A vörösbableves, a Tangsui csoport egyik népszerű kínai desszertje, nyáron hidegen, télen pedig melegen tálalják. Kínaiul “Hong Dou Tang” néven ismert. És van egy másik híres kínai bableves, a mungóbableves.
A vörösbableves alacsony karolintartalmú, de gazdag B- és E-vitaminban és más hasznos ásványi anyagokban, többek között magnéziumban, káliumban, vasban, cinkben, kofferben és mangánban. Ezen kívül szeretjük a benne lévő oldható rostokat a karcsúság megőrzésének megfontolása miatt. A kínai hagyományos orvoslásban a vörösbableves a testben lévő hidegség megszüntetésére és a székrekedés elleni küzdelemre használható. Ez az egészséges leves télen forró levesként, forró nyáron pedig hűsítő desszertként is tálalható. A vörösbablevest Kínában az egyik legjótékonyabb levesnek tartják. A vörösbableves kínai változata könnyebb, mint a japán változat. És valójában rengeteg változata van azáltal, hogy más mellékes hozzávalókat adunk az egészséges leveshez. A vörösbableveshez általában a datolya, a lótuszmag és a szágó, a kókusztej és a longan illenek. A datolyát, a lótuszmagot és a longant közvetlenül a beáztatott babhoz lehet hozzáadni, míg a szágót külön kell főzni.
Hogyan főzzük a vörösbablevest
A vörösbableveshez a legjobb fűszer és fűszernövény a szárított mandarinhéj (chen pi). Ez jótékony gyógynövény, melegítő hatású portéka. A sült mandarinhéj hozzáadásával az emésztési zavarokról és hasmenésről szóló jótékony erőfeszítéseken kívül egy nagyon egyedi ízt is kap. Ha szereted az autentikus kantoni tangshui-t, ragaszkodj hozzá. Azonban Ön és kihagyhatja ezt az összetevőt is, ha az íze nem annyira szívesen látja Önt.
A vörösbableves porításához a legjobb eszköz a magasnyomású tűzhely. Áztatás nélkül is 30 perc alatt jól megfőzhető a bab, ha azonban hagyományos fazékban szeretnénk főzni, akkor itt egy speciális eljárás, amivel felgyorsíthatjuk a folyamatot, és még puhábbá tehetjük a babot.
- Előáztassuk a zsemlét egy éjszakára.
- Tegyük a babot a vízzel teli fazékba. Forraljuk fel az egész tartalmát, majd főzzük tovább 10 percig. Kapcsoljuk le a tüzet, és hagyjuk a babot lassan kihűlni. Ezután indítsa újra a tüzet, és folytassa a főzést. A babnak 30 perc főzés után egészen puhának kell lennie. Ezután cukorral ízesítjük.
Hogyan tálaljuk a vörösbablevest
Tálalhatjuk közvetlenül levesként, vagy tálalhatjuk kiegészítőkkel, például ragadós rizspogácsával vagy szágóval.
Kis ragadós rizsgolyókkal tálaljuk
Keverjünk össze 50 g ragadós rizslisztet 45 ml vízzel. Jól összegyúrjuk, majd 30 kis adagra osztjuk, és mindegyikből golyót kerekítünk. Legközelebb a ragacsos rizsgolyókat forró, forrásban lévő vízben 5-6 percig főzzük. A ragadós rizsgolyókat a vörösbablevessel tálalótálkákba tesszük.
Tálaljuk szágóval
A szágót forró vízzel kb. 10 percig főzzük, majd fedővel lefedve kb. 15 percre félretesszük. A szágó fehér szíveinek főzés közben szinte el kell tűnniük. Ahhoz, hogy a főtt szágó ragacsos érzetét eltávolítsuk, legalább 1 percig hideg vízben le kell öblítenünk.
A vörösbablevest turmixszá turmixoljuk, és keverjük össze a főtt szágóval.
- 1,5csésze vörösbab ,azuki bab
- 6csésze víz ,5 csésze magas nyomású tűzhelyhez
- 3 evőkanál.Kőcukor vagy ízlés szerint
- 1db szárított mandarinhéj
- 1/2csészeago
- 50g ragacsos rizsliszt
- 45mlmeleg víz
-
Előtte-Áztassa be az azukibabot egy éjszakára vízbe, ha közönséges főzőedényt használ. Nagynyomású tűzhely esetén az áztatás nem kötelező, de szintén ajánlott.
-
Tegye a kőcukrot, az áztatott babot, a vizet és a narancshéjat egy nagy fazékba. Forraljuk fel az egész tartalmat, majd főzzük 15 percig. Kapcsoljuk le a tüzet, és fedővel lefedve hagyjuk a babot kissé kihűlni. Ezután indítsa újra a tüzet, és főzze tovább 30 percig, amíg a bab teljesen megpuhul. Ízesítsük cukorral.
-
Főzzük a szágót forrásban lévő vízzel kb. 10 percig, majd fedővel lefedve tegyük félre kb. 15 percre. A szágó fehér szíveinek főzés közben szinte el kell tűnniük. Ahhoz, hogy a főtt szágó ragacsos érzetét eltávolítsuk, legalább 1 percig hideg vízben le kell öblítenünk.
-
A vörösbablevest egészen simára turmixoljuk, majd összekeverjük a szágóval.
-
Keverjünk össze 50 g ragadós rizslisztet 45 ml vízzel. Jól összegyúrjuk, majd 30 kis adagra osztjuk, és mindegyikből golyót kerekítünk. Legközelebb a ragacsos rizsgolyókat forró, forrásban lévő vízben 5-6 percig főzzük. A ragadós rizsgolyókat a vörösbableveshez tálalótálakba tesszük.
A vörösbableves főzéséhez nagynyomású tűzhelyen belül nem kell a babot előáztatni, csak tegyük bele a vörösbabot, a vizet és a mandarinhéjat, és hagyjuk, hogy a tűzhely segítségével 30-40 percig főzzük. A magasabb nyomású üzemmód jelentősen lerövidítheti az időt.
