A sört talán az ókori egyiptomiak találták fel, de a középkori kolostorokban tökéletesítették, és ez adta a modern sörfőzést, ahogyan mi ismerjük. A lepárlás számos módszerét is ők vezették be és fejlesztették tovább. A mai napig a világ legfinomabb alkoholjának nagy része kolostorokban készül.
Nefertiabet hercegnő ábrázolása söröskorsóval az arca előtt, 4. dinasztia, i. e. 2590-2565. (Mbzt/ CC BY 3.0 )
More than One Kind of Spirit
Ezért Dr. Michel Foley, a Baylor Egyetem patrisztika professzora megjegyzi, hogy a szeszes italra használt kifejezés nem véletlen. Hiszen a “szellem” utalhat a következőkre is:
- az emberi lélekre, akár egészben, akár részben;
- egy anyagi test nélküli intelligens lényre (angyalok és démonok, szellemek, nimfák és így tovább);
- a Szentháromság harmadik személyére;
- bátorságra vagy szellemességre;
- meghatározó tulajdonságra, mint például “egy hely szelleme”.
Ezeken túlmenően, amikor a szellem valami fizikai dologhoz kapcsolódik, az általában nem valami nedves, mint az alkohol, hanem valami száraz. A “szellem” valójában a latin spiritusból származik (ami leheletet, levegőt vagy szelíd szelet jelent). A korai egyházban a görög pneuma és a héber ruah fordítására használták, mindkettő szintén szelet, leheletet vagy szellemet jelent.
- Bicester középkori szerzetesei heti 10 pint sört ittak
- Az ókori kolostor brit katonák történelmi receptje alapján újrateremtett sört
- Új felfedezés szerint az egyiptomiak sört főztek 5,000 évvel ezelőtt Izraelben
A szellem szó a latin “spiritus” szóból származik, ami leheletet, levegőt vagy szelíd szelet jelent. (Alvin Trusty/ CC BY NC SA 2.0 )
A szellem filológiai útja a levegőtől az alkoholig tehát rejtélyes. Az “alkohol” szó eredetének egyik elmélete az első két betűjét, az a-t és az l-t vizsgálja. Az “al” egy arab előtag, amely határozott cikket jelöl, és sok ilyen típusú arab szó található az angolban: Algebra, alkímia, Alcatraz stb. Az “alkohol” feltehetően az al-kuhl, a “testevő szellem” szóból származik. Azonban, ahogy Fley megjegyzi, az al-kuhl valójában “szemkozmetikumot” jelent, amelyet egykor az alkohol lepárlásához hasonló módon készítettek.
Kézzel készített lepárlóberendezés a pálinka készítéséhez. ( Public Domain )
Az angol nyelvben a “spirit” szó első előfordulása a Vulgata bibliafordítás spiritus-t említő passzusaiból származik. Ez megfelelt a bibliai használatnak. A “szellem”, más szóval, nagyrészt spirituális jelentéssel bírt, valami olyasmi, ami ellentétben állt a világiassággal, anyagisággal, szóbeliséggel stb.
A Szentlélek és az ital
A szabály alól azonban van egy kivétel. A 14. század végétől kezdve az orvosi terminológiában a “szellem” olyan folyadékot jelölt, amely áthatja a vért és a test fő szerveit. Állítólag háromféle volt: természetes szellem (felelős a növekedésért és a táplálkozásért), állati szellem (felelős az érzékelésért és a mozgásért), és életszellem (felelős magáért az életért). Ezen a feltételezett szellemen keresztül a levegő birodalma átment a folyadék óceánjába.
Ezután már csak egy rövid ugrás volt a szeszes italokat a desztillált alkoholtartalmú italokkal azonosítani, amint azt Ben Jonson 1612-es Alkimista és John Bunyan 1684-es Pilgrim’s Progress című művében láthatjuk. Ez utóbbiban a Tolmács úr (a Szentlélek) mézesmadzagot és “egy kis üveg szeszes italt” kínál a főhősnőnek, Christianának. Érdekes módon, ahogy Foley megjegyzi, a spiritusz első alkoholos jelentése az angol vallásos irodalomban egy baptistától származik, méghozzá a Szentlélek ajándékaként!
A Monk Cellarer bort kóstol egy hordóból, Li Livres dou Santé, (13. századi kézirat), Franciaország. ( Public Domain )
A Biblia maga is az erős italhoz társítja a Szentlelket. Pál apostol is megerősíti a kapcsolatot, legalábbis kontrasztként, a figyelmeztetésében: “És ne részegedjetek meg a bortól, amelyben fényűzés van, hanem töltekezzetek be Szentlélekkel” (Ef 5,18).
Hippói Szent Ágoston még egyértelműbben fogalmaz. A részegség három dolgot tesz: felborítja az elmét, “elszállítja” az embert (szó szerint “felfelé ragadja az elmét”), és feledékennyé tesz. A Szentlélektől való “megrészegülés” nem dönti meg az elmét, de a másik két tulajdonsággal rendelkezik, mert az elmét a mennybe viszi, és feledékennyé tesz “minden földi dolgot”.
A sört főző szerzetes rajza. ( MicroBus Brewery )
A keresztény képekben félreérthetetlen kapcsolat van a Szentlélek és az ital között. De akkor a “szesz” miért csak a desztillált italokra utal – különösen azokra, amelyek legalább 20 térfogatszázalékos alkoholtartalmúak és nem tartalmaznak hozzáadott cukrot (ellentétben a likőrökkel, amelyek édesek) -, és miért nem a borra vagy a sörre?
Piwo pijacy mnisi (Sörivó szerzetesek), Olaf Simony Jensen. ( Public Domain )
Freeing the Spirit in Medieval Monasteries
Foley azt sejti, hogy a válasz a lepárlás természetével függ össze – amely egy erjesztett ital alkoholjának a mosléktól való elválasztásával izolálja annak legerősebb, “élénk” elemét. A desztillátum, más szóval, a korábban hígított folyadék felszabadult “szelleme”. Egy másik hihető elmélet szerint a desztillációs folyamatból felszálló gőzök a népeket a magasban lebegő szeszre emlékeztették. A mai napig a whiskey-nek azt a részét, amely a tölgyfahordóban való érlelés során a párolgás miatt elveszett, “az angyalok részének” nevezik. De a katolikus gondolkodás és az ivás közötti kapcsolat túlmutat a szókapcsolatokon. A középkori kolostori sörfőzés hagyománya megerősíti ezt a kapcsolatot.
- Sör a bor előtt: Kutatások bizonyítják, hogy Spanyolország először sörország volt
- Puskapor, prostituáltak és az idegtudomány: Mi a Pitié-Salpêtrière kórház robbanásveszélyes története?
- Mexikóban újra feltámad a Pulque, Mezoamerika ősi alkoholos itala
Itt van még néhány érdekesség a középkori kolostorokban végzett sörfőzéssel és lepárlással kapcsolatban:
- A méthode champenoise-t egy bencés szerzetes találta fel, akinek a nevét ma a világ egyik legjobb pezsgője viseli: Dom Pérignon. A történet szerint, amikor megkóstolta első tételét, Pérignon felkiáltott szerzetestársainak: “Testvérek, gyertek gyorsan. Csillagokat iszom!”
- A whiskyt ír szerzetesek találták fel, akik valószínűleg megosztották tudásukat a skótokkal misszióik során. A whiskyt először a “nyelvbénulás” gyógyítására írták fel gyógyszerként, és a jelek szerint bevált: azóta sem vádoltak egyetlen írt sem azzal, hogy béna nyelve lenne.
- A chartreuse-t, a világ legvarázslatosabb likőrjét karthauzi szerzetesek tökéletesítették, és ma is ők készítik. Egyszerre csak két szerzetes ismeri a receptet.
Három szerzetes sört iszik. (1885) Írta Eduard Grützner. ( Public Domain )
- A kaliforniai borászat akkor kezdődött, amikor Boldog Junípero Serra és ferences testvérei az első borszőlőt hozták a régióba. A szesztilalom utáni újjászületése Napa megyében pedig nagyrészt egy kémiatanárnak és egy Timothy testvér nevű LaSalle-i keresztény testvérnek köszönhető.
- A Bénédictine DOM likőrt (a Deo Optimo et Maximo , “Istennek, a Legjóságosabbnak és Legnagyobbnak” rövidítése) Dom Bernardo Vincelli találta fel, hogy “megerősítse és helyreállítsa a fáradt szerzeteseket”.
- A frangelico likőrt, amely ma egy szerzetes alakú barna palackban kapható, derekán kendős cinktúrával, egy ilyen nevű remete szerzetes találta fel magányában, különböző diófélékkel, gyógynövényekkel és bogyós gyümölcsökkel kísérletezve, amelyeket összegyűjtött.
Frangelico likőrös üveg. (Niab Pressbuilder/ CC BY 2.0 )
Felső kép: (1886) Antonio Casanova y Estorach alkotása, a Brooklyn Museumból. Public Domain
Ez a cikk a History Unplugged Podcast Episode #25: What the Saints Drank and Monks Brewed, with Michael Foley . Ezt és még több ezer hasonló bejegyzést olvashat a History on the Net-en.
Scott Rank
Scott Rank a History on the Net szerkesztője, amely az ókori közel-keleti civilizációktól a 20. századi globális háborúkig mindenről közöl cikkeket. Emellett a History Unplugged podcast házigazdája, és könyvszerzőkkel beszélget a mongol inváziókról, Hitler okkult praktikáiról és azokról az amerikai elnökökről, akik részegen tartották legjobb beszédeiket.