A reggae mellett valószínűleg a jerk stílusú főzés az, amiről Jamaika a leghíresebb. Ma Bob Marley és Usain Bolt országába utazunk egy finom jamaikai jerk csirke receptért.
Mi a jerk főzés?
A jerk egy hagyományos jamaikai főzési stílus, amely egy olyan pácot (vagy pasztát) használ, amelyben legalább pimento (szegfűbors), valamint scotch bonnet paprika keveredik.
A legtöbb ember, aki már kóstolta az igazi jamaikai jerket, azt fogja mondani: fáj! Igen, a jerk pácnak több mint rúgást kell adnia a húsnak. Készítsd fel az ízlelőbimbóidat!
A scotch bonnet paprika valóban a világ egyik legtüzesebb csilipaprikája (100 000-350 000 Scoville-egység). Édes csípősség jellemzi, amely inkább a szájban fejlődik, mintsem robban. A scotch bonnet paprika helyettesíthető a habaneróval, amelyet néha könnyebb beszerezni.
Hogyan készítsük el a jerk csirkét
A húst, általában sertés- vagy csirkehúst, pácolják, mielőtt pimento fán füstölik. A pimento eredetileg egy spanyol szó, amit a borsra használnak. A fekete borshoz való hasonlósága miatt az európai felfedezők, akik felfedezték a szegfűborsot, pimentnek nevezték.
A pimento fa egy illatos trópusi fa. A pimento (szegfűbors) és a skót bonnet bors mellett a jerk egyik egyedi ízesítője. Az autentikus jerket alacsony tűzön, pimento faforgácson kell főzni.
A pimento bogyók (allspice) és a pimento fa mellett szárított pimento leveleket is kell használni a jerk pácban, de ezek helyettesíthetők babérlevéllel is.
Mi a jerk főzés eredete?
A jerk kifejezés feltehetően a quechua eredetű spanyol charqui szóból származik. Ez a szó, amelyet a szárított húsok jelölésére használnak, végül az angol jerky szót szülte.
A jerking kifejezés arra a műveletre is utal, amikor lyukakat szúrnak a húsba, hogy az könnyebben magába szívja a pác minden ízét. A jerk a hús pácban való forgatásából is származhat.
Jamaicát több mint 2500 évvel ezelőtt telepítették le a Dél-Amerikából származó arawak indiánok. Abban az időben az arawakok a napon vagy lassú tűzön füstölték és szárították a húst. Az ilyen technikák Peruban is elterjedtek voltak. A szárított marhahúst könnyen lehetett nagy távolságra szállítani. Úgy fogyasztották, ahogy van, vagy feldarabolva és forró vízben rehidratálva.
1492-ben, amikor Kolumbusz elfoglalta Jamaicát, rabszolgasorba taszította az arawak indiánokat. Többségük végül meghalt, és helyükre afrikai rabszolgák kerültek.
Amikor a britek 1655-ben megszállták az országot, a spanyolok elmenekültek, hátrahagyva az afrikai rabszolgákat. A britek esetleges újbóli rabszolgasorba taszítása elől ezek a maroonok néven ismert rabszolgák a Kék-hegységbe menekültek, ahol végül a helyi taínókkal, a Karib-tenger egyik őslakos népével éltek.
A maroonok vaddisznóra vadásztak. A húst fűszerekből, hagymából, gyömbérből és csilipaprikából álló pasztával dörzsölték be, amelyet lassan füstöltek a gödrökben lévő pimento tüzeken. A módszer segített megpuhítani, valamint tartósítani a húst.
A maroonok hasonló technikát alkalmaztak Afrikában, de az évek során új, helyi jamaicai hozzávalókat adtak hozzá vagy helyettesítettek.
A recept egyik fő kiegészítője a skót bonnet paprika. Ez az összetevő nagymértékben felelős a jamaikai jerkben található csípősségért.
A jerk kifejezés utalhat a fűszerradírra (jerk fűszerek), a nedves pácra (friss hozzávalókkal kombinált száraz radír), valamint a különleges, pimento fán történő főzési technikára.
A jerk főzési technika, valamint a fűszerezés követte a karibi kultúrát az egész világon, és a jerk különböző változatai ma már a világ minden táján megtalálhatók. A francia Nyugat-Indiából származó Poulet boucané (füstölt csirke) a hagyományos jamaikai jerk csirke távoli rokona.
A hagyomány Jamaikában él és virul. Jamaikában a legtöbb jerket ma már nem a hagyományos módszerrel főzik, hanem inkább keményfa faszénen, acéldobos jerk serpenyőben grillezik.
A jerkmenek, ahogy a jamaicai pitmestereket nevezik, ma már átalakított acéldobokban vagy hullámos bádoglemezzel borított grillsütőkben főzik a jerket.
A jerkjüket, amely általában csirkéből vagy sertéshúsból készül, kemény tésztás kenyérrel (hardo kenyér), mélyen sült maniókás bammyvel (lapos kenyér), Johnny süteményekkel és fesztivállal (édes sült gombóc) együtt lehet megvásárolni. Néha más, nem hagyományos húsokat, például szalonkát, homárt, garnélarákot vagy akár tofut is készítenek jerkkel.
Haza, ha van füstölője, javaslom, hogy a jerk csirkét lassan főzze meg pimento fával. Ha hozzám hasonlóan Önnek még nincs füstölője, akkor grillezheti a jerk csirkét a grillsütőn. Használjon pimento fát vagy más aromás fát, ha tud, a jerk csirke receptje csak jobb ízű lesz.
Tegyen fel egy kis Bob Marley-t és élvezze. Yeah man!
SaveSaved
Jamaican Jerk Csirke
Hozzávalók
- 6 db csirkecomb
A fűszerkeverékhez
- 3 evőkanál egész szegfűbors
- 3 evőkanál fekete bors
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 2 teáskanál őrölt szerecsendió
- 2 babérlevél , morzsolva
A jerk pasztához
- 4 Scotch bonnet (vagy habanero chili), szárral és magokkal
- 4 újhagyma , vágva és aprítva
- 4 gerezd fokhagyma , meghámozva
- 1 (1 hüvelykes darab) friss gyömbér , 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 2 evőkanál növényi olaj
- 2 evőkanál fehér ecet
- 4 evőkanál rum
- 2 evőkanál narancslé
- 4 evőkanál lime lé
- 3 evőkanál barna cukor
- só , ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors , ízlés szerint
Eljárás
-
A száraz fűszereket konyhai robotgépben addig keverjük, amíg őrölt fűszerkeveréket kapunk.
-
Adjuk hozzá az összes többi jerk paszta hozzávalót, és addig turmixoljuk, amíg pasztát nem kapunk.
-
Tegyük a csirkecombokat egy sekély edénybe, és dörzsöljük be a csirkecombokat a pasztával. Fedjük le, és tegyük a hűtőszekrénybe legalább 6 órára.
-
A BBQ-grillt állítsuk magas fokozatra. Miután elérte a legalább 400F/200C hőmérsékletet, helyezze a csirkecombokat bőrrel lefelé, és süsse 10 percig.
-
Ezután állítsa a grillt a lehető legalacsonyabb fokozatra, és fordítsa meg a csirkecombokat. Grillezzük, amíg teljesen átsül, kb. 30 percig.
-
Kemény tésztás kenyérrel, fesztiválokkal (sült gombócok), rizzsel és borsóval (bab) vagy salátával tálaljuk.
Jegyzetek
A 196 ízesítő duó “ördöge”. Barátai így becézik, és állandóan szokatlan receptek és technikák után kutat, amelyekhez lehetetlen hozzávalókat találni. Az ördög mindig a határokat feszegeti, legyen szó humorról vagy kulináris meglepetésekről.