A gombákat, például az oroszlánsörénygombát és a cordyceps gombát évezredek óta használják természetes gyógymódként számos országban, és számos különböző kultúrában és konyhában alapanyaggá váltak. Az osztrigagomba viszont az utóbbi időben felbukkanó legújabb gombák közé tartozik, de mégis sikerült sokak kedvenc gombájává válnia különleges íze és széleskörű egészségügyi előnyei miatt.
A hivatalosan Pleurotus ostreatus tudományos nevén ismert osztrigagomba nevét kagylószerű megjelenéséről és az osztrigára való hasonlóságáról kapta. Enyhe ízével és édesgyökérszerű aromájával nagyon sokoldalú, és gyorsan számos ázsiai étel szerves részévé vált, a levesektől a mártásokig és azon túl.
Ezt az egyedülálló gombát kevesebb mint 100 éve termesztik, és a tudósok még csak most kezdik kapargatni a felszínét annak a sok lehetséges előnynek, amit kínál. Az eddigi eredmények azonban ígéretesek, és azt mutatják, hogy a gyulladástól kezdve a szív egészségéig mindenre jótékony hatással lehet.
Jót tesz az osztrigagomba? Az osztrigagomba 5 előnye
- csökkenti a koleszterinszintet
- csökkenti a gyulladást
- Antioxidánsokkal teli
- gátolhatja a rák növekedését
- fokozza az agy egészségét
1. Csökkentheti a koleszterinszintet
A koleszterin egy viaszos, zsírszerű anyag, amely az egész szervezetben megtalálható, és elengedhetetlen az egészséghez. A koleszterin a sejtmembránok fontos összetevője, és szükséges a koleszterin, az epesavak, valamint bizonyos vitaminok és hormonok szintéziséhez. A felesleges koleszterin azonban felhalmozódhat a vérében, zsíros lerakódásokat képezve az artériákban, és növelve a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
Az osztrigagomba egyes állatkísérletek szerint természetes módon és gyorsan segít csökkenteni a koleszterinszintet. A Mycobiology című folyóiratban megjelent tanulmány például kimutatta, hogy az osztrigagomba pótlása 37 százalékkal segítette az összkoleszterinszint csökkentését, és 45 százalékkal csökkentette a trigliceridszintet patkányoknál. (1) Még mindig több vizsgálatra van szükség annak megállapítására, hogy az osztrigagomba hogyan befolyásolhatja az emberek koleszterinszintjét.
2. Enyhíti a gyulladást
A gyulladás egy normális immunválasz, amelynek célja a szervezet védelme a fertőzések és betegségek ellen. A krónikus gyulladás viszont vélhetően összefügg az olyan betegségek nagyobb kockázatával, mint a rák, a szívbetegségek és a cukorbetegség. (2)
Az osztrigagomba bizonyítottan erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. A Nutrition Journal című szaklapban közzétett kémcsöves vizsgálat szerint az osztrigagomba képes volt csökkenteni a szervezetben a gyulladás több markerének kiválasztását. (3) Ennek messzemenő előnyei lehetnek, mivel a gyulladás csökkentése segíthet enyhíteni számos gyulladásos állapotot a reumatoid artritisztől a gyulladásos bélbetegségekig.
3. Tele van antioxidánsokkal
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben és a sejtek károsodásának megelőzésében. A kutatások szerint az antioxidánsok központi szerepet játszhatnak az egészségben és a betegségekben, és segíthetnek az oxidatív stressz leküzdésében, hogy csökkentsék bizonyos krónikus betegségek kockázatát. (4)
Egyes tanulmányok szerint az osztrigagomba tele van egészségvédő antioxidánsokkal, ami számos egészségügyi előnyét magyarázhatja. Tény, hogy mind a kémcsöves, mind az állatkísérletek kimutatták, hogy az osztrigagomba hatékonyan növeli a szervezet antioxidáns szintjét és semlegesíti a káros szabad gyököket. (5, 6)
4. Gátolhatja a rák növekedését
Az osztrigagomba egyik leglenyűgözőbb előnye a rákos sejtekre gyakorolt erőteljes hatása. Magas antioxidáns-tartalmának, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően az osztrigagomba képes lehet gátolni bizonyos ráktípusok növekedését, így az osztrigagomba potenciális rákellenes élelmiszerré válhat.
Az Indianapolis-i Methodist Kutatóintézet rákkutató laboratóriumában végzett kémcsöves vizsgálat megállapította, hogy az osztrigagomba képes volt gátolni a mell- és vastagbélrákos sejtek növekedését és terjedését. (7) Hasonlóképpen, egy másik, 2011-ben végzett kémcsöves vizsgálat kimutatta, hogy az osztrigagomba-kivonat terápiás hatást fejtett ki a vastagbéltumor- és leukémiasejtekkel szemben. (8)
5. Fokozza az agy egészségét
Hiszed vagy sem, de az, hogy mit eszel, nagy hatással lehet az agyad egészségére, és még a neurodegeneratív betegségek és a demencia kockázatát is befolyásolhatja. Különösen bizonyos vitaminok és ásványi anyagok különösen fontosak, ha az agy egészségéről van szó.
A kagylógomba számos olyan tápanyagban gazdag, amelyekről úgy vélik, hogy fokozzák az agyműködést. A niacin például klinikai kutatások szerint védelmet nyújt az Alzheimer-kór és a kognitív hanyatlás ellen idősebb felnőtteknél. (9) Eközben egy 2014-es belgiumi áttekintés szerint a riboflavin pótlása terápiás hatással lehet a Brown-szindróma, egyfajta motoros neuronbetegség ellen. (10)
Kagylógomba táplálkozás
Vessünk egy pillantást az osztrigagomba táplálkozási profiljára, és könnyen beláthatjuk, miért olyan jó az Ön számára. Rendkívül alacsony a kalóriatartalmuk, de jó adag fehérjét, rostot, niacint és riboflavint tartalmaznak.
Egy csésze szeletelt osztrigagomba (kb. 86 gramm) kb: (11)
- 37 kalória
- 5,6 gramm szénhidrát
- 2,8 gramm fehérje
- 0.4 gramm zsír
- 2 gramm élelmi rost
- 4,3 milligramm niacin (21 százalék DV)
- 0,3 milligramm riboflavin (18 százalék DV)
- 1.1 milligramm pantoténsav (11 százalék DV)
- 103 milligramm foszfor (10 százalék DV)
- 361 milligramm kálium (10 százalék DV)
- 0,2 milligramm réz (10 százalék DV)
- 0,1 milligramm tiamin (7 százalék DV)
- 23.2 mikrogramm folsav (6 százalék DV)
- 1,1 milligramm vas (6 százalék DV)
- 0,1 milligramm mangán (5 százalék DV)
- 0,1 milligramm B6-vitamin (5 százalék DV)
A fent felsorolt tápanyagokon kívül az osztrigagomba kis mennyiségű magnéziumot, cinket és szelént is tartalmaz.
Az osztrigagomba fajtái
Ha osztrigagombát szeretne beilleszteni az étrendjébe, többféle lehetőség közül választhat. A gyöngykagylógombát tartják a legelterjedtebb kagylógombafajtának, és világszerte használják a főzésben. A kék osztrigagomba egy másik, széles körben elérhető fajta, amely sötétkék színűnek indul, és érés közben fokozatosan világosodik.
Megjegyzendő, hogy számos olyan gombafaj létezik, amelynek nevében szerepel az “osztriga” szó, de valójában különbözik a közönséges osztrigagombától.
A királykagylógomba, más néven király trombitagomba például közeli rokonságban áll az osztrigagombával, de egy másik gombafajhoz tartozik. Ezeknek a gombáknak húsos, umami íze van, és gyakran használják őket vegánbarát húspótlóként egyes receptekben. Az arany osztriga, a rózsaszín osztriga és a főnix osztriga további példák, amelyek ugyanabba a nemzetségbe tartoznak, mint az osztrigagomba, de ízben, textúrában és megjelenésben apró különbségeket mutatnak.
Osztrigagomba vs. Maitake gomba
A osztrigagombához hasonlóan a maitake gomba is bőségesen megtalálható az ázsiai konyha számos fajtájában, beleértve a japán és kínai konyhát. Tálalhatjuk köretként, készíthetünk belőle pikáns mártást vagy adhatjuk levesekhez.
A maitake gomba és az osztrigagomba közötti egyik legjelentősebb különbség a megjelenésük. A maitake gombáknak jellegzetes, tollas, levélszerű szárai vannak, míg az osztrigagombák kalapja kagylóhéjra emlékeztet. Ízükben is vannak különbségek: a maitake gazdagabb, földesebb ízt biztosít, mint az osztrigagomba, amely általában enyhébb és finomabb.
A táplálkozás terén azonban sok a hasonlóság. Mindkettő alacsony kalóriatartalmú, és bőséges adag B-vitaminokat, például niacint és riboflavint tartalmaz. Az osztrigagomba azonban kétszer annyi fehérjét tartalmaz unciánként, és bizonyos mikrotápanyagokban, például foszforban és káliumban is valamivel magasabb az értéke.
A tápanyagprofilján kívül a maitake gombát gyógyhatása miatt is tisztelik. Az osztrigagombától némileg eltérő előnyöket kínálnak, és állatkísérletekben és kémcsöves vizsgálatokban egyaránt kimutatták, hogy erősítik az immunitást, segítenek a rák kezelésében, javítják a vérnyomást és csökkentik a cukorbetegség tüneteit. (11, 12, 13, 14)
Mindkét gombafajta tápláló kiegészítője lehet az étrendnek, és számos különböző receptben élvezhető. Próbálja meg növelni mindkettő fogyasztását, hogy kihasználhassa mindkettő egyedülálló egészségügyi előnyeit és tápanyagait.
Kagylógomba felhasználása és hol találja meg a kagylógombát
A kagylógomba íze enyhe, finom ízű és édesgyökérszerű illatú, gyakran az ánizsmaghoz hasonlítják. Kedveltek zsenge és sima textúrájuk miatt, és elég sokoldalúak ahhoz, hogy szinte bármilyen receptbe be lehessen őket cserélni. Ráadásul más gombafajtákhoz, például a cremini gombához hasonlóan az osztrigagomba nyersen és főzve is fogyasztható.
Ez a gomba gyakran megtalálható az ázsiai konyha sokféle ételében, beleértve a japán, koreai és kínai ételeket. A világ más országainak konyhájába is bekerült, például a Cseh Köztársaságban és Szlovákiában, ahol az osztrigagombát néha arra használják, hogy húsos textúrát és ízt adjanak a hagyományos pörkölteknek.
Az osztrigagomba fűszerezhető és tálalható önmagában is ízletes köretként, vagy levesekhez és kevert ételekhez adható. Olyan receptek ízét és tápértékét is feldobhatják, mint a hamburgerek, tészták vagy omlettek.
Ha nincs lehetősége arra, hogy elkezdjen osztrigagombát vadászni vagy termeszteni a kertjében, akkor szerencséje van. Növekvő népszerűségüknek köszönhetően az osztrigagomba ma már számos élelmiszerboltban és termelői piacon kapható. Általában frissen, szárítva vagy akár konzerv formájában is kapható, így gyorsan és kényelmesen kiegészítheti kedvenc receptjeit.
Az osztrigagomba ára széles skálán mozoghat, de általában hasonló más gombafajtákhoz, például a shiitake gombához. Általában 10-12 dollár körüli összegre számíthat egy kiló friss osztrigagombáért.
Osztrigagomba receptek
Mint sok más gombafajta, az osztrigagomba is fogyasztható nyersen vagy főzve. Sőt, egyszerűen csak megpirítva egy kis olajjal és fűszerezve önmagában is finom étel lehet.
Ha még sosem próbáltad otthon elkészíteni a gombát, akkor egy kicsit bonyolult lehet kitalálni, hogyan főzzük meg az osztrigagombát vagy általában a gombát. Egyszerűen csak alaposan tisztítsd meg őket folyó víz alatt, szeleteld vagy daráld fel őket, majd add őket egy serpenyőbe közepes lángon egy kis kókuszolajjal vagy fűszervajjal. Időnként megkeverjük körülbelül 10 percig, amíg a nedvesség elpárolog, és a gomba elkezd sötétedni. Ezután egyszerűen fűszerezze és élvezze!
Kicsit kalandosabbra vágyik? Íme néhány osztrigagomba receptötlet, amivel elkezdhet kísérletezni:
- Tojásvirágleves osztrigagombával
- Vegán Pulled Pork Burger
- Gyömbéres fokhagymás Miso leves
Történelem
Az osztrigagombát eredetileg Németországban termesztették az első világháború idején, hogy az élelmiszerhiány idején megélhetést biztosítson. Ma ezek a tápláló gombák Észak-Amerikában, Európában és Ázsiában vadon is megtalálhatók, és világszerte termesztik kereskedelmi célokra is.
A fehér, kagylószerű megjelenésű osztrigagomba nevét az osztrigához való hasonlósága miatt kapta. Nemcsak a kinézetük, hanem az ízük is hasonló ehhez a népszerű kagylótípushoz.
Ezek a gombák szaprotrófnak számítanak, ami azt jelenti, hogy halott és rothadó anyagokkal, például fával táplálkoznak. A kalapjuk két és 10 hüvelyk közötti méretűre nőhet, és színük a fehértől a sötétbarnáig terjedhet.
Érdekes, hogy az osztrigagomba azon kevés gombafaj egyike, amely húsevőnek számít. Ezek a gombák egy vonzó szagú vegyi anyagot bocsátanak ki, hogy mikroszkopikus fonálférgeket vonzzanak be, majd micéliumaikkal megbénítják, megölik és megemésztik az élőlényeket, így jutva nitrogénhez.
Még meglepőbb, hogy a tudósok egészen az 1970-es évekig nem jöttek rá, hogy az osztrigagomba húst fogyaszt, és a felfedezés teljesen véletlenül történt. George Barron tudós különböző húsevő gombafajokat gyűjtött és tanulmányozott a talajból, és elkezdte őket petri-csészéken tenyészteni a laboratóriumában. Az egyik petri-csészét azonban több mint hat hónapra elfelejtették, és végül egy laboráns találta meg. Ennyi idő alatt a gomba egy gombát termelt, amelyet osztrigagombaként azonosítottak, ami arra a felismerésre vezette a tudósokat, hogy az osztrigagomba képes a fát és a húst is megenni.
Vigyáznivalók
Egyes emberek allergiásak lehetnek a gombákra és más gombafajokra. Ha az osztrigagomba fogyasztása után olyan ételallergiás tüneteket tapasztal, mint csalánkiütés, duzzanat, hányinger, hányás vagy görcsök, hagyja abba a fogyasztását, és beszéljen orvosával.
Az osztrigagomba emellett nagyon kis mennyiségben tartalmaz arabitot, egyfajta cukoralkoholt, amely egyes embereknél gyomor-bélrendszeri tüneteket válthat ki. Ha úgy találja, hogy érzékeny a cukoralkoholokra, vagy alacsony FODMAP-tartalmú diétás étrendet követ, akkor lehet, hogy a legjobb, ha korlátozza az osztrigagomba fogyasztását.
A gomba jó mennyiségű purint is tartalmaz, egy olyan vegyületet, amely a szervezetben húgysavvá bomlik le. A magas húgysavszint súlyosbíthatja a köszvényes tüneteket, például az ízületek fájdalmát, duzzanatát és bőrpírját. Hasznos lehet, ha korlátozza a purin tartalmú élelmiszerek fogyasztását, ha korábban már volt köszvénye, vagy a tünetei fellángolnak.
Végezetül, ha vadgombát szed, ügyeljen a megfelelő azonosítására. Sok hasonló megjelenésű gomba létezik, amelyek közül némelyik akár mérgező is lehet. Fordítson különös figyelmet a gomba fizikai jellemzőire és illatára a megfelelő osztrigagomba-azonosítás érdekében.
Végső gondolatok
- Az osztrigagomba alacsony kalóriatartalmú, de jó mennyiségű fehérjét, rostot, niacint és riboflavint tartalmaz, egy sor más mikrotápanyaggal együtt.
- Kísérleti és állatkísérletek kimutatták, hogy az osztrigagomba magas antioxidáns-tartalmú, és segíthet csökkenteni a gyulladást és a koleszterinszintet, miközben fokozza az agy egészségét és gátolja a rák növekedését.
- Enyhe ízű, és köretekhez, levesekhez és mártásokhoz adható. Számos más osztrigagomba-receptötlet áll rendelkezésre ennek a gombának a kreatív felhasználási módjához is.
- A kagylógomba a legtöbb élelmiszerboltban és termelői piacon megtalálható friss, szárított vagy akár konzerv formában.
- Párosítsa őket más tápanyagdús élelmiszerekkel az étrendjében, hogy maximalizálja ezen ízletes gombák lehetséges egészségügyi előnyeit.