Noha a mezcal az egyik legfelkapottabb szeszesital kategória, úgy találtuk, hogy néhány nagyszerű stílus még mindig a radar alatt repül. A Pechuga mezcal egyike azoknak a limitált kiadású kiadványoknak, amelyekről tudni akarsz. Kezdjük a névvel. A Pechuga spanyolul “mellet” jelent. Jól hallották. Ez a fajta mezcal évszázados hagyomány a mezcalerók körében Mexikó-szerte. Apró mennyiségben készítik, hagyományosan barátok és családtagok számára, nagyon különleges alkalmakkor. A pontos receptek általában szigorúan őrzött családi titkok. Szerencsénkre egyre több pechuga mezcal márka van a piacon.
A pechuga mezcal készítéséhez a kétszer desztillált mezcalt harmadszor is lepárolják – jellemzően espadín agavéból. Ehhez a harmadik lepárláshoz azonban különféle élelmiszereket, például rizst, gyümölcsöket, dióféléket, gyógynövényeket és fűszereket adnak a lepárlóhoz. Továbbá egy csirke vagy pulyka (vagy akár nyúl, jamón vagy iguána!) nyers pechuga-t függesztenek fel, hogy a mezcal gőze áthaladhasson a nyers fehérjén, mielőtt visszatérne folyékony formába.
Ne feledjük, hogy bár a pechuga mezcal márkák száma az évek során megnőtt, még mindig korlátozott mennyiségben állnak rendelkezésre. Sőt, az árcéduláik is ezt tükrözik, ezért jobb, ha inkább kortyolgatjuk őket, mintsem kevergetjük. A kortyolgatás lehetővé teszi, hogy értékelje az ízek és textúrák széles skáláját, ezért szánjon rá időt. Élvezze az ünnepi napokon, beleértve az esküvőket, keresztelőket, quinceañerákat és természetesen a Día de los Muertos-t.
Bozal Mezcal Pechuga
A Bozal Pechuga hagyományos gyártási módszerekkel készül, Guerreróból származó vad cupreatával – amelyet ezen a területen papalote néven ismernek. A harmadik lepárlás előtt egy bio főtt csirke pácolódik a helyben termesztett gyümölcsökkel, csilivel, citrusfélékkel, mazsolával, fahéjjal és szegfűszeggel együtt. A pácolás után a fehérje és a fűszerek a lepárlóba kerülnek.
Bozal Mezcal Pechuga / Photo Credit: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
A Yuu Baal egy oaxacai mezcal márka, amely San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula és Miahuatlan mezcaltermelőit foglalja magában. A név zapotec nyelven földet (yuu) és tüzet (baal) jelent. Az agavék homorú kőkemencében sülnek, és egy tahona zúzza őket, a többi hagyományos gyártási módszer mellett. A Yuu Baal Pechuga háromszoros lepárlással készül, a végső lepárlás során gyümölcsöket és pulykamellet használnak.
Montelobos Pechuga Mezcal
A Montelobos Pechuga Mezcal a márka kézműves Espadín Mezcaljával kezdődik. Szezonális kiadássá téve, a folyadékot harmadszorra desztillálják pulykamell, helyi gyümölcsök és fűszerek felhasználásával. Kis tételben készül, és 47,9%-os alkoholtartalommal palackozzák.
Montelobos Pechuga Mezcal / Photo Credit: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas minden novemberben elkészíti ezt a szezonális Pechugát. A márka Espadín Mezcalját egy harmadik lepárlással emeli a következő szintre. A legjelentősebb lépés egy pulykamell felakasztása a lepárlóba, a hagyományos csirkemell variációjaként. A harmadik lepárlás előtt a pechuga mezcalt különféle vadgyümölcsökkel, gyógynövényekkel és diófélékkel, például almával, ananásszal, mandulával, pekándióval, citrusvirágokkal és ánizzsal vonják be.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
Az El Jolgorio Pechuga mezcal tízéves korban betakarított espadín agavéból készül. Az agavét gödörben pörkölik, tahonával zúzzák, nyíltan erjesztik és kétszeresen lepárolják Valentín Cortes és Gregorio Martinez Jarquin mezcalerók Santiago Matatlánban, Oaxacában. Különböző gyümölcsök is kerülnek a lepárlóba, valamint egy pulykakakas melle.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Photo Credit: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Ez a pechuga mezcal a Del Maguey Minero Mezcal alapja. A mezcal vad hegyi alma, szilva, platán, ananász, mandula és fehér rizs keverékével tér vissza a lepárlóba. Egy nyers, bőr nélküli csirkemellet használnak, amely a lepárló fölött lóg, hogy a párlat áthaladjon rajta. Mindig erősen, hígítás nélkül palackozzák.
Don Mateo Pechuga Mezcal
A Don Mateo Mezcalok kézműves és fenntartható módszerekkel készülnek. A cupreata agavét használják a semlegesebb espadín helyett, amit mások használnak. A család matriarchája, Delia Vargas Vieyra választja ki az alapanyagokat a Pechuga palackozáshoz, amely magában foglalja az iguánát, a szarvast és a pulykát, valamint válogatott szárított gyümölcsöket és dióféléket. Mindet a lepárló belsejébe akasztják a harmadik lepárláshoz.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Photo Credit: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Calling all vegans-this pechuga mezcal brand is for you! A Don Amado Pechuga agávé espadínból indul, amelyet kétszer desztillálnak agyagedényes lepárlóban. A párlatot ezután különféle gyümölcsökkel, fűszerekkel és diófélékkel vonják be, mielőtt harmadszor is lepárolják. A Don Amado család nem használ állati zsírokat a Pechuga előállítása során. Ez egy generációkon átívelő hagyomány.
A Distillerrel mindig tudni fogja, mi van a palackban, mielőtt egy centet is elkölt. Értékelje, értékelje és fedezze fel a szeszes italokat! Látogasson el a Distiller oldalra, vagy töltse le az alkalmazást iOS-re és Androidra még ma!