Ez a balzsamecet súlya és zamatossága, de olcsóbb.
Az olaszok különösen jók a titkos fegyverek spájzolásában. Legyen szó szardellafiléről, olajban pácolt olívabogyóról vagy sós pácban sózott kapribogyóról, napon szárított paradicsomról, üveges paprikáról, ízesített olajokról, szárított gombáról vagy bottargáról, az olasz éléskamra olyan tartósított alapanyagokat tartogat, amelyekkel a főzésed dalra fakadhat. És az egyik titok, amit nem gyakran osztanak meg velünk az államokban? Saba.
A saba, amelyet néha mosto cotto vagy vin cotto néven is emlegetnek, egy olyan ételízesítő, amelyet a must, a borkészítésből visszamaradt szőlőpép kiforralásából készítenek. Van benne édesség, az biztos, mélység és komplexitás, mint egy jó balzsamban, de még mindig rengeteg sav egyensúlyoz, mint a gránátalma melasz. Az állaga olyan, mint egy jó juharszirupé, a színe a portói boréhoz hasonló, az íze pedig semmi máshoz nem hasonlítható.
Az első alkalom, amikor megettem, friss ricottával megkenve, majd sabával meglocsolva egy crostinin volt. Pontosan a megfelelő ellenpontot adta. Azonnal beszereztem egy üveggel, és elkezdett belopakodni mindenféle dologba. Jobban szeretem, mint a balzsamot a caprese salátához, de méz helyett vinaigrette-hez is adom. Pácokba is remekül illik, mivel nem olyan savas, hogy megfőzné a húst. Egy kis mélységet adhat a BBQ-mártásoknak, vagy egy csipetnyi édességet a paradicsomszósznak. Ragyogóan mutat a sajt- és felvágottdeszkán.
Egyik kedvencem, hogy lágyított kecskesajtot keverek belőle, baguette szeletekre kenem, és a tetejére vékonyra szeletelt körtét és egy levél friss zsályát teszek. Szalonnába tekert datolyát is mázoltam már vele, és megszórtam pirospaprikapehellyel, hogy édes-fűszeres, ragacsos véget adjon ezeknek az addiktív falatoknak. Remek mártás a koktélfőzelékhez vagy a mini húsgombócokhoz, és a legjobb haverok a szárnyakkal. Én mind a pácban, mind a szószban használom.
Nézze meg! Hogyan készítsünk spárgát balzsamecetes paradicsommal
Bárhogyan is kísérletezel, ha találsz egy üveg saba, vidd haza. Beszerezheted az interneten, vagy megtalálod a helyi olasz piacon. Egyes gyártók olyan ízeket adnak hozzá, mint a narancs, a citrom vagy a füge, amelyekkel igazán szórakoztató játszani, de én az eredetit tartom a legsokoldalúbbnak a konyhámban.
Ázsiai tésztaételek
Ismerd meg a következő tésztamániádat: Dan Dan tészta