Egy közepes tálban fedjük le a szárított csicseriborsót két centi vízzel, és keverjük bele a szódabikarbónát. Hűtjük be a csicseriborsót egy éjszakára a hűtőbe. Csöpögtessük le a csicseriborsót, és öblítsük le hideg víz alatt.
Egy közepes lábosban fedjük le a csicseriborsót 2 hüvelyknyi friss vízzel. Adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, és forraljuk fel. Közepesen alacsony hőfokon pároljuk, amíg a csicseriborsó megpuhul, körülbelül 40 percig. Szűrjük le, és tegyünk félre 10 evőkanálnyit a főzővízből és 2 evőkanálnyit a csicseriborsóból. Öblítse le a csicseriborsót hideg víz alatt. Hámozza meg a fokhagymagerezdeket.
Egy konyhai robotgépben pürésítse a csicseriborsót 1/2 csésze félretett főzővízzel, 1/4 csésze olívaolajjal és 6 fokhagymagerezddel. Adjuk hozzá a köményt, valamint 1/4 csésze tahinit és citromlevet, és dolgozzuk krémesre. Ízesítse a humuszt sóval, és tegye át egy tálba.
Törölje ki a konyhai robotgépet. Adjuk hozzá a maradék 1/4 csésze tahinit, 1/4 csésze olívaolajat, 2 evőkanál tartalék főzővizet, 1 evőkanál citromlevet és a fokhagymagerezdeket, majd pürésítsük.
Egy merőkanál segítségével készítsünk mélyedést a hummusz közepébe. Kanalazzuk bele a tahini-citrom keveréket. Szórjuk meg a humuszt a köménnyel és a paprikával. Díszítsük a félretett egész csicseriborsóval és a petrezselyemmel, majd pitakenyérrel tálaljuk.