A termesztőközeg elkészítése (1-4. hét)
A gombatermesztéshez termesztőközegre van szükség. A gombáknak nincs klorofilljuk, ezért minden tápanyagot a termesztőközeg szerves anyagából kell nyerniük. A komposztot szalmából, szárított baromfi alomból, repcemaglisztből, gipszből és vízből készítik. Az összetevőket összekeverik és “alagutakba” helyezik, ahol a levegő átáramlik az anyagon. A hőmérsékletet és az oxigénszintet szorosan szabályozzák, amíg a komposzt készen nem áll a pasztörizálásra. Az alagutak használata a komposzt előkészítésére új technológia Észak-Amerikában.
A komposzt pasztőrözése szintén alagutakban történik az Ostrom Gombafarmon. Ez egy olyan folyamat, amely a hőmérséklet, az oxigén és az idő szabályozásával az ammóniát a nitrogén felhasználható formájává alakítja, amelyre a gombának szüksége van a növekedéshez. A komposzt előkészítése és pasztőrözése egy négyhetes folyamat, majd ezt követi a gomba-ivadék bejuttatása a komposztba.
A komposzt bejuttatása (5-6. hét)
A gomba-ivadék olyan gabona, amelyet tiszta gombakultúrával telepítettek meg. Az ivadékot a komposztba keverjük. A következő két hétben a hőmérséklet, a páratartalom és a szén-dioxid gondosan szabályozott körülményei között a gombafonalszerű gombafonalak, az úgynevezett micélium elkezd növekedni a komposzton keresztül.
Miután a micélium teljesen benépesítette a komposztot, minden termesztő tálcában egy réteg földet viszünk fel a komposzt felszínére. Ez a réteg tőzegmohából, cukorrépamészből és vízből álló, nedvességben gazdag termesztőföld, amely víztartalékot biztosít a növekvő gombák számára.
A gomba kialakulása (7-9. hét)
A kereskedelmi gombatelepeken a gombákat növekedésre kell késztetni, hogy nagy hozamú és jó minőségű termést hozzanak. Ezt nevezik “tűzdelésnek”, és a termesztőhelyiségben az oxigén-, szén-dioxid-, páratartalom- és hőmérsékletszintek beállításával érik el. Körülbelül nyolc nap elteltével apró “gombafejek” láthatók a talajréteg felszínén, és a tizenkettedik napra a gomba már elég érett a szedésre. A gombák mérete 24 óránként majdnem megduplázódik.
Gombaszedés és csomagolás (10-12. hét)
A gombaszedés az év minden napján kézzel történik. A legjobb minőséget képzett szedők érik el, akik kiválasztják a gombákat, levágják a gyökérzetet a szárról, és közvetlenül a szállítóládákba helyezik őket. Ez a közvetlen szedési technika a gombák túlzott kezelésének minimalizálására szolgál. Minden szoba három hét alatt három “szünet” gombát termel, mielőtt a szobát kivonják a termelési ciklusból.