Kaya (maláj kókuszos tojáslekvár)

A Kaya egy finom maláj lekvár, amely kókuszdióból, tojásból és karamellből készül. Gazdag és aromás lekvár, amely tökéletes pirítóshoz és egy csésze kávéhoz!

A kaya az egyik kedvenc maláj szavam.

Az ok egyszerű: két kedvenc jelentésemet hordozza a maláj nyelvben.

Egyrészt azt, hogy gazdag, másrészt pedig azt, hogy egy rendkívül finom kókuszos tojáslekvárt jelent, ami Malajziában és a szomszédos Szingapúrban is rendkívül népszerű.

Ebben a bejegyzésben megtanítom neked, hogyan készítsd el a kaya-t, azt a lekvárt, ami reggelente ébredéskor teljesen felvillanyoz… a selymesen sima lekvárt, ami meleg, ropogós vajas pirítósra kerül, és egy csésze aromás maláj sötét kávéval tálalva.

Ahh…

Kaya, más néven srikaya, seri kaya, egy tojásból, kókusztejből, cukorból és a pandan levél illatos aromájával átitatott konfitúra.

A kaya puszta említése is rengeteg gyermekkori emléket idéz fel bennem.

Leginkább néhai nagymamámmal nőttem fel – egy sokat ünnepelt nyonya szakácsnővel és kuih (helyi édes sütemény) készítővel.

Gyermekkorom napjainak nagy részét a konyhában töltöttem, néhai nagymamámat és nagynénémet figyelve, ahogy a sok megrendelését elkészíti.

Az egyik dolog, amit mindig készítettünk, a kaya, a kókuszos tojáslekvár, ami a pulut tai tai nevű gyönyörű kék színű nyonya kuih-ra került.

A nagynéném volt mindig a kijelölt segítő a kaya készítésében.

Hagyományos rugós tojásverővel verte fel a tojások, a kókusztej és a cukor keverékét, majd a keverék egy antik, sárga színű zománcos dupla bográcsba került, amely egy faszénégő felett ült.

Amikor kayát készített, vallásosan ült a faszéntűz előtt, és órákon át, igen, fáradságos órákon át szorgalmasan kevergette a kayát!

A kaya, ami az otthoni konyhánkból kijött, mindig selymes volt, sima, a leggazdagabb és legfrissebb ízű, aranybarna árnyalattal és színnel kiegészítve, amivel még soha nem találkoztam.

Ez volt a tiszta tökéletesség.

Egy tökéletes tízes konfitúra.

Egyszer-egyszer a nagynéném megkért, hogy segítsek, én pedig buzgón helyet foglaltam nála, és segítettem a munkában.

A hétköznapiság enyhe kifejezés volt, de gyakran elégedettséggel töltött el, ahogy néztem, ahogy a tojásos keverék lassan selymes és sűrűbb állagúvá változik, majd a halványsárgás szín a karamell hozzáadásával aranyos borostyánszínűvé változik.

Mágikus volt… és a végtermék íze abszolút finom volt.

A kaya sokféle változata létezik, egyesek sárgás színűek, míg mások zöldes vagy barnás színűek.

A textúra is változó, egyesek folyósak, míg mások vastagabbak.

A kedvencem mindig az, amelyik sűrű és gazdag állagú (nem szeretem a folyós és híg kaját), aranybarna színű, ami a karamell hozzáadásából származik a készítés vége felé.

Míg a hagyományos, kétszeres főzés valószínűleg a legjobb módja a kaya elkészítésének, manapság már kevesebb mint egy óra alatt is elkészíthető ez a becses lekvár.

Amikor felhívtam a nagynénémet a receptért, még azt is mondta, hogy “főzzem” a kaját, és hagyjuk ki az órákig tartó keverést.

Az alábbi kajareceptem gyors és egyszerű, és körülbelül 30 perc alatt elkészül.

A modern konyhai eszközök segítségével az állaga selymes, mint a selyem, az íze pedig olyan közel áll ahhoz, mint amit a nagynéném szokott készíteni.

Ha néhai nagymamám megkóstolná ezt a kaya lekvárt, biztos vagyok benne, hogy nagyon büszke lenne rám. Édes, krémes, aromás, csomómentes, egyszerűen dekadens.

Kóstold meg a kaya receptemet, és a következő bejegyzésben megtanítom, hogyan lehet a sima pirítósból kaya pirítós, amire hamarosan rákattansz.

Hány kalória adagonként?

Ez a recept mindössze 199 kalóriát tartalmaz adagonként.