A mandula tofu egy gyakori és népszerű kínai desszert a forró nyáron. A panna cotta kínai változatának tekinthető. A kínai mandula tofu azonban egészségesebb, mivel nem tartalmaz nehéz tejszínt. A mandulás tofu kínaiul 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). Számos tartományban, különösen Hongkongban és Pekingben népszerű desszert. Mandulazselének is nevezik A recept némileg eltér Kína különböző helyein.
Az egyik érdekesség, hogy a mandula tofu nem közönséges mandulából, hanem édes sárgabarackmagból készül (amit kínaiul “南杏仁”-nek vagy “甜杏仁”-nek neveznek). A mandulás tofu ideális desszert nyárra, mert szuper jótékonyan hat a tüdőre. Széles körben szeretik a szájban olvadó állaga miatt is. A sárgabarackmag enyhén mérgező, különösen a keserű sárgabarackmag. Tehát csak egy figyelmeztetés: ne együnk minden alkalommal túl sok nyers keserű sárgabarackmagot.
Az alvadékról
A hagyományos mandulás tofu agar agart használ alvadékként. Az agar agar több ízben különbözik a hagyományos desszert koagulátor- zselatin.
- textúra, agar agar képes létrehozni egy törékeny textúra, de nem csak sima. Azonban desszert zselatinnal csak sima textúra belül és kívül egyaránt. A jobb megértés érdekében az agar agar desszert törékeny keresztmetszetet képezhet, nem túl sima és némi emelkedéssel.
- különböző olvadási hőmérséklet és szilárdulási hőmérséklet. A zselatint körülbelül (50-70 C fokos) keverékben kell keverni, míg az agar agart forró, forrásban lévő vízben kell főzni.
Szakács megjegyzése
Az agar agart először forró, forrásban lévő vízben kell főzni, mivel magas az olvadási hőmérséklete. A cukrot az agar olvadása után kell hozzáadni, mivel az befolyásolja az olvadást.
A zselatinnal összehasonlítva az agar agar hihetetlenül erős szilárdulási képességgel rendelkezik, ezért ne használjunk belőle túl sokat. Az ötlet súlyarányának 1:18 vagy 1:20 körül kell lennie. Ha túl sok agar agart adunk hozzá, a desszert elég kemény lehet, és elveszítheti a szép textúráját. Én ezúttal körülbelül 5 csésze folyadékot és 6 g agarcsíkot használok, így nagyon lágy textúrát kapunk. Az agar elég nehezen mérhető az alakja miatt, és egy okos módja a mérésnek, ha vízzel mérjük. Az agarcsíkokat kis kötegekbe tekerjük, majd vízbe tesszük. Nézze meg, hogy mennyire zsenge a desszert. Annak érdekében, hogy vegánbarát legyen, a tejet szójatejjel helyettesítheti.
Hogyan tálaljuk
A nyári desszertnek mindig a tálalás a legjobb része. Több általánosan elterjedt tálalási módot mutatok be, és kérem, keresse meg a saját lehetőségét.
- Tálaljuk osmanthus sziruppal. Ez a leghagyományosabb és legkedvesebb módja! Nagyon ajánlom, hogy egyszer próbálja ki, mert ez a legjobb kombináció.
- Tálaljuk gyümölcsökkel. Ajánlom a gyümölcskonzervek és a friss gyümölcsök együttes hozzáadását.
- Tálald matcha porral vagy pirított dióval.
-
Édes sárgabarackmag tej | Áztassa az édes sárgabarackmagot tiszta vízzel egy éjszakára. Ne feledje, hogy hűtőszekrénybe tegye. Az áztatott sárgabarackmagot tegye át turmixgépbe, majd kövesse 2 csésze vízzel. Turmixoljuk jól össze. Csöpögtesse le, hogy megkapja a tejet. A pépet ne dobja ki, szárítsa meg a napon, és használja fel a süteményekhez.
-
Agar áztatás| Áztassa az agar agar csíkokat 1 órára hideg vízbe. Ha agarport használ, nincs szükség az áztatásra. Csak kövesse a következő lépést.
-
Agar főzése| Egy kis lábasban adjon hozzá 1 csésze vizet és az áztatott agart, és melegítse forrásig, amíg az agarcsíkok majdnem feloldódnak! Ez több mint 10 percig is eltarthat, legyünk türelmesek.
-
Keverék összeforralása | Adjuk hozzá a cukrot és a baracktejet, főzzük még 5-8 percig. Kapcsoljuk le a tüzet, és öntsük bele a tejet. Jól keverjük össze.
-
Szűrés | Még egyszer szűrjük le a keveréket. Az agar elég nehezen oldódik fel teljesen, győződjünk meg róla, hogy eltávolítottuk. Használhat pudingtartályt, tálat vagy nagyméretű edényt. Tegye félre a hűtéshez. A desszert szobahőmérsékleten is megszilárdulhat, ha a folyadék hőmérséklete 40 °C-ra csökken, majd vagy közvetlenül tálaljuk, vagy tálalás előtt lehűtjük.
Én 4 kis tálkát és 1 nagy téglalap alakú edényt készítek. Összesen 8 adagot készítek.
Kínai mandulás tofu édes barackmaggal, agar agar és tej felhasználásával, szuper zsenge desszertet alkotva a nyárra. Elaine
- 1/2csésze édes sárgabarackmag, előző nap előáztatva a hűtőben
- 2csésze víz a sárgabarackmagtejhez
- 2csésze tej
- 6-7gagar agar, én most csíkokat használok, 1. megjegyzés
- 1csészényi víz, az agar főzéséhez
- 1/4csészényi kristálycukor , nagyon gyenge édességet adhat, vagy többet, ha szükséges (a desszert tálalása alapján állítsuk be)
- 1 evőkanál. ozmanthus szirup
- 1csésze forró víz
-
Sárgabarackmagtej | Az édes sárgabarackmagot egy éjszakán át tiszta vízben áztatjuk. Ne feledje, hogy hűtőszekrénybe tegye. Az áztatott sárgabarackmagot tegye át turmixgépbe, majd kövesse 2 csésze vízzel. Turmixoljuk jól össze. Csöpögtesse le, hogy megkapja a tejet. A pépet ne dobja ki, szárítsa meg a napon, és használja fel a süteményekben.
-
Agar áztatás| Áztassuk az agar agar csíkokat 1 órára hideg vízbe.
Agar főzése| Egy kis lábasban adjunk hozzá 1 csésze vizet és az áztatott agart, melegítsük forrásig, amíg az agar csíkok majdnem feloldódnak! Ez több mint 10 percig is eltarthat, legyen türelmes.
Keverék összefőzése | Adjuk hozzá a cukrot és a sárgabarackmagtejet, főzzük még 8-10 percig. Kapcsoljuk le a tüzet, és öntsük bele a tejet. Jól keverjük össze.
Szűrés | Szűrjük le a keveréket még egyszer. Az agar elég nehezen oldódik fel teljesen, győződjünk meg róla, hogy eltávolítottuk. Használhat pudingtartályt, tálat vagy egy nagy edényt. Tegyük félre hűlni. A desszert szobahőmérsékleten is megszilárdulhat, ha a folyadék hőmérséklete 40 °C-ra csökken. Ezután vagy közvetlenül tálaljuk, vagy tálalás előtt lehűtjük.
Tálalás| 1. Adjunk hozzá gyümölcskonzervet vagy friss gyümölcsöt
2. Öntsünk 1 csésze forró vizet 1 evőkanál ozmanthus sziruphoz. Tegyük félre hűlni.
3. A matcha por
6g agarral szuper lágy textúrát, míg 7g agarral szilárdabb textúrát kaphatunk.
