A karamellizált harcsa agyagedény az egyik kihagyhatatlan-fogyasztható nemzeti himnuszunk receptjei közül. Az ételt gyakran párosítják a forró & savanyú tamarind leveshez. Ezek tökéletes kombinációja bármely családi étkezésnek.
A harcsás agyagedény olyan népszerű és mégis, olyan nehéz elkészíteni. Higgye el, ahhoz, hogy ilyen tökéletes legyen a recept, legalább ezerszer meg kell főzni ezt az ételt. Oké, túlzás volt, persze nem ezerszer, de úgy 20-50-szer talán. És büszkén jelentem be nyilvánosan, hogy találtam egy ilyen receptet.
A harcsás agyagedény elkészítéséhez használt alapvető eszközök
A harcsás agyagedény neve egy különleges főzőeszközről származik, amit hagyományosan használunk Vietnamban. A fazék speciálisan agyagból készül, és az öntöttvashoz hasonlóan különleges gondoskodást igényel. A hagyományos vietnami főzőedény 10-15 használat után szuper könnyen összetörik. És 100%-ban agyagból készül.
Azt ajánlom, hogy ha valaha is akartál egy agyagedényt birtokolni, akkor mindig a japán stílusú agyagedényt, az úgynevezett Donabe-t válaszd. Ez meglehetősen drágább, mint más típusú és márkájú agyagedények. De bízz bennem, örökké tart. Én 2015-ben vettem az enyémet, és a mai napig jó állapotban van. Rendkívül tartós és hosszú élettartamú.
Ingredients
Ezért a karamellizált harcsa agyagedény recepthez nem használtam fehér cukrot vagy barna cukrot. Tehát ha nem vagy nagy rajongója ennek a kettőnek, akkor ez a recept biztosan neked való. Helyette a cukrot ezzel a két csodálatos, két különböző országból származó hozzávalóval helyettesítem: Japánból és Tajvanról. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a harcsa agyagedényes változata egy tökéletes ázsiai fúziós étel. Vietnámból származó halszószt, Japánból származó édes mirint és Indonéziából származó édes szóját tartalmaz.
Az édes szója olyan csodálatos összetevő, hogy szerintem mindannyiunknak kell, hogy legyen a kamránkban. Az édes szója pálmacukorból, csillagánizsból, galangálból és más ázsiai aromákból készül. A Mirin a japán konyha egyik népszerű főzési alapanyaga. Keményítőszirupból, szakéból (kevesebb, mint 1%), rizsből és főzött ecetből készül. A halszósz, az édes mirin és az édes szója kombinációja gyönyörű textúrát és ízt ad a harcsa karamellizált mártásának.”
Mielőtt belemennénk a receptbe, szeretném tisztázni, hogy bár a recept címe Harcsa agyagedény, teljesen rendben van, ha bármilyen edényben főzöd. Rozsdamentes acél edény, alumínium főzőedény vagy rézedény is rendben van.
Karamellizált harcsa agyagedény
Felszerelés
-
Agyagedény VAGY
-
Ecetes acél edény
-
Mélyen. serpenyő a sült blansírozáshoz
-
Nagy tányér olajba áztatott papírral bélelve
Kellékek
- 3 db harcsa steak tiszta,
- 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 2 mogyoróhagyma apróra vágva
- zöldhagyma apróra vágva, a díszítéshez
- szükség szerint fekete bors
- szükség szerint párolt rizs
Karamellizált szósz
- ½ c édes szójaszósz
- ¼ c halszósz 33N vagy 40N (a víz mennyiségét állítsuk be). ennek megfelelően)
- ¼ c mirin
- ½ c víz, ha 33N halszószt használunk
- ¾ c víz, ha 40N halszószt használunk
Instrukciók
A karamellizált szószhoz:
-
Egy agyagedényben vagy rozsdamentes acél edényben melegítsünk fel egy evőkanál növényi olajat, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és a mogyoróhagymát. Főzzük 2 percig, vagy amíg a fokhagyma aranybarna nem lesz.
-
Adjuk hozzá az összes hozzávalót a karamellizált szószhoz. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot és főzzük 10 percig, vagy amíg a keverék a felére csökken.
Blanírozzuk a harcsát
-
Eközben töltsünk 2 csésze olajat egy sekély serpenyőbe, ügyeljünk arra, hogy az olaj legalább 350F legyen. Gyorsan tegyen bele minden egyes harcsadarabot, és süsse mindkét oldalát 1 percig.
-
Tegye a blansírozott harcsát olajos papírt tartalmazó tányérra, hogy megszabaduljon a felesleges olajtól.
Főzzük a karamellizált harcsát
-
Miután a karamellizált szósz a felére csökken, óvatosan tegye bele darabonként a blansírozott harcsát. A hőfokot közepesen magasra állítjuk, és tovább főzzük.
-
A mártás sok buborékot fog képezni a harcsa felületén, ez teljesen normális. Csak ne felejtsük el szemmel tartani az edényt. NE menjen sehova, vagy ne végezzen több feladatot ezen a ponton.
-
Főzzük körülbelül 10 percig, vagy amíg a mártás ismét majdnem a felére csökken. A mártás állagát egy kanál hátuljával ellenőrizheti. Mártsa a kanalat a mártásba, ha bevonja a mártás, és nem csöpög lefelé. A mártás elkészült.
-
Húzza le a tűzhelyet. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot és apróra vágott zöldhagymát a díszítéshez. Egy tál forró párolt rizzsel fogyassza.