Az élesztő egysejtű, általában fonalas, fonalas alakú, fehér vagy színtelen színűnek tűnő, ivartalanul osztódó szervezet. Másrészt a penészgombák többsejtűek, kerek vagy ovális alakúak és különböző színűek, ivarosan vagy ivartalanul osztódnak.
Az élesztőnek 1500 fajtája van jelen; az iparban sütési célra, adalékanyagként, alkoholgyártásban, élelmiszeripari italokban használják. Az élesztő nagyon gyakori, megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben, az emlősök bőrén és egyéb helyek között.
Míg a penészgombáknak mintegy 400 000 fajtája található. Az iparban is használják őket a sajtkészítéshez és egy másik folyamathoz. Bár a penészgombák néha veszélyesek is lehetnek, mivel légúti fertőzéseket és allergiát okoznak. A penészgombák általában nedves, sötét vagy gőzzel teli helyiségekben találhatók.
A penészgombák és a penészgombák mikroorganizmusok, de mindkettő eukarióta és a gombák birodalmába tartozik. Az eukarióták arról ismertek, hogy jól körülhatárolt sejtmaggal és más, specifikus funkciójú sejtorganellumokkal rendelkeznek. Mivel ugyanabba a királyságba tartoznak, mindkettő különbözik funkciójában, megjelenésében, színében és szaporodási módjában.
Tartalom: Élesztő vs. penész
- Összehasonlító táblázat
- Meghatározás
- Főbb különbségek
- Következtetés
Összehasonlító táblázat
| Az összehasonlítás alapja | Élesztőgomba | penész |
|---|---|---|
| Megjelölés | A gomba az egysejtű mikroorganizmusok egy fajtája, a gombák királyságába tartozik. | A penészgombák többsejtű mikroorganizmusok, általában színesek és szintén a gombák királyságába tartoznak, amelyek többsejtű fonalakban, úgynevezett hifákban növekednek. |
| Szervezetek fajtája | Egysejtű. | Multicelluláris. |
| Alak | Filamentum vagy fonalszerű. | Kör alakú vagy ovális. |
| Hifák jelenléte | Pszeudohifák, azaz nincsenek valódi hifák. | Hifák (mikroszkopikus fonalak). |
| Sporák jelenléte | Nem spórás gombák. | Sporás gombák. |
| Típusok | Az élesztőgombáknak 1500 fajtája van. | A penészgombáknak 400 000 fajtája van. |
| Szaporodási mód | A nemi szaporodás mitózis útján. Gyakori módszer a rügyezés és a spóraképződés. | Szexuális vagy aszexuális. |
| Szín | Színtelen és sima (általában fehér). | Színes, gyapjas és bolyhos (zöld, narancs, fekete, barna, rózsaszín, lila). |
| Aerob/anaerob | A gomba aerob és anaerob körülmények között is képes növekedni. | A penészgomba csak aerob körülmények között nő. |
| Hasznosítás | A gomba felhasználható az italgyártásban, mint például az alkohol, valamint a sütés, bioremediáció, élelmiszer-adalékanyag készítésében. | Hasznos a biológiai lebontásban, élelmiszer-előállításban (sajt), antibiotikumok készítésében. |
| Egészségügyi veszélyek | A gomba gyengítheti a szervezet immunrendszerét és hozzájárulhat az asztma, Crohn-betegség kialakulásához. | A penész allergiát, légúti problémákat okozhat. |
| Példák | Saccharomyces cerevisiae (sütőélesztő), Cryptococcus neoformans stb. | Mucor, Penicillium, Rhizopus, Aspergillus stb. |
Az élesztő meghatározása
Az élesztő az eukariótáknak tekintett egysejtű mikroorganizmusok, tehát jól meghatározott sejtmaggal és egyéb organellákkal rendelkeznek. Bár aszexuálisan szaporodnak bináris hasadással vagy rügyfakadással, ahol a sejtmag kettéválik, és a leánymag a rügysejtbe költözik. Ezek a bimbósejtek tovább nőnek, amíg el nem válik az anyasejtjétől.
A gomba általában színtelen, fonalas és szálas szerkezetű, és nem rendelkezik valódi hifával. Eddig 1500 élesztőtípus van jelen. Az élesztő nagyon gyakori, megtalálható többek között gyümölcsökben, zöldségekben, emlősök bőrén és más helyeken.
A táplálékszerzéshez szerves gazdatestekre van szükségük, és képesek szénhidrátokat lebontani és fermentációt előidézni, hogy aerob vagy anaerob módon energiát nyerjenek. Ennek eredményeképpen a legtöbb élesztőromlás “rossz” ízként” érzékelhető, mivel az erjedés gáztermeléssel jár.
Az élesztő képes a szénhidrátokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítani. Ezen okok miatt használják az alkoholtartalmú italok etanoljának előállításához, a sütéshez stb. Fertőzést is okozhatnak az emberekben azáltal, hogy veszélyeztetik az immunrendszert, mint például az emberekben a candidiasis, amelyet a candida élesztőgomba okoz, és hozzájárulhat az asztma, a Crohn-betegség kialakulásához. További példák az élesztőkre: Saccharomyces cerevisiae (sütőélesztő), Cryptococcus neoformans, stb
A penészgombák meghatározása
A penészgombák többsejtű, eukarióta mikroorganizmusok, amelyek szexuálisan vagy ivartalanul szaporodnak, ha szexuálisan szaporodnak, akkor meiózissal, ha ivartalanul, akkor mitózis útján. Jellemző rájuk, hogy fonalas hifák és levegőben terjedő spórák vannak. A penészgombák 3500 fajtája található meg, amelyek általában nedves, sötét vagy gőzzel teli helyiségekben fordulnak elő.
A penészgombák a természet szerves hulladékainak lebontásával bomlástermékként működnek; a gyógyászatban is használják őket, különösen az antibiotikumok előállításában. A penészgombák hidrolitikus enzimeket választanak ki a hifacsúcsokból, amelyek lebontják a keményítőt, a cellulózt és a lignint.
A penészgombákat gyakran használják élelmiszerek és italok, például sajtok, oltó, szalámi előállításához, továbbá antibiotikumok, például penicillin, lovasztatin (koleszterinszint-csökkentő), ciklosporin (immunszuppresszánsok) előállításához. Bizonyos penészgombák az egészségre is veszélyesek lehetnek, amelyek allergiát, egyéb légzőszervi problémákat, fejfájást, kiütéseket, viszketést stb. okozhatnak.
Példák a penészgombákra: Mucor, Penicillium, Rhizopus, Aspergillus stb.
Fő különbség az élesztő és a penészgombák között
A következőkben az élesztő és a penészgombák közötti lényeges és figyelemre méltó fő különbségek:
- Az élesztő és a penészgombák mindketten a gombák királyságába tartoznak, eukarióta mikroorganizmusok, de az élesztő egysejtű szervezet, amely aszexuálisan szaporodik elsősorban bináris hasadással vagy rügyfakadással, míg a penészgombák többsejtűek, amelyek szexuálisan vagy aszexuálisan szaporodnak.
- Az élesztőgombák 1500 típusa van jelen, és általában gyümölcsökben, zöldségekben, az emlősök bőrén és egyebek között egy másik helyen található; a penészgombák típusainak száma 400 000, amelyek általában nedves, sötét vagy gőzzel teli helyiségekben fordulnak elő.
- Az élesztő színtelen, fonalas és fonalszerű szerkezetű, pszeudohifákkal és spórák nélkül, az élesztő aerob és anaerob körülmények között is képes növekedni; a penészgombákra jellemző a színes, hifaszálakkal, valamint a spórák jelenléte a szerkezetben, és csak aerob körülmények között képesek növekedni.
- Az élesztőt iparilag az élelmiszeripari italok, alkohol stb. készítésénél használják.; A penészgombákat sajt, rannit és antibiotikumok (penicillin), Lovastatin előállítására használják.
- A gomba fertőzést okozhat az immunrendszer károsodásával, míg a penészgombák allergiát és más légzőszervi megbetegedéseket is okoznak.
Következtetés
A gomba és a penészgomba is a gombafajok közé tartozik, bár eltérő tulajdonságokkal és felhasználással. Mint fentebb tárgyaltuk, az élesztő a gombák olyan típusa, amely egysejtűként létezik, aszexuálisan szaporodik, amelyet élelmiszeripari italokban, alkoholban stb. használnak. Másrészt a penészgombák többsejtűek, hifákkal rendelkeznek, és szexuálisan vagy ivartalanul szaporodnak; antibiotikumok előállítására, sajtkészítésre stb. használják őket.