Fő különbség
A sonka a sertéscomb felső részéből származó hús, amelyet vagy sózott vagy füstölt formában szolgálnak fel. Másrészt, a sertésből származó, nem teljesen feldolgozott hús, függetlenül attól, hogy milyen részből származik, sertéshúsnak minősül.
Összehasonlító táblázat
| A megkülönböztetés alapja | Hammer | Sertéshús |
| Meghatározás | A sertéscomb felső részéből származó hús, amelyet vagy sózott vagy füstölt formában szolgálnak fel. | A sertésből származó hús, függetlenül attól, hogy milyen részből származik, és nincs teljesen feldolgozva. |
| Eredete | A régi francia porc, a latin porcus ‘sertés’ szóból. | Régi angol ham, hom (eredetileg a térd hátsó részét jelölte). |
| Recept | A combhúsra használják, különösen a combból származó húsra | A sertésből származó hús lesz, és nem számít, hogy a test melyik része. |
| A természetben | Nem sok fajtája van. | Nem sok fajtája és főzési módja van. |
Hammer
A sonka a sertés combjának felső részéből származó hús, amelyet vagy sózott vagy füstölt formában szolgálnak fel. Csak a sertés hátsó lábszárából készült, és a sertéshúsnak erre a darabjára utalt. Sonkát az egész világon készítenek, beleértve számos nagyon áhított tartományi erőt, például a westfáliai sonkát és a Jamón Serranót. Valójában egy elkészített hús utalhat egy olyan tételre, amelyet mechanikus átkeretezésen keresztül sonkának neveznek. A szürkemarha hátsó lábából származó húsdarab. A természetes húst új sonkaként emlegetik, a legtöbb sonkát azonban pácolási eljárásnak vetik alá, ami után pácolt sonkaként emlegetik. A hús lehet száraz pácolt édes pácolt, vagy infúziós pácolt. Amikor ez a módszer befejeződik, a húst füstölni kezdik. Az első osztályoktól függetlenül néhány kezelési döntés befolyásolhatja a jogszerű elnevezést. Például az Egyesült Államokban a füstölt sonkát valószínűleg úgy füstölték, hogy a füstöléshez hozzájárult a füstölőházban vagy a folyékony füst porlasztott zápora, azzal a céllal, hogy a termék megjelenése azonos legyen; a hickory-füstölt sonkát valószínűleg csak hickory felhasználásával füstölték. Mindazonáltal, infúziós füst íze nem hivatalos oka garantálja a sonka volt “füstölt”; ezeket nevezik “füst fokozása tartalmazza”. A sonkát akkor kell nektárral pácoltnak jelölni, ha a felhasznált édesítőszer legalább fele nektár volt, a receptnek legalább 3%-át teszi ki, és érzékelhetően fokozza a hatást. Az állítólagos “sovány” és “extra vékony” sonkáknak meg kell tartaniuk a legszélsőségesebb zsír- és koleszterintartalmat 100 grammonként.
Sertéshús
A sertésből származó, nem számít, hogy milyen részből származó és nem teljesen feldolgozott húst sertéshúsként definiálják. A sertéshús a legjobban alkalmazkodó húsfajták közül kiemelkedik, praktikus, finom, ha pontosan főzik, és árad az íze. Gyakran tartják különösen zsíros húsfajtának. A mai szaporítás, tenyésztés és hentelés azonban a sertéshúst zsírszegény, szilárd hússá tette. Ráadásul a benne lévő zsír kevésbé merül el, mint a különböző húsokban található. A sertéshús a legfontosabb hús Kelet- és Délkelet-Ázsiában, és emellett a nyugati világban is rendkívül szükséges. Az ázsiai konyhaművészetben rendkívül nagyra értékelik szilárd anyaga és szokatlan felülete miatt. A sertéshús felhasználása a zsidó és a muszlim étkezési törvények szerint illegális, ez a szokásokban mélyen megalapozott elképzelhetetlen, néhány ajánlott valószínűsíthető okkal. A sertéshús kínálása törvénytelen vagy rendkívül korlátozott Izraelben, és bizonyos muszlim országokban, mivel vallásuk nem engedi meg az ilyen húst. A legtöbb sertéshúsdarabot lehet sütni, elkészíteni vagy lángon grillezni. Más elterjedt stratégiák közé tartozik a párolás, a vegyes sütés, a pörkölés és a grillezés. A sólymokat és a csülköket buborékosra kell párolni, hogy a kötőszövetek megpuhuljanak, majd meg lehet tölteni és párolni. A sertéshús a legtöbbet fogyasztott hús a bolygón, a hústermelés mintegy 38%-át teszi ki világszerte. A felhasználás általában helyenként ingadozik, de leginkább a hideg időjárású régiókban.
Főbb különbségek
- A sonkát a sertéscomb felső részéből származó húsként határozzák meg, amelyet vagy sózott textúrával vagy füstölt formában szolgálnak fel. Másfelől a sertésből származó, nem teljesen feldolgozatlan húst sertéshúsként határozzák meg.
- A sertéshús kifejezés az ófrancia porc szóból ered, a latin porcus ‘sertés’ szóból. Másrészt a sonka szó eredete az óangol ham, hom (eredetileg a térdhátat jelölte), germán alapból származik, jelentése ‘görbe legyen’. A 15. század végén a kifejezés a comb hátsó részét kezdte jelenteni, és ezért kapta a megkülönböztető nevet.
- A sonka kifejezés a combhúsra válik használatossá, különösen a combból származó húsra, és nincs különösebb, azt meghatározó főzési receptje. Ezzel szemben a sertéshús a sertésből származó hús lesz, és nem számít, hogy melyik testrészből származik.
- A legtöbb ember szívesen fogyasztja a sonkát mártással és kenyérrel, egyes esetekben rizzsel, sőt a reggelihez is. Másrészt a legtöbb ember inkább napközben fogyasztja a sertéshúst, mivel sok szénhidrátot tartalmaz, és egészségtelenné válhat, ha rossz időben fogyasztják.