Kérem, vegye figyelembe, hogy ez a bejegyzés olyan termékek affiliate linkjeit tartalmazza, amelyeket szeretek és használok. Ez egy kis jutalékkal jutalmaz, ha úgy döntesz, hogy a linkeken keresztül vásárolsz, és egyik sem kerül neked semmibe – de segít kifizetni a számlákat és minőségi tartalmat szállítani neked. – Love, Gloria.
A kagylógomba, vagy Pleurotus Ostreatus, ahogy latinul hívják, olyan gomba, amelyet az év bármely szakában szedhetsz. Nem függenek az évszakok változásától, hanem inkább az időjárás változásaira reagálnak. Szedtem már télen fagy után, szedtem már májusban/júniusban egy hosszú csapadékos időszak után, és szedtem már ősszel is az első hidegebb időszak után. Ahhoz, hogy megfelelően megértsük, mikor jó osztrigagombát szedni, el kell kezdenünk figyelni az időjárást. Ez az útmutató az osztrigagomba azonosításáról és szedéséről remélhetőleg segít megérteni az osztrigagomba-vadászat alapjait.
Mielőtt rátérnék az osztrigagomba szedésének magyarázatára, szeretném megemlíteni a fajjal kapcsolatos alapvető tudnivalókat. Fontos részét képezik az erdők rendben tartásának. Az osztrigagomba szaprotróf, ami azt jelenti, hogy az elhalt faanyag lebontójaként szolgál. Nem paraziták, hanem inkább az erdő barátságos gondozói. Szívesen nőnek lombhullató fákon, ami minden olyan fafajtát jelent, amelynek vannak levelei. Különösen szeretik a kidőlt vagy megbetegedett bükkfákat, de közvetlenül soha nem pusztítanak el egy fát. Én többnyire olyan korhadó fákon találom az enyéimet, amelyek néhány éve dőltek ki.
Gomba etikett
Normális esetben egy hosszú részt írnék a gomba etikettről, amikor a gombaszedésről van szó, de az osztrigáknál ez eléggé megváltozik. Míg a földön növő gombákat elég könnyű megzavarni, addig egy osztriga kolónia elpusztításához sokkal több kell. Mint mindig, tiszteljük a területet, ahol szedünk, és ügyeljünk arra, hogy a gombákat késsel vágjuk le a fákról. Ha letépi a gombát, az árt a kolóniának, de bizonyos mértékig a keménysége miatt tökéletes gombaszedő, és ha szerencséje van, akár egy kék pókembert is elkaphat osztrigavadászat közben. Mivel nem vagyok hivatásos paparazzi, ezek a képek a mobiltelefonommal készültek, de így is láthatjátok, hogy a fák körülnézésekor nagyon fontos, hogy óvatosan lépkedjetek, ha ezt a példányt keresitek.
A viccet félretéve, mindenképpen legyetek tekintettel a környezetetekre. Ne törje le a bokrokat és ne rongálja meg a fákat a gombák körül, és ne feledje, hogy óvatosan lépkedjen. Mindenhol élnek olyan kis élőlények, amelyek szeretnék, ha az otthonuk olyan maradna, amilyen.
Kagylógombák felkutatása
Kagylógomba gyűjtésekor keressük az öreg, nyílt, lombos, bükkös és tölgyes erdőket. Általában a kidőlt vagy haldoklónak tűnő fákra figyelek, mivel ezek tökéletes tenyészőhelyei az osztrigagombáknak. Mindenképpen ellenőrizze a kidőlt fák alját, mivel az osztrigagomba az árnyékban szeret növekedni. Kövesse az alábbi útmutatókat, hogy növelje az osztrigagomba megtalálásának esélyét.
- A osztrigagomba egy széles körben elterjedt gomba, amely elhalt vagy haldokló fákon nő. Keresse a kidőlt bükkfákat vagy a messziről halottnak tűnő fákat.
- A mérsékelt éghajlaton az év bármely szakában nő – azonban próbáljon meg kimenni egy időjárásváltozás után, például a tavasz első forró hétvégéje vagy az ősz első fagya után.
- A laskagomba hihetetlenül gyorsan nő. Akkor kell megtalálnod őket, amikor még egészen fiatalok, különben azt kockáztatod, hogy a gomba bőrös lesz és ízetlenné válik.
- Kizárólag a fiatalabb példányokat szedd le – az idősebbek tökéletesen alkalmasak a spórák terjesztésére, és amúgy sem lesznek jó ízűek.
- Ha egyszer kiszúrtál egy osztrigagombát, valószínűleg több kilót (vagy fontot) fogsz találni azon az egy helyen. Ha a körülmények megfelelőek, hatalmas mennyiségben nőnek.
Az osztrigagomba azonosítása
Azt a gombát azért nevezik osztrigagombának, mert megjelenésében hasonlít az osztrigára. Széles, legyező alakú, 5-25 cm-es kalapja van, és többféle színű. Találtam már szürke, fehér, szürkés rózsaszínű és barnásbarna színben is, de a fő azonosítójuk az, hogy a kopoltyúk mindig fehérek vagy krémszínűek. Fiatalon kellemes mandulaillatúak, és Európában nincsenek mérgező hasonmásaik.
Az amerikai olvasóknak óvakodniuk kell a nyugati sáskától, amely egy mérgező, sárga hasonmás. Én hajlamos vagyok távol tartani magam a sárga színű osztrigától, mert az biztosan a Jack o’ Lantern lesz. Egy másik mérgező hasonmása a szellemgomba (Omphalotus Nidiformis) Japánban és Ausztráliában található meg, ezért ismerkedjen meg ezzel a gombával, ha ezekben az országokban él.
Az alábbi képen látható, hogyan nő az osztrigagomba a kidőlt bükkfákon. Ez a csomó önmagában körülbelül 0,5 kilót nyom. Könnyen lehet, hogy szerencsénk van, és a végén 10 perc alatt megtelik a kosarunk, amikor ezeket a gombákat gyűjtögetjük.
Az osztrigagomba gyűjtésének kedvencem az a tény, hogy alig vagy egyáltalán nem kell tisztítani. Általában olyan helyeken nőnek, ahol alig van erdei szemét, és így tökéletesen érintetlenül kerülnek elő. Az egyetlen dolog, amit esetleg el kell végezni, az az alkalmi csigasérülések levágása. Alább látható az egyik kisebb fürt, amit apám látogatásakor találtunk. Megkértem, hogy fogja meg, így láthatjátok, milyen nagyok még a kisebb fürtök is egy ember kezéhez képest.
A kagylógomba tartósítása
A kagylógombát elég könnyű tartósítani. Én általában dehidratálom őket, ahogy Ázsiában csinálják, és nagyon jól működik wokba. Ha rehidratálni akarod őket, csak áztasd be pár órára hideg vízbe. Ha türelmetlen vagy sietsz, akkor forró vízzel is leöntheted őket, és kb. 10 percig hagyhatod ázni, és máris felhasználhatóak.
Blanírozni és fagyasztani vagy savanyítani is lehet őket. Én azonban úgy találtam, hogy a dehidratálás a legjobb módja a tartósításuknak, és ez a legelterjedtebb is azokon a területeken, ahol sokat fogyasztják a gombát. A dehidratált gombát bármilyen ételben felhasználhatjuk, de fűszerként is felhasználhatjuk, ha porrá őröljük őket.
Remélem, tetszett az útmutatóm az osztrigagomba azonosításáról és szedéséről, ez egy szórakoztató és könnyű gomba, amit a “normál” gombaszezonon kívül lehet szedni. További útmutatók a leggyakoribb és legfinomabb gombáink szedéséről – kattintson az alábbi képekre.