűrjük le és tegyük félre.
Hummuszhoz konzervből:
-
VAGY használhatunk 2 konzerv lecsepegtetett garbanzo babot a fenti karcolásos módszer helyett.
-
Egy konyhai robotgépben vagy Vitamixben pürésítsd péppé az összes koriandert, jalapeñót, fokhagymát, olívaolajat, tahinit és citromlevet. Adjuk hozzá a kóser sót és 3 csésze garbanzóbabot, és folytassuk a turmixolást, amíg ez egy sima paszta nem lesz. A maradék főtt fokhagymababot tegye félre más felhasználásra. Ha túl sűrű lesz, adjon hozzá még citromot vagy olívaolajat a hígításhoz. Ízlés szerint fűszerezzük.
-
Puha vagy pirított pitakenyér chipsekkel tálaljuk. A hummuszt ízlés szerint egy csöpp jó olívaolajjal és szumákkal díszíthetjük.
A feltüntetett adatok egy online tápanyagkalkulátor által megadott becsült adatok. Nem helyettesítheti a szakképzett táplálkozási tanácsadó tanácsát.
Táplálkozás
