Mit jelent, ha a “Reserve” szó vagy annak spanyol és olasz változata, a “Reserva”, illetve a “Riserva” szerepel egy palack boron? Megtudjuk, miért fizetünk többet egy reserve borért, mint a “standard” társaiért.
Hagyományosan a tartalék bor különösen magas minőségű. Hosszabb ideig érlelődött a pincében, és később kerül piacra – szó szerint “tartalékként” -, mint az évjárat eredeti tétele. Az Egyesült Államokban, mint a legtöbb országban, nincsenek meghatározott követelmények arra vonatkozóan, hogy egy bor mikor nevezheti magát tartalékbornak. A legtöbb borász azonban tiszteletben tartja a “hosszabb ideig érlelt és kiváló minőségű” hagyományos keretet.”
A tartalékborokra vonatkozó követelmények Spanyolországban és Olaszországban
Spanyolországban és Olaszországban törvényi meghatározás van a “riserva” és a “reserva” borokra. Egy Chianti csak akkor használhatja ezt a megkülönböztetést, ha legalább 2 évig érlelődött, mielőtt forgalomba kerül. Az észak-olaszországi Piemont régió két híres vörösborának, a Barolónak és a Barbarescónak legalább 5 évet kell eltöltenie a pincészet pincéjében, mielőtt igényt tarthat erre a címkére. Különös jelentőséggel bír, amikor a spanyol Rioja borok megkapják a Reserva és Gran Reserva megkülönböztetést. A minőség és az érlelés közötti kapcsolatnak történelmi háttere van.
Tölgyfahordós érlelés – különleges borok kiváltsága
A boroshordókhoz használt tölgyfa ritka erőforrás volt Spanyolországban. Elsősorban hajóépítésre használták, nem pedig borérlelésre. Ezért a legfinomabb borok számára fenntartott luxusnak számított. További luxus volt, hogy a bort minél tovább tartsák a hordóban. Egy Rioja vörösbor esetében az előírt teljes érlelési idő legalább 3 év, amelyből 12 hónapnak tölgyfahordóban kell történnie. Egy Gran Reserva legalább 5 évet igényel, ebből 24 hónapot hordóban. A régió hagyományos borászainak klasszikus csúcsborai általában meghaladják ezeket a jogi követelményeket. Egyes borok több mint 10 évig érlelődnek tölgyfahordóban.