Tudni, hogyan kell tökéletes pillecukrot sütni, méltó életkészség, és nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. Most, hogy a nyár közepén vagyunk (legalább annyira s’mores-szezon, mint amennyire fagyiszezon!), itt az ideje, hogy megtanuljuk, hogyan érhetjük el a sült pillecukor tökéletességét.
A kempingezésben sok mindent lehet szeretni, de a desszert talán a lista élén áll, hiszen az édes tábortűzi finomságok a s’mores-t jelentik. A csokoládé és a graham keksz a klasszikus, nyúlós trióban egyaránt elengedhetetlen, de a miniatűr szendvics magasztossága valójában a tökéletesen sült mályvacukron múlik, ami egyszerre művészet és tudomány. Hogyan érhetjük el azt az egyenletesen aranybarna, ropogós héjat és a meleg, olvadt közepet?
Az egyik legfontosabb tényező a türelem – ez nem egy olyan vállalkozás, ahol a rövidítések elfogadható eredményt hoznak. Ha a mályvacukrot közvetlenül a lángok közé dobjuk, akkor lángra kap és elszenesedik. Tartsd közvetlenül a lángok fölé, és valószínűleg ugyanez fog történni, bár hosszabb ideig tarthat, és hamis biztonságérzetbe ringathatod magad, mielőtt a szelíd pezsgés és barnulás átcsap keserű, fekete haláltusába.
Vallom, egyesek élvezik a szenes pillecukor ilyen stílusát – hideg, főzés nélküli közepe és minden -, de a többieknek egy megfontoltabb megközelítésre van szükségük. A 3. és 4. lépés a legfontosabb, de a tökéletes falat érdekében érdemes odafigyelni a rendkívül tudományos folyamat minden részére.
Válaszd ki a pálcádat
Ez lehet egy fémnyárs, többszöges vagy más, fából készült nyéllel, vagy jobb esetben egy valódi pálca, amelyet kihegyeztél és leborotváltál a külső rétegekről (legalábbis a felső részen, ahol a pillecukrot felnyársalod). A nyársak talán higiénikusabbnak tűnnek, de a tisztításuk is bosszantóbb. A pálcák megfelelnek a kempingezés rusztikus szellemének, és a kirándulás végén egyszerűen a lángok közé dobhatók. Ráadásul sokkal szórakoztatóbb a tökéletesre vadászni.
Chowhound’s Campfire Fondue S’mores
Ha egy kicsit többet akarsz gondolkodni, mint egyszerűen a megfelelőnek tűnő bot keresése, ez az útmutató a különböző fafajtákat tárgyalja a sütéshez, de ez általában egy ösztönös dolog, aminek rituális jellege van. A botnak természetesen elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy a kezét kényelmesen távol tartsa a tűztől, és ne legyen gyenge vagy lötyögő. Ha elkezd szilánkokra töredezni, amikor a hegyét apró lándzsává faragod, dobd el, és keress egy alkalmasabb példányt.
SUMPRI Marshmallow sütőpálcikák, 6 darab 18 dollárért.95 az Amazonról
A pálcikák megtalálása és faragása a varázslat része, de ha muszáj, kipróbálhatod ezeket a 34 hüvelykes kihúzható acélvillákat is.
Vásárlás
Impale Your Marshmallow
Igen, itt is érdemes vigyázni. Szúrd át a közepén, mivel a mályvacukor megereszkedik és csúszkálni fog, ahogy a belseje megolvad, és menj végig a teljes hosszán, hogy ne csússzon le a pálcád hegyéről, ahogy a légies, cukros puffancs felmelegszik – de ne szúrd túl mélyre, mert akkor többet veszítesz a szívében lévő olvadt finomságból, amikor visszacsúsztatod, hogy megegye.
Stuffed Puffs csokoládéval töltött mályvacukor, 3 dollár.98 Ft a Walmarttól
Ezeknek a csokoládéval töltött pillecukroknak csak egyszeri pirítást ajánlunk.
Vásárlás
Find the Sweet Spot
A tűznek már eléggé le kell égnie, mire készen áll a pillecukrok sütésére, és egy természetes homorú helyet szeretne találni a rönkök halmában, ahol izzó parázs van, de nincsenek aktív, ugráló lángok. Tartsa a pillecukrot körülbelül 5-8 hüvelykkel e fölé a hely fölé – ha a pálcát a tűzgyűrű szélére vagy egy kőre tudja támasztani, hogy stabilan és egyenletes távolságra legyen a parazsaktól, annál jobb.
Chowhound
Sűrűn forgatni
A gyakori forgatás az izzó parázs egyenletesebb hőjével párosulva (szemben a lángokkal), ez az, amitől a külső réteg finoman ropogós és karamellizált lesz, mint egy vékony földkéreg a folyékony magma közepén. Legyen éber, és körülbelül 20 másodpercenként fordítsa el negyedszer a pálcáját – vagy gyakrabban, vagy ritkábban, attól függően, hogy milyen gyorsan látja a pirítást. Addig forgassa a kis nyársat, amíg a mályvacukor külseje egyenletesen megbarnul és ropogós lesz, és az egész kissé megereszkedik a pálcától.
Hűtse le
Nehéz nem rögtön beleharapni a tökéletesen megsült mályvacukorba, de emlékszik, hogy olyan, mint a magma? Hát persze. Fújj rá egy kicsit, hogy kissé lehűljön, mielőtt beleharapsz, nehogy megperzseld az egész szádat, és közben megpirítsd az ízlelőbimbóidat.
Chowhound’s Homemade Chocolate Graham Cracker S’mores
Enjoy!
A megsült és kissé kihűlt mályvacukor önmagában is isteni, egyenesen a pálcikáról rágcsálva (bár ha fémnyársat használsz, légy óvatos, mert azok perzselően forróak maradnak, és olyanok lesznek, mint egy tűzkaró egyenesen az ajkakra), de a legnagyobb hasznát valószínűleg csokoládé és graham keksz közé gyömöszölve élvezheted. Hogy egy kicsit feldobd, próbáld ki a baconos s’mores-t, vagy használj csokis graham kekszet és mogyoróvajat (már csak a mogyoróvaj is egy nagy frissítés):
Related Reading: The Ultimate Mix-and-Match S’mores Bar
Az igazi ínyencek, akik a pillecukrot hamisítatlanul szeretik, lecsúsztathatják a pirítós héját, hogy élvezzék, majd újra megsüthetik a nyúlós belső magot – vagy minden tanács ellenére egyenesen a tűzbe dughatják, mert ezt tényleg nehéz kivárni.
Nincs tábortűz?
Nem probléma. Terrakottaedényekből miniatűr mályvacukor-sütőket formázhatsz, vagy türelmesen forgathatod a pálcikákat egy propángáztűzhely lángjai fölött, ha kell, akár egy hagyományos konyhai tűzhely égője fölött is, ha otthon ragadtál – vagy megsütheted őket a sütődben, ha az a legjobb megoldás. (Még a légsütőben is megpiríthatod a mályvacukrot, ha van.) Természetesen nincs jobb mályvacukor, mint a csillagok alatt, izzó tábortűz felett sütött, de minden pirított, ragacsos mályvacukor jobb, mint a semmi.
Kapcsolódó videó: James Norton írta a történet eredeti változatát 2012-ben. Frissítette Jen Wheeler.
A címlapkép a .
jóvoltából készült.