Az alábbi recept alapján nem könnyező habcsókot készíthetünk. Kicsit több munkával jár, de gyakran megéri az időt.
Ingredients:
- 4 nagy tojásfehérje
- 1/2 teáskanál borkőkrém
- 6 evőkanál cukor, lehetőleg szuperfinom
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1/2 csésze víz
- 1 teáskanál vanília kivonat
Előírás:
1. Egy közepes fém- vagy kerámiatálban verjük fel a tojásfehérjét és a borkőtejszínt. Amikor lágy csúcsok alakulnak ki, verés közben csepegtessük bele a cukrot. Folytassuk a verést, amíg merev csúcsok nem keletkeznek.
2. Egy lábasban oldjuk fel a kukoricakeményítőt a vízben. Melegítsük és keverjük, amíg bugyborékol és besűrűsödik. Csepegtessük a forró szirupot a tojásfehérjébe, miközben lassan verjük az elektromos keverővel. Folytassuk a verést, amíg a tojásfehérje teljes térfogatot nem kap, és merev csúcsok nem alakulnak ki.
3. Egy spatula segítségével terítsük a habcsókos bevonatot a töltelékre. Nyomjuk a feltétet a kéreghez, hogy a habcsók sütés közben a kéreghez tapadjon.
4. Süssük 15 percig 350 fokon, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz.
Egy órát hagyjuk hűlni a pulton, majd két órát a hűtőben.
Sütő megjegyzései: Miért működik ez? A kukoricakeményítő stabilizátorként működik; a forró szirup megkönnyíti a tojásfehérje főzését.