Amint a futballszezon és az ünnepek teljes erővel jönnek, elővettem a lassú főzőket tartaléknak.
Így van, azt mondtam, lassú főző, mint egynél több. Jelenleg három lassú tűzhelyem van, és az évek során néhányat nyugdíjaztam.
Az olyan ételeket értékelem, amelyekkel időt takarítok meg este. És imádok hazatérni egy olyan házba, amelynek olyan illata van, mintha valaki más végezte volna az összes munkát!
Úgy találom, hogy a lassú tűzhelyeimre leginkább alkalmi partik és események alkalmával támaszkodom. Rendkívül hasznos, ha a partiételek egy részét már reggel elkezdhetem, így kevesebbet kell elkészíteni közvetlenül a vendégek érkezése előtt.
Megszámolni sem tudom, hányszor tálaltam már tömegeket megmozgató mexikói lakomát a crockpotjaimmal: az egyikben tortillalevest, a másikban lassú főzésű carnitast, a harmadikban pedig krémes refried babot készítettem.
Később rizst készítek, melegítem a tortillákat, és friss taco feltéteket teszek ki. Kész!
A refried bab készítése a lassú tűzhelyben sokkal egyszerűbb, mint gondolnád. Egyszerűen csak dobd bele a babot.
Add hozzá a hagymát, a fokhagymát és néhány fűszert, majd fedd le vízzel. Ezután kapcsolja a lassú tűzhelyet magas fokozatra, és menjen el.
Órákkal később a bab megpuhul és kész a pépesítésre.
Krumplinyomóval rusztikus textúrát, vagy merülőmixerrel selymesen sima textúrát készíthetünk.
A tényleges kézzel való elkészítési idő mindössze percek, annak ellenére, hogy a bab egész nap főtt. (Vagy éjszaka.)
A másik nagyszerű tulajdonsága a saját refried bab lassú főzésének, hogy a receptet ízlésének és diétás igényeinek megfelelően módosíthatja, amennyire csak szeretné.
Ez az egyszerű recept rendkívül alacsony zsírtartalmú és vegetáriánus. Azonban adhatsz hozzá sonkacsontot, szalonnacsíkokat vagy akár vajat is, hogy mélyebb, gazdagabb ízt adj a sült babnak.
A fűszerek szintjét és a bab fajtáját is módosíthatod. Próbálja ki a fekete babot, hogy egy kicsit feldobja a dolgokat!
Minden lassú tűzhely egy kicsit más. Nekem három van, és a magas-alacsony hőfokok eléggé eltérnek egymástól. Fontos, hogy adj magadnak bőven időt, ha új lassúfőzős receptet próbálsz ki, hátha a te lassúfőződ extra lassú.
Adj hozzá több vizet, mint amennyit szükségesnek gondolsz. Ha a lassú tűzhelyed történetesen a forróbb oldalon van, nem akarod, hogy az összes víz elpárologjon, és a végén megégett bab legyen az edény alján.
Ez a recept 7 csésze vizet igényel 1 font babhoz. Valószínűleg a bab pépesítése előtt el kell majd távolítania a víz egy részét, de ez még mindig jobb, mint az odaégett szemét.
Észrevehette, hogy néhány lassúfőzős recept azt kéri, hogy pirítsa meg a hagymát, mielőtt a lassúfőzőbe teszi. Itt a hagymát sajtreszelővel felaprítjuk, és egyenesen a főzőedénybe adjuk, anélkül, hogy megpárolnánk.
Általános szabály, hogy ha 8 óránál hosszabb ideig főzök lassú tűzön egy ételt, akkor nem párolom meg előbb a hagymát. Ha a recept 8 óránál rövidebb ideig fog lassan főni, akkor igen.