A csicseriborsót garbanzo bab, chana, ceci vagy hummusz néven is ismerik. Ezek az apró, kerek, barnásbarna babok nagyon népszerűek az egész mediterrán medencében, Indiában, Latin-Amerikában és a Közel-Keleten. Ha a csicseriborsó fogyasztása gázokat vagy egyéb emésztési problémákat okoz, a megoldás a csíráztatás lehet.
Táplálkozási előnyök és mellékhatások
A csicseriborsó íze és sűrűsége gazdag, krémes, diós és nagyon tartalmas lehet a legkülönbözőbb receptekben. A legtöbb hüvelyeshez hasonlóan a csicseriborsó is gazdag fehérjében, folsavban, cinkben és káliumban.
Mint hüvelyes, a csicseriborsó is tartalmaz “anti-tápanyagokat”, amelyeket a természet a védelmükre tervezett. Az egyik egy természetes toxin, az úgynevezett lektin; a másik az enzimgátló fitinsav. Mindkét anyag nehezen emészthetővé teheti a babot. Gázképződést, ásványi anyagok felszívódási nehézségeit, valamint kalcium-, foszfor- és D-vitamin-hiányt okozhatnak.
Könnyebben fogyaszthatóvá teszi a csicseriborsót
A bab áztatása és csíráztatása segít semlegesíteni a fitinsavat és a lektineket, miközben növeli az aminosav-, vitamin- és fehérjetartalmat. Lehet, hogy nem mindenki számára tökéletes megoldás. Azt, hogy ezzel a trükkel fogyaszthat-e babot, végső soron az határozza meg, hogyan érzi magát.
A csicseriborsót nagyon könnyű csíráztatni, és mindenféle speciális berendezés nélkül is megteheti. Sok ember számára, akiknek nehézséget okoz az emésztésük, ez nagy változást jelenthet. A csíráztatott csicseriborsó finom, ha humuszt, sült csicseriborsót, leveseket és pörkölteket készítünk belőle. Nyersen is ízletes rágcsálnivaló, ha nagyon lassan és nagyon jól megrágjuk.
Hogyan csíráztassuk a csicseriborsót
A csicseriborsó csíráztatásához csak csicseriborsóra, vízre és időre (körülbelül három-öt napra) van szükség. Fontolja meg, hogy bio csicseriborsót használjon, és tartsa szem előtt, hogy 1/2 csésze száraz bab körülbelül 2 csésze csíráztatott babot eredményez.
Döntse el, hogy mennyi ideig szeretné meghosszabbítani a csíráztatás folyamatát. Főzési célokra, beleértve a pörköltet vagy a sütést is, a rövid ideig csíráztatott garbanzónak van értelme. Nyersen, salátákhoz vagy nyers humuszhoz gyakran a hosszabb csíráztatást részesítik előnyben.
- A beáztatás előtt alaposan mosson meg 1/2 csésze csicseriborsót.
- A csicseriborsót áztassa be egy éjszakán át legalább kétszer annyi vízben. Ez újra hidratálja őket, és elkezdi “felébreszteni” őket.
- Reggel a garbanzót egy rozsdamentes acél szűrőedényben lecsöpögtetjük, és alaposan leöblítjük.
- A csicseriborsót egyenletesen szétterítjük a szűrőedény alján. Helyezzük a szűrőt egy tál fölé, és takarjuk le egy pamut konyharuhával. Ez biztosítja a levegő áramlását, miközben megvédi a csicseriborsót a gyümölcslegyektől vagy más rovaroktól.
- Naponta legalább kétszer-háromszor öblítse és csepegtesse le a csicseriborsót. Különösen meleg időben gyakrabban öblítsük le.
- Ismételjük meg ezt a folyamatot naponta kétszer-háromszor, amíg a garbanzóbab kellőképpen ki nem csírázik. Ez körülbelül három napot vesz igénybe a rövid csírájú csicseriborsó esetében (főzéshez), vagy körülbelül öt napot a hosszabb csírájú csírák esetében (nyers fogyasztásra).
- Mihelyt a csicseriborsó a kívánt mértékben csírázott, öblítsük át még egyszer alaposan, és jól csepegtessük le. A levált héjakat ki lehet szedni, de ezek nem befolyásolják az ízt vagy az emészthetőséget. Hagyja a csicseriborsócsírákat egy kicsit száradni a levegőn, majd tegye őket hűtőbe akár egy hétig is.
- Ha a csicseriborsót főzve szereti, párolja tíz percig. Könnyebben emészthető hüvelyes lesz, mint a hagyományos főzéssel.