Phnom Penh utcáin nemcsak a francia építészet, hanem a konyha hatását is láthatja, megkóstolhatja a királyi khmer ételek összetett ízvilágát, és felfedezheti a tó és a tenger gyümölcseinek frissességét, köztük a klasszikus halamokot. A kambodzsai konyha reneszánszát éli, a modern kambodzsai konyha mindezeket a hatásokat egyesíti az olyan világszínvonalú éttermekben, mint a Siem Reap-i Cuisine Wat Damnak. Merüljön el a khmer konyhában személyre szabott étkezési ajánlásainkkal és szervezéseinkkel, az ínycsiklandó utcai ételektől a gasztronómia híres templomaiig, vagy a mélyebb érdeklődésűek csatlakozhatnak ikonikus helyi séfekhez interaktív főzőtanfolyamokon.
A Taste of Cambodia
Kambodzsa megtestesíti az ázsiai ételek kincseinek felfedezéséhez való hozzáállásunkat. Úgy gondoljuk, hogy a konyhának minden meglátogatott országban a mindennapi élmény részévé kell válnia. Az élmények egymásra rétegződnek, az étel a kultúra és a történelem megismerésének egyik eleme. Még akkor is, ha a nap középpontjában a templomok és a városnézés áll, gondosan megtervezzük, hogy hol ebédeljen, mielőtt számos étkezési lehetőséget kínálnánk, hogy az estét feldobjuk. Amikor átutazunk egy-egy vidéken, megállunk, hogy megkóstolhassuk az egyedi harapnivalókat és finomságokat. És ahogy ezek a gasztronómiai élvezetek minden nap hozzáadják magukat, meg fogja tapasztalni, hogy a helyi konyha ugyanolyan egyedi, mint a meglátogatott látnivalók.
Kambodzsai konyha
A kambodzsai ételek alapanyaga a rizs, a hal és a kenyér. Valóban, a khmer nyelvben Niam Bay az evés szó, de a valódi jelentése “evő rizs”. A rizs, mint Ázsia nagy részén, a kambodzsai étkezésben is kiemelkedő fontosságú, szinte minden étkezésnél egy tál rizst fogyasztanak. Kambodzsában létezik a hagyományos, aromás rizs, de van egy ízletes, ragadós rizsnek is nevezett ragadós rizs is.
KEY kambodzsai fűszerek
A citromfüvet széles körben használják fűszerként az ázsiai és karibi konyhában. Citrusos íze van, szárítva és porítva, vagy frissen használható.
Kaffir lime, Nagyon tüskés bokor, aromás levelekkel. A durva, göcsörtös termés héjából nyert olaj erős rovarölő tulajdonságokkal rendelkezik. A zöld lime termését széles körben használják a kambodzsai, thaiföldi és laoszi konyhában.
Tumerik (curcuma longa) A gyömbérfélék családjába tartozik, amely a trópusi Dél-Ázsiában őshonos. Ez is gyakran.
A tamarind egy sötét, ragacsos gyümölcs, amelyet savanyításra használnak, curryben párolják, italokba keverik, mártásokba készítik, és édes-fűszeres desszertpasztává is redukálják.
A galangal, egy kulináris és gyógyászati felhasználású rizóma, amelyet ma nyugaton leginkább a délkelet-ázsiai konyhában való megjelenése miatt ismernek, de a középkori Európa receptjeiben is gyakori. Állítólag afrodiziákumként és stimulánsként hat.
A csillagánizs, Kínában őshonos, karamellizált húsokhoz használják. Lefogyasztást segítő szerként is használják.
Az ország hihetetlenül gazdag vízfolyásai miatt, beleértve a Mekong, a Sap és a Bassac folyókat, nem beszélve a hatalmas tóról, a Tonlé Sapról, az édesvízi halak és a garnélarákok különösen népszerűek – emellett rengeteg friss tengeri herkentyű áll rendelkezésre a Thai-öbölből.
A tartós francia gyarmati hatás miatt, akárcsak Vietnamban, a kambodzsaiak több kenyeret esznek, mint Ázsia szinte minden más országában, általában francia stílusú bagettet, de zsemlét és más pékárut is. A kambodzsai konyhában a halszószt is széles körben használják levesekben, kevergetve sült ételekben és mártogatósokként, ahogyan a vietnamiak is teszik. A kókusztej számos khmer curry és desszert fő összetevője, a kari néven ismert curry ételek pedig az indiai konyhával való kapcsolatát mutatja.
Pnom Penhben és Siem Reapben francia éttermek találhatók, amelyek bőkezűen használják a thai és vietnami szószokat és ételeket (néha könnyebben, mint a khmer ételeket). Egy tipikus kambodzsai étel sült vagy párolt rizsből áll, sózott, szárított vagy főtt haldarabokkal keverve, chilivel vagy fokhagymával fűszerezve, gyakran leves kíséretében.
A kambodzsai konyha, bár egyedülállóan khmer, van egy gyakran ismételt általánosítás – ami ennek ellenére elég pontos -, amely a kambodzsai ételeket a thai ételekhez hasonlítja, de a fűszeresség és a curryk nélkül. Ezek azonban nem hiányoznak teljesen, és a khmer konyha nagymértékben merít a thaiföldi, vietnami és kínai szomszédok és lakosok hagyományaiból. A khmer ételek megértéséhez a történelemre kell hivatkozni. Az egykor a Mekong-deltában fekvő, 1432-ben indiánizált királyság, a “Kampuchea” civilizációja Burma és Vietnam felé tágította határait, mielőtt a 18. században a vietnamiak elkezdték gyarmatosítani a deltát, Sziám pedig nyugatról benyomult. Ebben a történelmi környezetben a kampucheai konyhára a thai, a vietnami és közvetve a kínai konyha is hatással van.
A népszerű ételek közé tartozik a sam chruk, egy szójapogácsával és apróra vágott sertéshússal töltött ragadós rizstekercs, valamint a khao phoun, egy kókuszmártással készült tésztaétel. Az édesvízi halak a Tonle Sap-tóból származnak; tenger gyümölcsei a Thai-öbölben, Sihanoukville-nél is megtalálhatóak. A halat grillezve (trey aing), párolva egészben (trey chorm boy) vagy zöldségekkel sütve (trey chean neung spey) kínálják. A somla machou banle savanyú halászlé; a somla machou bangkang fűszeres garnélarákleves.
A különleges ételek közül nem szabad kihagyni az amokot, amely kókuszdióban, banánlevélbe csomagolt hal. Régen a “királyi kambodzsai konyhát” a király szolgálatában fejlesztették ki vannak olyan szakácsok Kambodzsában, akik elsajátították ezt a konyhaművészetet, de az ilyen ételeket kínáló éttermek ritkák. A bátortalan evők és akik egyszer bármit kipróbálnának, Kambodzsa olyan különleges ételekkel találkozhatnak, mint a sült tarantula, a főtt skorpió és a grillezett kígyó.
A legtöbb szállodában szokás szerint a vacsora benne van, és a kényelem érdekében legalább az érkezés napján megszervezzük a vacsorát. Szóljon nekünk, ha nem szeretné, hogy ez is benne legyen az angkori utazásában (ne becsülje alá a szállodája éttermeit és kávézóit, különösen, ha fáradt – némelyikük a legjobb éttermekkel rendelkezik az adott helyen, mint például a La Residence Siem Reapban és a Raffles Phnom Penhben.
Kíváncsi az aktuális étkezési ajánlásainkra Siem Reapban és Phnom Penhben? Írjon nekünk, és elküldjük kambodzsai éttermi listánkat (minden szezonban frissítjük).