Jeruzsálemi articsóka – Helianthus tuberosus

A csicsóka (Helianthus tuberosus), más néven sunchoke, az Egyesült Államok keleti részén és Mexikóban honos, és a nagy Compositae családba tartozik, amelyhez a saláták, a gömb articsóka és a napraforgó is tartozik. Elnevezése ellenére a csicsóka nem áll kapcsolatban Jeruzsálemmel, és nem is csak egy articsókafajta. A növény úgy néz ki, mint egy napraforgó, de nagyszámú ehető gumót is termel, amelyek göcsörtösek és kinézetre nagyon hasonlítanak a gyömbérre. A gumók kisebbek, édesebbek, ropogósabbak és diósabbak, mint a burgonya. Ahogy a latin neve is sugallja, a csicsóka gumókat fejleszt, amelyek e növény ehető részét képezik. Ez a növény nem rokona a gömb articsókának, amelynek ehető része a fejlődő virágbimbó. Földalma, napraforgó articsóka, Topinambur, kanadai burgonya, napgyökér, erdei napraforgó, Girasole, jeruzsálemi articsóka, jeruzsálemi napraforgó és napraforgó a jeruzsálemi articsóka néhány népszerű közismert neve.

Növény

A jeruzsálemi articsóka magas, szívós, lágyszárú évelő növény, amely akár 1,5-3 m magasra is megnő, sárga virága a napraforgóhoz hasonló. Bármilyen talajban megterem, de a teljes napsütésben vagy félárnyékban lévő, morzsalékos, mérsékelten jó vízelvezetésű talajt kedveli. A mérsékelt éghajlaton érzi magát a legjobban. Szálas gyökerei vékony, zsinórszerű rizómákkal rendelkeznek, amelyek akár 50 hüvelyk hosszúra is megnőhetnek. A szárak akár 12 láb magasra is megnőnek, és zömök, durva, bordázott és szőrösek. A szárak idővel fásodnak. A levelek a szár alsó részén ellentétes állásúak (csomópontonként 2 levél), a szár felső részén pedig váltakozó állásúak (csomópontonként 1 levél). A levelek 4-10 hüvelyk hosszúak, majdnem szív alakúak, széles ovális alapjuk és hegyes csúcsuk van. A vastag leveleknek 3 különálló fő ere van, a szélük durván fogazott, és szárnyas szárral (levélnyéllel) kapcsolódnak a szárhoz. A levél felső felülete durván szőrös, míg az alsó felület puhán szőrös. A virágok sárga színűek, 5-10 cm átmérőjű, 10-20 tővirággal és 60 vagy annál kisebb korongvirággal. A termések 5-7 mm-es, kopasz vagy disztálisan szőrös cimpák; a papirok 2 arisztatikus pikkelyt és 0-1 deltoid pikkelyt tartalmaznak. A magok sima, ék alakúak, szürkék vagy barnák, fekete foltokkal.

Gyökér

A jeruzsálemi articsókát a mérsékelt égövben széles körben termesztik gumója miatt, amelyet gyökérzöldségként használnak. A gumók göcsörtös, kerek csomók, hosszúkásak és egyenetlenek, 7,5-10 cm hosszúak, 3-5 cm vastagok, csomókkal, internodiumokkal és szemekkel rendelkeznek, és tisztázatlanul hasonlítanak a gyömbérgyökérre. Színe általában a halványbarnától a fehérig, piros és lila színű, míg a belső hús fehér színű. Íze az articsókához hasonlóan diós, édes, diós ízű. A csicsóka betakarításának főszezonja márciustól májusig tart. Diós íze és jótékony tápanyagai miatt számos élelmiszeripari termékben, valamint ősi hagyományos gyógymódokban használják.

Története

A Jeruzsálemi articsóka ősi indián őshonos Észak-Amerika keleti részén, Maine-től nyugatra Dakotáig és délre Florida északi részéig és Texasig. A csicsóka Észak-Amerikában őshonos, és valószínűleg az Ohio és a Mississippi folyó völgyéből származik. A növényről szóló legelső írásos beszámoló egy 1605-ben kiadott jelentés, amelyet Champlain, egy európai felfedező adott ki, aki megfigyelte, hogy az amerikai őslakosok kukorica és bab mellett csicsókát is termesztettek Cape Cod egyik kertjében. A faj 1612-ben került Európába, ahol emberi és állati táplálékként egyaránt népszerűvé vált. Észak-Amerikában jelenlegi elterjedési területe a keleti partvidéktől a középnyugatig és Kanada déli részétől Georgiáig terjed. Ez az őshonos növény útszéleken, folyópartokon, kerítéseken és mezőgazdasági területeken él, és a gazdag, nedves talajokat választja. Ma már a világ számos pontján, többek között Észak-Amerikában, Németországban, Franciaországban, Olaszországban, a kelet-európai országokban, Kínában és (alacsony alkalmassága ellenére) néhány trópusi országban a hűvösebb hegyvidéken (India, Indonézia, Malajzia, Kenya, Zaire és Nigéria) is kiterjedten termesztik.

Tápérték

A csicsóka diós íze mellett jó tápanyag-, vitamin- és ásványi anyagforrás. 150 gramm gyömbér elfogyasztása 5,1 mg vasat, 0,3 mg B1-vitamint, 0,21 mg rezet, 26,16 g szénhidrátot, 117 mg foszfort, 644 mg káliumot, 1,95 mg B3-vitamint, 0,596 mg B5-vitamint, 0.116 mg B6-vitamin, 45 mg kolin, 0,09 mg B2-vitamin és 6 mg C-vitamin.

Nagyfelbontásban a jeruzsálemi articsóka virága

A jeruzsálemi articsóka virágbimbója

Félbevágott jeruzsálemi articsóka

Félbevágott jeruzsálemi…articsóka

Jeruzsálemi articsóka-farm

Jeruzsálemi articsóka-hámozva

Jeruzsálemi articsóka-növény

Jeruzsálemi…Articsóka-por

Jeruzsálemi articsóka levelei

Jeruzsálemi articsóka ábrázolása

Jeruzsálemi articsóka gyökerei

Jeruzsálemi articsóka gyökere-articsóka

Jeruzsálemi articsóka magoncai

Jeruzsálemi articsóka szár

A csicsóka egészségügyi előnyei

A napraforgó néven is ismert, napgyökér és földi alma szerte a világon, ez a zöldség csicsóka nem igazán kapcsolódik Jeruzsálemhez, és számos egészségügyi előnye van, amelyekről sokan nincsenek tisztában Felsorolva néhány népszerű előnye a csicsóka fogyasztásának:

1. Koleszterinszint-szabályozás

A csicsókában található oldható rostok segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét az alacsony sűrűségű lipoprotein vagy rossz koleszterinszint csökkentésével. Ettől eltekintve a rostok más szívegészségügyi előnyökkel is járnak, például csökkentik a gyulladást és a vérnyomást. A nyers csicsóka 2,4 g rostot tartalmaz, ami a napi ajánlott érték 6,32%-a.

2. Szabályozza a vérnyomást

A csicsóka jelentős mennyiségű káliumot és minimális mennyiségű nátriumot tartalmaz, ami segít a vérnyomás csökkentésében. Egy csésze nyers gumó 644 mg káliumot és mindössze 6 milligramm nátriumot tartalmaz. Hasonlóképpen, a csicsóka rosttartalma támogatja az inzulin teljesítményének javítását a szervezetben, ami segít a vérnyomás csökkentésében.

3. Erősíti az immunrendszert

A csicsókában minimális mennyiségben állnak rendelkezésre olyan antioxidáns vitaminok, mint az A-, C- és E-vitamin. Mindezek a vitaminok a flavonoid vegyületekkel, például a karotinokkal együtt segítenek felkutatni és eltávolítani a szabad gyököket, védelmet nyújtva a szervezetnek a rákos megbetegedések, a vírusos köhögés, a gyulladás és a nátha ellen. Egy csésze nyers gumó 2 µg A-vitamint, 6 mg C-vitamint és 0,28 mg E-vitamint tartalmaz.

4. Izomműködés

A csicsókában kellő mennyiségben megtalálható vas az izmok jobb egészségéhez elengedhetetlen elem. A vas jelen van az izomszövetben, és segít biztosítani az oxigénellátást, amely az izmok összehúzódásához szükséges. Elegendő vas nélkül az izom elveszíti tónusát és rugalmasságát, ami izomgyengeséghez vezet, és az izomgyengeség a vérszegénység egyik fő jele.

5. Támogatja az egészséges szív- és érrendszer működését

A jeruzsálemi articsóka elegendő mennyiségű tiamint tartalmaz, amely elengedhetetlen az acetilkolin nevű neurotranszmitter előállításához, amely az idegek és az izmok közötti üzenet továbbítására szolgál. A szívünk az egyik legfontosabb izom, amely ezekre a létfontosságú jelekre támaszkodik. A megfelelő szívműködés és az egészséges szívverési ritmus fenntartása érdekében az idegeknek és az izmoknak képesnek kell lenniük arra, hogy testi energiát használjanak fel az egymásnak történő folyamatos jelzésekhez.

A legújabb kutatások kimutatták, hogy a tiamin hasznos a szívbetegségek elleni küzdelemben, mivel fenntartja az egészséges kamrafunkciót, és segít a szívelégtelenség kezelésében.

6. Segít megelőzni a korai öregedést

A csicsókában található réz egy erős antioxidáns, amely az antioxidáns szuperoxid-dizmutáz jelenlétében védi a sejtmembránokat a szabad gyököktől. Ez az egyik olyan erős antioxidáns, amely segít a szabad gyökök elleni küzdelemben. A szabad gyökök számos szervrendszert megtámadhatnak, de különösen az öregedésre gyakorolt hatásukat tanulmányozzák, mint például az öregedési foltok, ráncok, makuladegeneráció, valamint a vese működési zavarai. Ezért elegendő mennyiségű rézre van szükség ahhoz, hogy hosszabb ideig fiatalabbnak tűnjünk. A nyers csicsóka 0,21 mg rezet tartalmaz, ami a napi ajánlott érték 23,33%-a.

7. Segít a fogak egészségének megőrzésében

A csicsóka hatalmas mennyiségű foszfort tartalmaz, ami a csontok és a fogak egészségét szolgálja. A foszfor a kalciummal és a D-vitaminnal együtt fontos szerepet játszik a fogak egészségének kialakításában és fenntartásában a fogzománc, az állcsont ásványi sűrűségének támogatásával. Ezen kívül ezek a vitaminok és ásványi anyagok segítenek a fogszuvasodás gyógyításában is.

A gyermekeknek alapvetően magas foszfor- és kalciumtartalmú ételekre van szükségük, amíg a felnőttkori fogaik fejlődnek, hogy kialakuljon a fogak kemény szerkezete. A D-vitaminra a foszforral együtt azért van szükség, hogy szabályozza a szervezet kalciumegyensúlyát és javítsa annak felszívódását a fogképződés során. A D-vitamin segíthet az íny gyulladásának csökkentésében is, ami a fogágybetegségekkel kapcsolatos.

https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430

Hogyan fogyasszuk

• Az étkezési szokások szerint zöldségként sütve, pürésítve, párolva, levesekbe, savanyúságokba és mártásokba készítve vagy nyersen salátákban fogyasztható.
• Friss salátákba reszelve is jól fogyókúrázóknak tökéletes nassolnivaló.
• Főzve és pürésítve némileg hasonlít a burgonyához, és a legtöbb receptben a burgonyához hasonlóan felhasználható, de finom és tápláló leves is készíthető belőle.
• A jeruzsálemi articsókából finom hasábburgonya is készíthető.
• Pácolva is kiváló.
• A jeruzsálemi articsókát a burgonyához hasonlóan szárnyasokhoz vagy húsokhoz lehet sütni, vagy tejszínnel és sajttal sütve ízletes rántott/gratinált ételeket készíteni.
• A pirított gumókat kávéhelyettesítőként használják.
• A gumókat alkohol és fruktánok előállítására is fel lehet használni.
• A gumók, mivel inulinban gazdagok, fontos fruktózforrás az ipar számára.
• Édesítő és inulinban gazdag lisztes termékek előállítására használják.
• A gumóporból készített csicsókás kenyér az érzékszervi értékelés során magas minőséget mutatott.
• Franciaországban az articsókát évek óta használják bor- és sörkészítésre.

A csicsóka egyéb hagyományos felhasználása és előnyei

• A csicsóka afrodiziákumnak, epehajtónak, aperiensnek, vizelethajtónak, spermatikusnak, gyomorerősítőnek és tonikumnak mondják.
• Elmondások szerint népi gyógyszerként használják reuma és cukorbetegség esetén.
• A H. tuberosus levelei lázcsillapító, gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatást mutattak, és Kínában népi gyógyszerként használták bőrsebek, csonttörés, duzzanat és fájdalom kezelésére.
• A gumókat Törökországban népi gyógyszerként használják a cukorbetegség kezelésére.

Más tények

• A jeruzsálemi articsóka gazdag inulinforrásnak bizonyult, és jól jellemezték, mint a kereskedelmi fruktóztermelés potenciális növényét.

Vigyáznivalók

• A csicsóka allergiás reakciókat okozhat olyan személyeknél, akik reaktívak az összetett családra.
• A csicsóka esetleg epeköveket okozhat, amelyek a megnövekedett epeáramlás miatt romolhatnak.