Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

Tippek:

Ha egy fazék sültet keresel, és van körülbelül fél órád az előkészítésre, Ina verziója finom. Az ő útmutatója 20 perc előkészítési időt ír elő. Ez túl rövid ahhoz, hogy minden elemet megtisztítsunk és felkockázzunk, valamint megpirítsuk a húst. A teljes főzési idő körülbelül 3 és fél óra, a 30 perces előkészületeken kívül. Ha nem tálalja azonnal, hagyja az elkészült pörköltet a lassú tűzhelyben meleg fokozaton. A maradékot kis adagokban fagyassza le. Ezt az egész ételt a Williams-Sonoma All-Clad Deluxe lassúfőzőmben (öntött alumínium betéttel 7 kvart) készítettem el, annak ellenére, hogy az étel nem lassúfőzős módon készült. Ez a lassú tűzhely képes megpirítani a húst a tűzhely tetején, majd mehet a sütőbe. Én egy kiegészítést tettem. Kockára vágott burgonyát adtam hozzá a 90 perces kezdeti főzés után a magasabb hőmérsékleten. Egy törlést végeztem, kihagytam a konyakot, mert nem volt. A mártásnak annyira teljes az íze, hogy nem vagyok benne biztos, hogy ez számít. Megjegyzés: Az ajánlott só- és borsmennyiség nagy részét felhasználtam, annak ellenére, hogy magasnak tűnik. Én nem sokkal csökkenteném lejjebb a mennyiséget, hacsak nem kell nagyon figyelni a sófogyasztásra. Az étel, miután elkészült, nem sós és nem is túl borsos. Nincs érzékem arra, hogy hány adagot készítettünk ebből az ételből, mert sokat lefagyasztottunk. A legjobb tippem az lenne, hogy 8-10 embernek simán elég.

1 (4-5 kilós*) első osztályú, kicsontozott marhahúsból készült, csont nélküli kacsasült, kötözve (én az enyémet kötözés nélkül sütöttem)

* Én két ” 2 1/2 ” kilós darabot is használtam, mivel egy nagy lehetőség nem állt rendelkezésre

Kóser só és frissen őrölt fekete bors
All-liszt
Jó olívaolaj
2 csésze apróra vágott sárgarépa (4-5 sárgarépa)
2 csésze apróra vágott sárga hagyma (2 kis hagyma vagy 1 nagy)
2 csésze apróra vágott zeller (4 szár)
2 csésze apróra vágott póréhagyma, fehér és világoszöld részei (2-4 póréhagyma)

4 kis fehér burgonya megtisztítva és felkockázva (hámozás nem szükséges)
5 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva és összezúzva
2 csésze jó vörösbor
2 evőkanál konyak vagy brandy (én kihagytam)
1 (28 unciás) doboz egész szilvapürés paradicsom
1 csésze csirkealaplé
1 csirkeleveskocka
3 ág friss kakukkfű **
2 ág friss rozmaring **
1 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékleten

**A csirke sütéséhez egy kombinált fűszercsomagot használtam, amely összesen 4 fűszernövényt tartalmazott

Az útmutató:
A sütőt melegítsük elő 325 fokra.

Tapogassuk szárazra a marhahúst egy papírtörlővel. Fűszerezzük a sültet mindenütt 1 evőkanál sóval és 1 1/2 teáskanál borssal. Az egész pecsenyét, beleértve a végeit is, hintse be lisztbe. Egy nagy holland sütőben (én a lassú tűzhelyemet használtam) melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Tegye bele a sültet, és pirítsa 4-5 percig, amíg szépen megbarnul. Fordítsa meg és pirítsa meg a másik oldalát, majd fordítsa meg és pirítsa meg a végeket. Ez mindkét oldalra 4-5 percet vesz igénybe. Vegye ki a sültet egy nagy tányérra. Ha 2 kisebb darabot használ, valószínűleg csak 2 oldalát kell megpirítania, nem pedig 4 oldalát.
Adjon 2 evőkanál olívaolajat a holland sütőbe. Adja hozzá a sárgarépát, a hagymát, a zellert, a póréhagymát, a fokhagymát, 1 evőkanál sót és 1 1/2 teáskanál borsot, és főzze közepes lángon 10-15 percig, időnként megkeverve, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Adjuk hozzá a bort és a konyakot (ha használunk), és forraljuk fel. Adjuk hozzá a paradicsomot, a csirkealaplevet, a húsleveskockát, 2 teáskanál sót és 1 teáskanál borsot. Kössük össze a kakukkfüvet és a rozmaringot konyhai zsineggel, és adjuk hozzá a fazékhoz.

Tegyük vissza a sültet a fazékba, forraljuk fel, és fedjük le.

(Lefedés és sütőbe helyezés előtti kép)

Tegye a sütőbe 2 és fél órára (ha burgonyát használ, 90 perc után tegye hozzá, és tegye vissza a húst a sütőbe további 1 órára 325 fokon), amíg a hús villával megpuhul, vagy kb. 160 fokos belső hőmérsékleten. Csökkentse a hőfokot 250 fokra körülbelül egy órára, hogy a mártás tovább párolódjon.

Vegye ki a sültet egy vágódeszkára. Távolítsa el a fűszernövényköteget, és dobja el. A mártásról a lehető legtöbb zsírt lefölözzük. A mártás és a zöldségek felét tegyük át egy turmixgépbe vagy egy acélkéssel felszerelt konyhai robotgépbe, és pürésítsük simára. Öntse vissza a pürét a fazékba, tegye a tűzhelyre alacsony hőfokon, és a mártást ismét forralja fel. Tegyünk 2 evőkanál lisztet és a vajat egy kis tálba, és villával pépesítsük össze. Keverjük a mártásba, és 2 percig kevergetve pároljuk, amíg besűrűsödik. Kóstolja meg a fűszereket. Távolítsa el a húrokat a sültről (ha még nem tette meg), és szeletelje fel a húst. Melegen tálaljuk, és kanalazzuk rá a mártást.

Más képek

Fűszerezett, de nyers hús fent

Megsütött hús fent

Felül nyers zöldségek kockára vágva, kivéve a burgonyát fent

.