Jalapeno Cheddar Sausage THM-S Its Butchering Time!

A férjem olyan családban nőtt fel, ahol minden télen mészároltak. Ez a családi hagyomány még mindig tart, a 4. generáció is besegít. A disznókat már nem helyben vágjuk le, hanem egy hentesüzlet végzi el helyettünk. Ezután félbevágják őket, ami sokkal könnyebbé teszi számunkra a munkát. A disznók felszedése után kezdődik a móka.

Mindenki segít a disznók feldarabolásában. Bordák, sültek, csont nélküli szűzpecsenyék és sertésbordák fekszenek félre kádakban, és várják, hogy becsomagolják őket. A sertéshasakat páclébe teszik, a hűtőbe teszik, hogy 1 hétig pácolják, majd a füstölőházban füstölni fogják.

A zsírt kockákra vágják, hogy zsírrá főzzék. Egy nagy öntöttvas üstbe kevés vizet öntünk a sertészsírral együtt. Az üst alatt propánégőt gyújtanak meg, és a hőfokot lassan magasabbra állítják, ahogy a zsír elkezd főni. Ez mindig is a férjem feladata volt, és ő nagyszerű munkát végez. Én szívesen használom a disznózsírt pitetésztához és fánkok sütéséhez.

És aztán a döntések – hányféle kolbászt szeretnénk. A természetes sertésbelsőségeket leöblítjük a védő sós oldattól, és friss vízbe helyezzük, amíg készen nem állunk a kolbász töltésére. Zöldpaprika és hagyma, Jalapeno Cheddar sajt és napon szárított paradicsomos bazsalikom a kedvenc fajtáink közül. Minden kolbászt úgy kötünk össze, ahogy lekerül a töltőszarvról. Ezután zacskókba helyezzük őket, vákuumzárral lezárjuk és lefagyasztjuk. Reggeli pogácsát, laza olasz kolbászt és sonkakolbászt is készítünk.

Jalapeno Cheddar sajtos kolbász

• 10 kiló friss sertéshús
• 5 kiló bőr nélküli, csont nélküli pulykacomb*
• 10 jalapeno, félbevágva és kimagozva
• 1 ½ teáskanál pirospaprika
• 6 evőkanál só
• 1 ½ evőkanál édeskömény
• 1 ½ evőkanál édeskömény
• 1 ½ evőkanál őrölt koriander
• 1 ½ teáskanál fekete bors
• 1 ½ teáskanál köménymag
• 2 csésze jeges víz
• 1 ½ font magas-temp cheddar sajt
• Sertésbél
• A húsokat összekeverjük és húsdarálóval ledaráljuk. Keverje össze a fűszereket és a jeges vizet. Öntse a húsra és jól keverje össze. Közvetlenül a töltés előtt keverje bele a cheddar sajtot. Töltsük nagy bélbe. Vákuumcsomagoljuk és fagyasszuk le. Grillezzük. * A pulykacombok helyett esetleg bőr nélküli, csont nélküli csirkecombokat is használhatunk.
  

  

Aztán itt az ideje a scrapple főzésének – egy pennsylvaniai holland specialitás. A sertés- és marhacsontokat nagy öntöttvas üstökbe helyezik néhány hagymával és fokhagymagerezddel együtt. Vizet adunk hozzá, hogy az egészet ellepje, és 3 órán át hagyjuk főni. A főzés utolsó órájában adják hozzá a szervhúst. A csontokat és a szerveket kivesszük az üstből, és a húslevest leszűrjük. A húst eltávolítjuk a csontokról, és a szervhússal együtt finomra daráljuk. Egy üstbe zsírt teszünk, és a darált húst lassan megpirítjuk. Amikor kellően megbarnult, hozzáadjuk a húslevest és a vizet, és felforraljuk. A kukoricalisztet és a lisztet addig keverjük bele, amíg a kívánt sűrűséget el nem érjük. Ezután folyamatos kevergetés mellett 20 percig hagyjuk főni a rántást. Ezután serpenyőkbe merjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután eljön a takarítás ideje, a fagyasztóládák megtelnek, és a hentesnap egy újabb évre véget ér.

Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz, ha ezeken a linkeken keresztül vásárol, kis jutalékot kapok, de az ára nem változik. A vásárlásod segít támogatni ezt a blogot, tartja az új recepteket, és segíti az egyházunk missziós küldetésébe való átköltözésünket. Az alábbiakban néhány kedvencem van felsorolva az általam vásárolt affiliate áruház alatt.

Amazon

A Trim Healthy Mama Store csodálatos termékeket kínál. Itt van az affiliate linkem, ha szeretnéd használni. Trim Healthy Mama Store

A spirálkötésű, több mint 600 oldalas A családi asztal körül szakácskönyvben még sok hentesreceptet talál. Minden recept cukormentes, és a megfelelő üzemanyaggal van jelölve. A könyvek megvásárolhatók ezen a linken. Kérésre küldök kis befőttesüvegeket érett kovászindítóból, és kérem, hogy a szállítási/csomagolási költséget fedezze. PM nekem, ha szeretne kapni egy kis üveg érett starter. A szakácskönyv megvásárlásával egy kis tégelynyi ingyenes kovászindítót is kérhetsz. Vásárolja meg most.